{"id":84,"date":"2014-04-02T13:27:33","date_gmt":"2014-04-02T13:27:33","guid":{"rendered":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/?p=84"},"modified":"2014-04-02T13:27:33","modified_gmt":"2014-04-02T13:27:33","slug":"a-vueltas-con-el-precio-del-azafran","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/2014\/04\/02\/a-vueltas-con-el-precio-del-azafran\/","title":{"rendered":"A VUELTAS CON EL PRECIO DEL AZAFR\u00c1N."},"content":{"rendered":"

Hoy por hoy el azafr\u00e1n sigue siendo para el com\u00fan de los consumidores un arcano y no precisamente por obra de un dios menor, sino por una discutible fama de especie cara.
\nParad\u00f3jicamente en el pa\u00eds donde se produce una de las clases de azafr\u00e1n m\u00e1s apreciadas a nivel mundial y trabajan importantes empresas comercializadoras, apenas est\u00e1 presente en la cocina casera. Sigue siendo una rareza. Ocurre con otros productos culinarios, con libros emblem\u00e1ticos o cl\u00e1sicos. Su fama les persigue para bien y para mal. Se trasforman en su propio enemigo. El azafr\u00e1n lleva consigo las mejores cualidades gastron\u00f3micas, pero tambi\u00e9n el marchamo de inaccesible o ex\u00f3tico cuando existen productores de primer orden y con presentaciones adecuadas a modest\u00edsimas necesidades. Hay quien conoce el argumento de los libros sin leerlos. O las excelencias del boletus<\/em> por terceros. Todo esto implica que los asuntos del azafr\u00e1n a nivel comercial e institucional no se han hecho bien.
\nEl azafr\u00e1n en efecto es muy caro pero -recurramos al t\u00f3pico- qu\u00e9 no es caro si se ofrece calidad. Un buen queso, un vino, un buen pan\u2026<\/p>\n

\"http:\/\/www.vanitatis.elconfidencial.com\/fotos\/2011\/mikel-alonso-20110318-10272-album.html\"<\/a>

http:\/\/www.vanitatis.elconfidencial.com\/fotos\/<\/p><\/div>\n

\u00bfEs de verdad caro el azafr\u00e1n? Depende.
\nSe pueden argumentar para insistir en su uso alimentario de forma cotidiana\u00a0 motivos patri\u00f3ticos porque fuera preciso promocionar un producto nacional, o a pelar a la solidaridad por la necesidad de colaborar comprando a peque\u00f1os productores que empiezan en estos tiempos de cambio que nos tocan vivir. Es un producto muy espa\u00f1ol y est\u00e1 contribuyendo de nuevo a complementar la econom\u00eda familiar en ciertas regiones de cultivo tradicional. Normalmente son peque\u00f1as explotaciones que comercializan su producto directamente\u2026 Tan producto de aqu\u00ed como el aceite, o el vino. Otros pa\u00edses obtienen con todo y respecto a la especia tambi\u00e9n m\u00e1s beneficios.<\/p>\n

No hace mucho comentaban, con no poco disgusto, en un puesto del mercado tradicional donde suelo comprar, que hab\u00eda quien que no pod\u00edan comer paella por la alergia que produc\u00eda el colorante sint\u00e9tico, la tartracina,<\/strong> que suele incorporarse sin pudor para te\u00f1ir el guiso. El tendero y alguno que compraba para agasajar a su familia se consolaban porque no pod\u00edan participar de ning\u00fan \u00e1gape que incluyera ese derivado del petr\u00f3leo. No pude resistir la intromisi\u00f3n recordando que para el caso exist\u00eda el azafr\u00e1n y\u00a0 que no desencadenar\u00eda ning\u00fan tipo de reacci\u00f3n adversa y producir\u00eda en los comensales una estimulante novedad.<\/p>\n

El azafr\u00e1n no est\u00e1 tan presente en los comercios como en otros tiempos. Le especia ha quedado recluida a los establecimientos gourmet y las tiendas que yo llamo regionales donde se venden productos t\u00edpicos de ciertas zonas.<\/p>\n

