![\"DSC_0665\"](\"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/files\/2014\/11\/DSC_0665.jpg\")
<\/p>\nHoy, s\u00e1bado 29 de noviembre de 2014, ha tenido lugar en Salcedo (\u00c1lava) el IV encuentro de guardian@s de semillas de la Red de Semillas de Euskadi.<\/p>\n
La convocatoria del acto ha coincidido con la de otros eventos importantes, y adem\u00e1s el tiempo no animaba a coger el coche con tanta lluvia y viento, pero a\u00fan as\u00ed ha habido una participaci\u00f3n bastante buena. Incluso hemos disfrutado de la compa\u00f1\u00eda de un grupo de personas de Murcia, y otro grupo de Madrid.<\/p>\n
Hemos hablado de semillas, de los problemas que ha habido para reproducir algunas, de los criterios de selecci\u00f3n que se deber\u00edan tener, de los cambios en las fichas de caracterizaci\u00f3n de las variedades, de recuperaci\u00f3n de variedades de frutales, de la importancia de la biodiversidad,…<\/p>\n
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A continuaci\u00f3n, y tras una breve pausa para picar algo, ha comenzado el III registro participativo de variedades tradicionales, que trata de frenar en lo posible la apropiaci\u00f3n indebida, por parte de grandes empresas, de semillas que han sido desarrolladas a lo largo de generaciones por agricultores que se han preocupado de hacer una selecci\u00f3n de las semillas que m\u00e1s les interesaba reproducir. En esta ocasi\u00f3n se nos ha presentado al Trigo Rojo de Sabando (Monta\u00f1a Alavesa), cont\u00e1ndonos su historia y c\u00f3mo pas\u00f3 de ser uno de los trigos m\u00e1s utilizados en \u00c1lava, a desaparecer hacia 1970, y de como se pudo recuperar gracias a una peque\u00f1a cantidad guardada en un banco de germoplasma, y al duro trabajo de algunos agricultores. Ram\u00f3n, como guardian encargado de la reproducci\u00f3n de esta semilla, nos ha hablado de sus caracter\u00edsticas, y de las ventajas e inconvenientes que ha encontrado en su cultivo. Como inconveniente, nos ha hablado de la facilidad que tiene para encamarse (tumbarse), dado su largo ciclo y la altura que llega a tener (1,7m). Como ventajas, su rusticidad, baja necesidad de abonado, buena productividad, grano bastante redondo, y lo apropiada que puede resultar para su uso en agricultura ecol\u00f3gica debido a su altura, y a la dificultad que supone esta para el crecimiento de otras plantas adventicias. Para m\u00ed, este es uno de los datos m\u00e1s importantes a destacar: las variedades modernas, m\u00e1s bajas y en muchos casos m\u00e1s productivas, son bastante dependientes de los herbicidas. Si la agricultura deriva hacia lo ecol\u00f3gico, porque el sistema ya no da para m\u00e1s biocidas, es muy importante que dispongamos de variedades tradicionales que no depend\u00edan del uso de herbicidas para poder crecer entre la competencia.<\/p>\n
![\"Escultura](\"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/files\/2014\/11\/DSC_0674.jpg\")
Preciosa escultura en madera con la que la red de semillas ha querido demostrar a Ram\u00f3n y a M\u00f3nica, de tierrapapeltijera, su agradecimiento por el gran esfuerzo realizado para la recuperaci\u00f3n del trigo rojo de Sabando<\/p><\/div>\n
Ram\u00f3n nos ha hecho tambi\u00e9n una demostraci\u00f3n de c\u00f3mo limpia el trigo con una aventadora antigua, de las de madera que se mov\u00edan con manivela, que ha restaurado adaptando incluso un motor el\u00e9ctrico y nuevas maderas y cribas de acero inoxidable.<\/p>\n
![\"DSC_0658\"](\"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/files\/2014\/11\/DSC_0658.jpg\")
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Por \u00faltimo, y antes de comer otro poco para coger fuerzas para el camino de vuelta, hemos podido hacer una cata comentada con diferentes tipos de pan, analizando las caracter\u00edsticas de los panes realizados con el trigo rojo de Sabando. El maestro panadero nos ha explicado las diferencias entre el gluten de las variedades de trigo modernas, seleccionadas para facilitar las labores de la industria, y el gluten de las variedades de trigo antiguas como el rojo de Sabando, m\u00e1s apropiado para el consumo humano. Seg\u00fan dec\u00eda, de las prote\u00ednas que forman el gluten del trigo, gliadina y glutenina (o glute\u00edna), en las variedades modernas la proporci\u00f3n de glutenina es mucho mayor, y precisamente es la glutenina, con mol\u00e9culas de mayor tama\u00f1o, la que m\u00e1s aumenta la elasticidad de la masa que facilita que el pan suba m\u00e1s al poder retener los gases producidos en la fermentaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n la que peor asimila nuestro organismo. El trabajar con variedades de trigo antiguas, por tanto, supone un manejo de la masa un poco diferente, que tendremos que ir aprendiendo, o recuperando del conocimiento de quienes las utilizaban.<\/p>\n
![\"cata](\"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/files\/2014\/11\/DSC_0664.jpg\")
Cata comentada de panes, incluidos los realizados con trigo rojo de Sabando<\/p><\/div>\n
Solo me queda dar las gracias a toda la gente que de una u otra forma participa en este bonito y tan necesario proyecto de recuperaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de semillas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoy, s\u00e1bado 29 de noviembre de 2014, ha tenido lugar en Salcedo (\u00c1lava) el IV encuentro de guardian@s de semillas de la Red de Semillas de Euskadi. La convocatoria del acto ha coincidido con la de otros eventos importantes, y … Sigue leyendo