![\"\"](\"http:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/4\/40\/Pulpo_a_la_gallega_-_jlastras.jpg\/800px-Pulpo_a_la_gallega_-_jlastras.jpg\")
<\/p>\nEl otro d\u00eda, compre un pulpo, como no entiendo mucho sobre el tema estuve buscando recetas por Internet, alguna vez lo hab\u00eda preparado con agua hirviendo y sal, se le asusta 3 veces (meter al agua hirviendo y sacar, cuando hierve otra vez se vuelve a meter) y se deja cocer con una patata mediana tirando a grande, cuando la patata esta cocida el pulpo tambi\u00e9n, unos cuarenta minutos (dependiendo del tama\u00f1o). Si el pulpo ha estado congelado queda m\u00e1s tierno.<\/p>\n
Pero encontr\u00e9 una receta (presentada en Madrid Fusi\u00f3n 2007 por Nacho Manzano) que aconsejaba meter el pulpo en la olla en seco (sin agua) seg\u00fan \u00e9l, la cocci\u00f3n del pulpo sin agua a\u00f1adida permite cocinarlo en menos tiempo del habitual y disfrutar de sus mejores cualidades gastron\u00f3micas. (Resulta m\u00e1s terso, sabe m\u00e1s a marisco y la carne queda m\u00e1s dura que cuando se cuece demasiado en agua, ya que entonces pierde sabor y textura). Un pulpo se cuece sin agua durante un cuarto de hora, y despu\u00e9s queda en reposo otros diez minutos (pinchamos con un palillo para comprobar que esta tierno). Se deja enfriar en el propio liquido seg\u00fan ponen es mejor para que no se desprenda la piel<\/p>\n
Como soy muy curiosa hice la prueba y para mi sorpresa sali\u00f3 muy bueno, aunque yo lo prepar\u00e9 con alguna diferencia, lo prepar\u00e9 en la olla a presi\u00f3n, calentar la olla, meter el pulpo, cerrar la olla, cuando suben las rayas dejar 5 minutos (dependiendo del tama\u00f1o, el m\u00edo no era muy grande), apagar y dejar tapada para que termine de hacerse con el calor residual de la vitroceramica, si cuando destapamos pinchamos y esta un poco duro lo ponemos un ratito mas. Cuando destap\u00e9 la olla, me sorprendi\u00f3 la cantidad de l\u00edquido que ten\u00eda, (cuando se enfr\u00eda se queda como gelatina), el pulpo lo prepar\u00e9 tipo gallego, con patata, \u00a0aceite de oliva, sal de escamas y piment\u00f3n picante (que a m\u00ed me gusta m\u00e1s).<\/p>\n
Con el l\u00edquido prepare un arroz blanco y qued\u00f3 muy bueno, as\u00ed que no se tira nada, tambi\u00e9n podemos congelarlo y utilizarlo para otras recetas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El otro d\u00eda, compre un pulpo, como no entiendo mucho sobre el tema estuve buscando recetas por Internet, alguna vez lo hab\u00eda preparado con agua hirviendo y sal, se le asusta 3 veces (meter al agua hirviendo y sacar, cuando hierve otra vez se vuelve a meter) y se deja cocer con una patata mediana … Seguir leyendo Pulpo en seco<\/span>