{"id":458,"date":"2015-11-03T04:38:57","date_gmt":"2015-11-03T03:38:57","guid":{"rendered":"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/?p=458"},"modified":"2015-11-03T04:44:02","modified_gmt":"2015-11-03T03:44:02","slug":"elaboracion-de-bocashi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rediles.com\/ecohuerto\/2015\/11\/03\/elaboracion-de-bocashi\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de bocashi"},"content":{"rendered":"

Reproduzco un art\u00edculo muy completo sobre elaboraci\u00f3n de bocashi que public\u00f3 en su d\u00eda el Blog Disidente:<\/p>\n

\"DSC_0216_small\"<\/a>\u00a1Hoy se publica la primera receta de Blog Disidente! \u00bfTe atreves a adivinar qu\u00e9 plato se merece este momento de especial atenci\u00f3n? \u00bfQuiz\u00e1s un k\u00e9fir de leche cruda? \u00bfO un\u00a0guiso de vaca a pasto? \u00bfO puede que un chucrut de col fermentada? Fr\u00edo, fr\u00edo. El plato que cocinaremos hoy no se come, o al menos no lo comemos directamente los humanos. Este plato es alimento para un ente bien distinto, al que normalmente ni siquiera consideramos. Estoy hablando del suelo. Ah, \u00bfpero el suelo come? Pues si le damos algo que comer, vaya si lo hace. Algunos describen al suelo como la cocina de la naturaleza. T\u00fa pon los ingredientes adecuados y ellos se ir\u00e1n cocinando para satisfacer las necesidades de la rica estructura vital (micro y macrosc\u00f3pica) que se encuentra en sus oscuras entra\u00f1as. Hongos, bacterias, levaduras, actinomicetos. Lombrices, insectos, peque\u00f1os vertebrados. Y que no se nos olvide el componente fundamental y verdadera raz\u00f3n por la que todo esto nos importa en este instante. \u00a1Las plantas!\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 comen las plantas?<\/em><\/h2>\n

Que las plantas comen es un hecho m\u00e1s o menos conocido por todos. \u00bfPero qu\u00e9 comen las plantas sanas? Os adelanto lo que no comen: Tres letras en may\u00fasculas, o el famoso N-P-K en forma de sales altamente solubles. Lo que s\u00ed consumen son los subproductos del metabolismo de los distintos organismos que habitan el suelo.<\/p>\n

El suelo en la agricultura industrial<\/em><\/h2>\n

Para entender la importancia de la receta de hoy, es vital conocer c\u00f3mo se hacen las cosas en la agricultura convencional o industrial. El suelo t\u00edpico de cualquier zona agr\u00edcola nos muestra tierra al descubierto, \u201climpia\u201d. Cu\u00e1ntas veces erramos los humanos en nuestra percepci\u00f3n de lo que est\u00e1 limpio y lo que est\u00e1 sucio. \u00bfEst\u00e1 sucio el bosque? Yo dir\u00eda que no. Sin embargo un campo perfectamente arado y sin una \u201cmala\u201d hierba constituye la m\u00e1xima expresi\u00f3n del orden y la limpieza en el mundo agrario. Igual que el suelo de una cocina perfectamente desinfectada a golpe de lej\u00eda, no hay microorganismos en ese suelo expuesto al aire y al sol. Por eso las plantas necesitan de inyecciones en vena de al menos algunos minerales esenciales para su desarrollo \u201caparente\u201d (tallos, frutos, hojas). Lo que no se desarrolla son sus capacidades inmunol\u00f3gicas o nutritivas. \u00bfPero a qui\u00e9n le importa? Estas no a\u00f1aden peso en la b\u00e1scula del hipermercado. Lo que importa es la apariencia.<\/p>\n

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Un suelo sin vida<\/em><\/h2>\n