\"http:\/\/listas.20minutos.es\/lista\/los-topicos-que-mas-llaman-la-atencion-de-espana-377435\/\"<\/a>

Una pizca generosa http:\/\/listas.20minutos.es\/lista\/los-topicos-que-mas-llaman-la-atencion-de-espana-377435\/<\/p><\/div>\n

Es en la pr\u00e1ctica de la cocina de todos los d\u00edas, entiendo, donde se encuentran los mejores argumentos para desmitificar el precio del azafr\u00e1n. No hace falta recurrir a la alta restauraci\u00f3n, donde el rendimiento es incuestionable.
\nPartiendo de que se elige un buen azafr\u00e1n en hebra sin adulteraciones no se precisa hacer muchas cuentas. El precio del gramo para la venta al consumidor gourmet puede<\/p>\n

 <\/p>\n

estar en torno a 8 euros en este a\u00f1o 2014. Pero existen azafranes con mejores precios y de buena calidad, ya sea por la clase, por la sencillez de la presentaci\u00f3n o porque proceda de cosechas que no sean del a\u00f1o (aunque no sea frecuente porque suele venderse todo). Puede adquirirse azafr\u00e1n en torno a 6 euros el gramo. Prescindimos siempre de los que se adquieren fuera de establecimientos especializados y con presentaciones opacas (hipermercados o similares) donde no pueden apreciarse sus caracter\u00edsticas.
\nEvidentemente cuanto mejor es el azafr\u00e1n de forma m\u00e1s potente manifiesta sus cualidades.<\/p>\n

Es cierto, asi mismo, que tampoco se utiliza mucha cantidad por su alta capacidad de colorear, aromatizar y dar sabor a los guisos.
\nSi preparamos una paella para cuatro personas el coste de la especia resulta irrisorio en comparaci\u00f3n con el resto de los ingredientes, una muy gratificante an\u00e9cdota
\nSupongamos que para nuestra paella del domingo necesitamos unas diez hebras por raci\u00f3n. Cada hebra pesa 0,001 gr una mil\u00e9sima de gramo, de modo que la especia nos costar\u00eda siendo generosos no m\u00e1s de 0.50 cnts de euro, en tanto que el marisco nos costar\u00eda alrededor de 5 euros, otro euro las verduras, otros dos el pollo o la carne, la energ\u00eda para cocinar\u2026
\nSiempre comento que incluso se pueden reducir las cantidades de otros ingredientes por el efecto potenciador del sabor que caracteriza al buen azafr\u00e1n.\u00a0 Mejor sabor con menos \u201cchicha\u201d.
\nPero incluso estos estigmas tostados pueden sacarnos de un apuro con unas muy recomendables patatas, calamar y mejillones. Ahora que se acerca la Semana Santa probemos a incorporarlo en el potaje.\u00a0 El recetario es profuso y variado.
\nAlgunos de los que merend\u00e1bamos pan con chocolate recordamos los expositores con azafr\u00e1n en las tradicionales tiendas de ultramarinos\u00a0 o mantequer\u00edas y c\u00f3mo su aroma inconfundible impregnaba el establecimiento si se abr\u00eda la cajita trasparente.<\/p>\n

\"tienda\"<\/a>
\nLuego insistir en alto precio que alcanza este condimento o especia natural no es acertado. Es preciso hacer hincapi\u00e9 en sus derivadas sociales y agroecon\u00f3micas,\u00a0 promocionar el valor del azafr\u00e1n por su inmejorable rendimiento en la cocina y no, como signo de exclusividad,\u00a0 en el alto coste en el mercado.
\nSalud.<\/p>\n

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Hoy por hoy el azafr\u00e1n sigue siendo para el com\u00fan de los consumidores un arcano y no precisamente por obra de un dios menor, sino por una discutible fama de especie cara. Parad\u00f3jicamente en el pa\u00eds donde se produce una … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1855,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[9],"tags":[11],"class_list":["post-84","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-azafran"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1855"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84\/revisions\/86"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/rediles.com\/lahuertadelosrobles\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}