![\"\"](\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/-DDCLmKCXHPs\/TsD9Rq46DPI\/AAAAAAAABNU\/tHI9UmUJOWk\/s901\/pan219.jpg\")
<\/p>\nHoy quiero compartir con vosotros una receta de pan, al principio cuesta un poco hacerlo, pero cuando le coges la mano, merece la pena.<\/p>\n
Esta receta de pan es de Ib\u00e1n Yarza, \u00a0le vi hacerla en la tele hace a\u00f1o y pico y desde entonces utilizo la misma masa madre, la conservo en el frigorifico cuando no la utilizo y esta como el primer d\u00eda.<\/p>\n
Para el pan me gusta cambiar de harina, as\u00ed con la misma receta, cambiamos de pan.<\/p>\n
Normalmente utilizo una maquina de pan, aunque en el horno queda mejor, as\u00ed es mas r\u00e1pido.<\/p>\n
Para la masa madre:<\/p>\n
D\u00eda 1: Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa. Unos 80g de harina y 110g de agua<\/p>\n
D\u00eda 2: Revolver la mezcla.<\/p>\n
D\u00eda 3: Descartar la mitad de la mezcla y a\u00f1adir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.<\/p>\n
D\u00eda 4: Descartar la mitad de la mezcla y a\u00f1adir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.<\/p>\n
D\u00eda 5: Descartar la mitad de la mezcla y a\u00f1adir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.<\/p>\n
Para el d\u00eda 4 \u00f3 5, la masa ya ser\u00e1 capaz de doblar su volumen en pocas horas, entonces ya est\u00e1 lista para hacer pan.<\/p>\n
Ya tenemos la masa madre en marcha. Tapar y guardar en el frigor\u00edfico.<\/p>\n
Pan de masa madre natural<\/p>\n
475 g de harina panificable (de fuerza)
\n25 g de harina integral de centeno o trigo
\n290-300 g de agua
\n200 g de masa madre natural burbujeante
\n10-12 g de sal.<\/p>\n
Se alimenta la madre natural y se espera a que est\u00e9 llena de burbujas y haya ganado volumen. Pesamos y a\u00f1adimos 100g de harina y 100g de agua (en total 300g), dejamos reposar unas 4 horas a temperatura ambiente (hasta que este burbujeante), separamos 100g en un bote y lo seguimos alimentando o lo guardamos en el frigor\u00edfico hasta que lo necesitemos.<\/p>\n
Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera \u00bd hora.<\/p>\n
Amasar cada 10-15 segundos, d\u00e1ndole ese tiempo de amasado y reposo hasta que est\u00e9 amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.<\/p>\n
Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).<\/p>\n
Pasadas unas 3 \u00f3 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un pa\u00f1o enharinado, para que no se pegue.<\/p>\n
Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente c\u00f3mo la miga est\u00e1 formada.<\/p>\n
Se hornea en un horno precalentado fuerte (240\u00ba) durante unos 10 minutos, y luego se contin\u00faa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocci\u00f3n, hasta llegar a 210-200\u00ba. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.<\/p>\n
Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoy quiero compartir con vosotros una receta de pan, al principio cuesta un poco hacerlo, pero cuando le coges la mano, merece la pena. Esta receta de pan es de Ib\u00e1n Yarza, \u00a0le vi hacerla en la tele hace a\u00f1o y pico y desde entonces utilizo la misma masa madre, la conservo en el frigorifico … Seguir leyendo Pan de masa madre<\/span>