Deja que enumere lo que ese suelo no tiene: minerales traza (que no por estar ah\u00ed en peque\u00f1as cantidades son menos importantes), materia org\u00e1nica, microorganismos beneficiosos, agua, aire, lombrices, peque\u00f1os vertebrados, en una palabra\u2026. \u00a1\u00a1VIDA!! Llevamos cincuenta a\u00f1os, si no m\u00e1s, maltratando nuestros suelos agr\u00edcolas, exprimiendo hasta la \u00faltima gota de materia f\u00e9rtil. No es de extra\u00f1ar que los alimentos que producen no sacien nuestras necesidades nutritivas, sino que nos impulsen a comer m\u00e1s y m\u00e1s. Nuestro cuerpo es sabio, y si tenemos carencias nutricionales nos pide m\u00e1s comida. La epidemia de obesidad que sufre el mundo desarrollado no es ninguna casualidad ni est\u00e1 causada exclusivamente, y qui\u00e9n sabe si en absoluto, por el sedentarismo. Me atrevo a decir que lo mismo ocurre con el resto de las llamadas \u201cenfermedades de la civilizaci\u00f3n\u201d. C\u00e1ncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, infertilidad. Y recuerda, esas plantas no solo alimentan a los seres humanos, tambi\u00e9n alimentan a nuestros animales, que enferman igual que nosotros, y su carne no nos aporta los nutrientes que necesitamos.<\/p>\n

El bocashi, un abono fermentado para recuperar la salud del suelo<\/em><\/h2>\n

Bien, pasemos a las soluciones. \u00bfQu\u00e9 podemos hacer? Pues alimentar al suelo, as\u00ed de simple. Esto es lo que consigue el bocashi. El compost es tambi\u00e9n una fant\u00e1stica soluci\u00f3n, y volver a las antiguas formas de labranza con tiempos de descanso o barbecho ayuda. Pero si realmente queremos RECUPERAR lo perdido y REGENERAR lo degenerado, el bocashi no tiene rival. Aporta Materia org\u00e1nica igual que el compost, aunque menos descompuesta, pero tambi\u00e9n aporta las otras dos \u201cemes\u201d b\u00e1sicas para el suelo: Minerales y Microbiolog\u00eda.<\/p>\n

La palabra \u201cbocashi\u201d proviene del japon\u00e9s, y significa \u201cmateria org\u00e1nica fermentada\u201d. Se trata de un compost r\u00e1pido, semi-descompuesto, que sirve primordialmente para devolverle la vida al suelo y darle estructura. En pocas semanas estar\u00e1 listo, y sus ingredientes, en su mayor\u00eda residuos de la industria agr\u00edcola y por tanto de bajo coste, se pueden adaptar a aquellos de f\u00e1cil acceso local. El objetivo es que los agricultores puedan revitalizar sus suelos sin gastar mucho dinero y sin depender de agentes externos.<\/p>\n

Receta b\u00e1sica<\/em><\/h2>\n

2 sacos* de tierra cernida<\/p>\n

2 sacos* de cascarilla de arroz<\/p>\n

2 sacos* de gallinaza<\/p>\n

1 saco* de carb\u00f3n vegetal triturado<\/p>\n

5 kilos de salvado de arroz<\/p>\n

5 kilos de harina de rocas o ceniza, o una mezcla<\/p>\n

5 kilos de tierra de bosque o bocashi maduro<\/p>\n

1 litro de melaza de remolacha o ca\u00f1a<\/p>\n

100 g de levadura de pan, granulada o en barra<\/p>\n

Agua sin cloro, cantidad a determinar seg\u00fan la \u201cprueba del pu\u00f1o\u201d (v\u00e9ase m\u00e1s abajo)<\/p>\n

*La receta se refiere a un saco de los que usan las f\u00e1bricas de piensos, que tienen una capacidad de 80 litros.<\/p>\n

La importancia de entender por qu\u00e9 hacemos las cosas<\/em><\/h2>\n

\"ABC\"<\/a><\/p>\n

Para realizar variaciones, tan necesarias para obtener los ingredientes de la forma m\u00e1s local posible, es importante conocer para qu\u00e9 sirve cada ingrediente. En el ABC de la Agricultura Org\u00e1nica, que seg\u00fan su autor se puede reproducir y distribuir libremente, se detalla la finalidad de cada uno de estos ingredientes y los factores que afectan en la maduraci\u00f3n del abono. Os animo a leer detenidamente la descripci\u00f3n de los ingredientes, ya que cuanto mejor entendamos por qu\u00e9 se utiliza cada cosa, m\u00e1s capaces seremos de ajustar\u00a0la receta\u00a0y par\u00e1metros a nuestra situaci\u00f3n particular. Tambi\u00e9n es importante entender el efecto de par\u00e1metros como la temperatura, la humedad, el pH, o la relaci\u00f3n carbono-nitr\u00f3geno, entre otros. Aqu\u00ed quiero destacar dos cosas. La primera, que los procesos microbianos que tienen lugar en el bocashi son de car\u00e1cter aer\u00f3bico. Es decir, requieren de la presencia de ox\u00edgeno, que debemos tener en cuenta y cuidar. Para ello debemos airear (voltear) el producto peri\u00f3dicamente y asegurarnos de que el tama\u00f1o de las part\u00edculas que lo componen no sea demasiado peque\u00f1o, as\u00ed como de que no haya un exceso de humedad, que sacar\u00eda el aire de la mezcla. La segunda es que las bacterias que queremos fomentar en este preparado tienen una actividad muy baja por debajo de los 20 \u00b0C, y en el otro extremo, mueren a temperaturas por encima de unos 75 \u00b0C. Para controlar la temperatura utilizaremos tambi\u00e9n el volteo, realizado cada vez que la temperatura alcance los 60-65 \u00b0C, aproximadamente.<\/p>\n

