El chicharro es un pescado azul, por lo que se le considera un pescado graso, aunque su grasa es insaturada («grasa buena» que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en sangre) por lo que se puede consumir teniendo colesterol alto, aunque con moderación en dietas de adelgazamiento.

Chicharros
Ajo
Vinagre
Aceite de oliva
Perejil
Patatas
Cebolleta fresca
Vinagre
Pimentón
Sal

Compramos los chicharros limpios y abiertos por la mitad y los sazonamos.

Preparamos en otra fuente de horno, unas patatas cortadas en rodajas finas y mezcladas con unas tiras de cebolla y ajo, espolvoreadas con un poco de sal y con un chorrito de aceite de oliva. Estas patatas las asaremos alrededor de 20 minutos. Cuando las patatas lleven 5 minutos, metemos la fuente del chicharro.

Colocamos el chicharro en una fuente de horno con un poco de aceite y sal por encima y los asamos a 200 ºC durante 15 minutos.

En una sartén,  ponemos aceite a calentar con un diente de ajo fileteado. Cuando comience a dorarse, ponemos un poco de perejil picado y retiramos del fuego, añadimos el pimentón y el vinagre.

Cuando los chicharros estén asados, preparamos una cama con las patatas, la cebolla y el ajo, sobre la que ponemos el chicharro asado y lo regamos con la vinagreta de pimentón