![\"\"](\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/-DboIqHsanIA\/UMt1qQagKnI\/AAAAAAAABPY\/AYqqdLq_BDY\/s740\/DSCF1090.JPG\")
<\/p>\nEl escabeche es una forma de conservaci\u00f3n de los alimentos, su utilizaci\u00f3n se remonta a la \u00e9poca en que no exist\u00edan los frigor\u00edficos aunque ahora se utiliza como condimento, si queremos conservarlo mucho tiempo deberemos de embotarlo y ponerlo al vaci\u00f3.<\/p>\n
Como se puede hacer de antemano, y se conserva varios d\u00edas en el frigor\u00edfico, es muy \u00fatil para d\u00edas que andemos con prisa, adem\u00e1s se puede usar tanto en carne, como en pescado y verdura, adem\u00e1s se puede consumir tanto en caliente como en fri\u00f3.<\/p>\n
Aceite
\nVinagre
\nVino Blanco
\nHierbas arom\u00e1ticas
\nVerduras
\nEspecias<\/p>\n
Las proporciones para hacer un buen escabeche suele ser dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, si nos gusta mas fuerte una de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, como siempre, esto es a gusto del consumidor y es cuesti\u00f3n de ir probando.<\/p>\n
A esta mezcla luego le podemos a\u00f1adir \u00a0hierbas arom\u00e1ticas al gusto, eneldo,\u00a0 laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, tomillo, comino, hinojo, tomillo, or\u00e9gano, cebollino etc.<\/p>\n
Verdura, cebollas, ajos, zanahorias, puerros, \u00a0pimiento, perejil, calabaza etc.<\/p>\n
Especias como la pimienta, piment\u00f3n, curry, clavo, jengibre, comino, azafr\u00e1n etc.<\/p>\n
Este proceso puede realizarse en fr\u00edo o en caliente.<\/p>\n
Para realizar un escabechado en fri\u00f3,\u00a0 preparamos la mezcla de escabeche al gusto y sumergimos en ella el alimento elegido, (tiene que quedar cubierto para que coja bien los sabores y no se deteriore), lo dejamos reposar durante varias horas (mejor un d\u00eda) en el escabeche (lo dejaremos siempre dentro del frigor\u00edfico) una vez pasado el tiempo de reposo lo cocemos en el mismo escabeche.<\/p>\n
Para realizar un escabechado en caliente, igual que en el caso anterior, preparamos la mezcla de escabeche en una cazuela y lo calentamos, por otro lado cocinamos el alimento elegido (pude ser a la plancha, frito, cocido etc.), \u00a0juntamos los dos y le damos un hervor para que coja bien el sabor, aunque el hervor no debe ser muy largo para que el vinagre y el vino no se evaporen ya que sirven de conservantes, lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigor\u00edfico (siempre bien cubierto con el escabeche) hasta que lo queramos utilizar.<\/p>\n
El escabeche tambi\u00e9n se puede utilizar para conservar o transformar sobras de comida y as\u00ed aprovecharlas.<\/p>\n
Otro d\u00eda pondr\u00e9 alguna receta en la que pongamos en pr\u00e1ctica esta t\u00e9cnica culinaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El escabeche es una forma de conservaci\u00f3n de los alimentos, su utilizaci\u00f3n se remonta a la \u00e9poca en que no exist\u00edan los frigor\u00edficos aunque ahora se utiliza como condimento, si queremos conservarlo mucho tiempo deberemos de embotarlo y ponerlo al vaci\u00f3. Como se puede hacer de antemano, y se conserva varios d\u00edas en el frigor\u00edfico, … Seguir leyendo Escabeche<\/span>