Tierra cernida<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: La tierra proporciona un medio para el desarrollo de la actividad microbiana, as\u00ed como homogeneidad f\u00edsica. Absorbe humedad. Puede aportar tambi\u00e9n arcillas, microorganismos y minerales.<\/p>\n

Recomendaciones: Se recomienda cernir la tierra para eliminar piedras, trozos de maderas, terrones, etc.<\/p>\n

Cascarilla de arroz<\/em><\/h2>\n

\"DSC_0976_small\"<\/a><\/p>\n

Funci\u00f3n: Mejora las caracter\u00edsticas f\u00edsicas del suelo, controla los excesos de humedad y aporta silicio, que ayuda a las plantas a volverse m\u00e1s resistentes frente a las plagas.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Restos de cosechas o rastrojos, paja triturada, cascarilla de espelta, y en menor proporci\u00f3n y dependiendo del tipo de madera, serr\u00edn.<\/p>\n

Recomendaciones: En el caso de utilizar paja o rastrojos, el resultado ser\u00e1 mejor cuanto m\u00e1s podamos triturarlos. Si utilizamos serr\u00edn es mejor que este est\u00e9 parcialmente descompuesto y no debe provenir de maderas altas en taninos y otras sustancias inhibidoras de la actividad bacteriana.<\/p>\n

Gallinaza<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Aporta nitr\u00f3geno y otros elementos, y en ocasiones tambi\u00e9n microbiolog\u00eda y materia org\u00e1nica.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Se pueden utilizar otros esti\u00e9rcoles en su lugar, m\u00e1s o menos frescos. Si el grado de humedad del esti\u00e9rcol es alto habr\u00e1 que tenerlo en cuenta a la hora de a\u00f1adir agua, ajustando a la baja. Tambi\u00e9n la sangre, plumas, huesos frescos triturados o restos de pescado.<\/p>\n

Recomendaciones: Es importante obtener gallinaza de animales a los que no se les suministre coccidiost\u00e1ticos y antibi\u00f3ticos, ya que estas sustancias destruyen la vida microbiana.<\/p>\n

Carb\u00f3n vegetal<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Aporta una mejora en la estructura y la textura del suelo. Su alta porosidad le confiere la capacidad de retener y liberal los nutrientes a las plantas de forma gradual. Contribuye a la buena oxigenaci\u00f3n de la pila. Regula la temperatura de las ra\u00edces de las plantas y se descompone con el tiempo en forma de humus.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Si no podemos o queremos comprar carb\u00f3n vegetal podemos producirlo nosotros mismos a partir de materia vegetal como restos de poda.<\/p>\n

Recomendaciones: Las part\u00edculas de carb\u00f3n deber\u00edan ser de un tama\u00f1o uniforme. Para aplicaci\u00f3n directa del bocashi en el huerto, el tama\u00f1o de las part\u00edculas puede ir desde 0,5 cm \u00d7 0,5 cm hasta 1,5 cm \u00d7 1,5 cm. Para el uso en bandejas de semillero el carb\u00f3n se deber\u00eda triturar hasta convertirse pr\u00e1cticamente en un polvo.<\/p>\n

Salvado de arroz<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Debido a la presencia de vitaminas el salvado favorece la fermentaci\u00f3n del abono y la actividad enzim\u00e1tica. Tambi\u00e9n aporta nitr\u00f3geno y otros nutrientes.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Se puede utilizar en su lugar salvado de trigo, ma\u00edz o cebada, aunque con no tan buenos resultados.<\/p>\n

Harina de rocas o ceniza<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Aporta minerales y regula el pH.<\/p>\n

Recomendaciones: La harina de rocas se puede obtener en canteras o marmoler\u00edas. En este \u00faltimo caso conviene asegurarse de que no contiene ning\u00fan contaminante proveniente de los m\u00e9todos de corte de la piedra. Como regla de oro podemos decir que cu\u00e1nta m\u00e1s variedad de colores y m\u00e1s oscuros sean estos, m\u00e1s diversidad mineral se obtiene de una roca. Las rocas bas\u00e1lticas son especialmente preciadas.<\/p>\n

Tierra de bosque o bocashi maduro<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Sirve de inoculante de microorganismos, que comenzar\u00e1n el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Recomendaciones: La tierra de bosque es un recurso preciado del que no debemos abusar. Puedes utilizarla como inoculante en tu primer bocashi, pero a partir de entonces acost\u00fambrate a guardar una peque\u00f1a parte del producto ya preparado para inocular la siguiente tanda.<\/p>\n

Melaza de remolacha o de ca\u00f1a<\/em><\/h2>\n

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Funci\u00f3n: Sirve como fuente de energ\u00eda para los microorganismos. Tambi\u00e9n aporta algunos minerales y vitaminas del complejo B.<\/p>\n

Posibles sustitutos: En su lugar se puede utilizar en la misma proporci\u00f3n de peso panela o az\u00facar moreno y hasta blanco si no tenemos acceso a otra cosa. Otros sustitutos m\u00e1s creativos incluyen zumos, restos de manzana de la fabricaci\u00f3n de sidra, o hasta patatas cocidas y machacadas. Se trata de que los microorganismos tengan algo que comer, az\u00facares simples primordialmente.<\/p>\n

Recomendaciones: Disolver la melaza en parte del agua a utilizar en la preparaci\u00f3n del bocashi, templada previamente sin sobrepasar la temperatura corporal para no da\u00f1ar a los microorganismos.<\/p>\n

Levadura de panadero<\/h2>\n

Funci\u00f3n: Sirve de inoculante de microorganismos, que comenzar\u00e1n el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Masa madre de hacer pan.<\/p>\n

Recomendaciones: La levadura puede ser en barra o granulada. Disolver la levadura en la mezcla de melaza y agua templada para garantizar una buena distribuci\u00f3n.<\/p>\n

Agua sin cloro<\/em><\/h2>\n

Funci\u00f3n: Es necesaria para el desarrollo de la vida microbiana.<\/p>\n

Posibles sustitutos: Si se dispone de un exceso de biofertilizantes (otro de los preparados de la Agricultura Org\u00e1nica), estos se pueden utilizar en lugar de agua.<\/p>\n

Recomendaciones: Es indispensable que el agua utilizada no tenga cloro, ya que este destruye la vida microbiana. Si no dispones de agua de lluvia o manantial, deja el agua del grifo reposar durante un d\u00eda en un recipiente abierto. La forma de incorporar el agua es durante el montaje y volteo de la pila, a\u00f1adi\u00e9ndola poco a poco. Para saber cu\u00e1ndo hemos llegado al punto \u00f3ptimo de humedad utilizaremos la \u201cprueba del pu\u00f1o\u201d. Consiste en tomar con la mano una porci\u00f3n de la mezcla y apretar fuerte. En su punto ideal no deber\u00e1n salir gotas de agua y la mezcla formar\u00e1 un terr\u00f3n bien formado pero quebradizo. Si nos pasamos de humedad, se puede corregir a\u00f1adiendo m\u00e1s cascarilla de arroz, harina de rocas o tierra seca. El agua se utiliza solamente una vez durante la mezcla de los ingredientes, y nunca m\u00e1s durante todo el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

C\u00f3mo obtener los ingredientes<\/em><\/h2>\n

Aunque la preparaci\u00f3n de un abono de tipo bocashi es muy f\u00e1cil, a veces la obtenci\u00f3n de algunos de los ingredientes puede resultar algo m\u00e1s compleja. Materiales como la melaza y el salvado se pueden encontrar en f\u00e1bricas y cooperativas de piensos. La venta directa desde f\u00e1brica se suele hacer en grandes cantidades que no son pr\u00e1cticas para una prueba o un peque\u00f1o productor. Ante todo es mejor adaptarse y hacer algo que tomarse la receta al pie de la letra y terminar por no hacer nada. Por eso os animo a experimentar. Si no tienes harina de rocas puedes utilizar solamente ceniza. Si no tienes cascarilla de arroz te puedes apa\u00f1ar perfectamente con paja. Si no tienes melaza, utiliza az\u00facar. El mejor recurso para encontrar los ingredientes es conocer a alguien que ya lo est\u00e9 haciendo, y para eso lo mejor es contactar con la red ib\u00e9rica de Agricultura Regenerativa, que con su sistema de nodos regionales facilita los encuentros entre agricultores y ganaderos cercanos.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n inicial<\/em><\/h2>\n

Una vez reunidos todos los ingredientes, dispondremos de una zona en una estancia a cubierto, para evitar que se moje el bocashi en caso de lluvia y que incida sobre \u00e9l el sol directamente (una tejavana en el campo puede servir cuando no llueve). La melaza la mezclaremos con un poco de agua templada (5 litros por ejemplo), en la que disolveremos la levadura (\u00a1Cuidado! Utiliza agua a una temperatura no mayor que la corporal para no matar a los microorganismos de la levadura). A partir de aqu\u00ed se trata de confeccionar una especie de lasa\u00f1a con los distintos materiales (cascarilla o paja, gallinaza o esti\u00e9rcol, tierra, salvado, harina de rocas, carb\u00f3n, tierra de bosque o bocashi), en sucesivos ciclos, y tras cada ciclo a\u00f1adir unas salpicaduras de la mezcla de melaza, agua y levadura. Es decir, una capa de cascarilla, despu\u00e9s gallinaza, tierra, salvado, harina de rocas, carb\u00f3n, tierra de bosque, y vuelta a empezar con la cascarilla, as\u00ed hasta que se acaben todos los ingredientes. El objetivo de esta tarea es que los ingredientes se mezclen bien. Una vez \u201cmontada\u201d la lasa\u00f1a, toca desmontarla. Le daremos varios volteos, por ejemplo tres, hasta que todo est\u00e9 bien mezclado, formando una pila de no m\u00e1s de 1,20 metros de altura. Lo ideal es que al cabo de 14 horas la temperatura haya subido hasta los 50 \u00b0C.<\/p>\n

\"DSC_0138_small\"<\/a><\/p>\n

Consejos sobre el volteo<\/em><\/h2>\n

A la ma\u00f1ana siguiente de la preparaci\u00f3n del bocashi mediremos la temperatura interior de la pila con un term\u00f3metro. Aqu\u00ed pueden ocurrir dos cosas dependiendo de la temperatura ambiente y de la actividad microbiana de la pila. Una, que la temperatura haya subido ya hasta los 60-65 \u00b0C. En este caso procederemos a voltear la pila. Lo normal es que una vez alcanzada esta temperatura la actividad microbiana sea considerable y durante los tres primeros d\u00edas sea necesario voltear dos veces al d\u00eda, ma\u00f1ana y tarde. Sin embargo, algunas veces la temperatura no alcanza los 60-65 \u00b0C al d\u00eda siguiente al de la preparaci\u00f3n del bocashi. En este caso, he encontrado tanto recomendaciones de voltear como de no voltear. Los defensores del volteo argumentan que el mismo promueve la actividad microbiana al aportar ox\u00edgeno, y que por lo tanto puede ayudar a impulsar el proceso. Lo que no queremos es que se produzcan procesos de putrefacci\u00f3n que den lugar a malos olores, clara se\u00f1al de que algo no funciona. La pila ha de tener siempre un olor dulz\u00f3n agradable. Tanto si decides voltear el primer d\u00eda o no, una vez comenzada la actividad microbiana y el aumento de temperatura ser\u00e1 necesario voltear dos veces durante tres d\u00edas, y despu\u00e9s con una vez al d\u00eda por lo general basta. Y recuerda, la pila no debe superar los 65 \u00b0C de temperatura, as\u00ed que adapta tu frecuencia de volteo sobre todo a ese par\u00e1metro, teniendo en cuenta que el volteo te ayudar\u00e1 a disminuir la temperatura de una pila caliente. Despu\u00e9s de esta primera etapa voltearemos una vez al d\u00eda e iremos extendiendo la pila paulatinamente hasta formar una con una altura de unos 30-50 cm y que permanezca a temperatura ambiente, se\u00f1al de que el proceso de maduraci\u00f3n ha terminado. Esto suele suceder al cabo de unos 15-20 d\u00edas. Llegado este momento, el material tendr\u00e1 un color gris\u00e1ceo y una textura suelta y seca.<\/p>\n

Consejos de aplicaci\u00f3n<\/em><\/h2>\n

Una vez terminada la maduraci\u00f3n del bocashi es importante utilizarlo cuanto antes. A continuaci\u00f3n pod\u00e9is encontrar algunos consejos de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n