Todas las entradas de: Ana

Granizado de sandia

Ayer compre una sandia que no me salio muy buena, estaba un poco pasada, así que para no tirarla, decidí hacer un granizado con ella, que con los días de calor que estamos teniendo nos vendrá muy bien.

1 k. de sandía
Zumo de 1 limón
Zumo de media naranja
½ cucharadita de canela molida

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía.

Ponemos la sandia cortada en dados en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de naranja, el zumo de limón y la canela.

Batimos bien, esta que consigamos un batido homogéneo.

Vertemos en un recipiente apto para congelador.

Metemos al congelador, cada 30 minutos removemos con un tenedor (durante 2 horas) y luego dejamos que se congele.

Para servirlo, hacemos escamas rascando con un tenedor.

Higos asados con jamón y queso

Con la llegada del verano,  comienza la temporada de higos y brevas, (la cual, tenemos que aprovechar porque no es muy larga), los higos y las brevas, se pueden utilizar en cantidad de recetas, tanto dulces como saladas, aparte de comerlos solos, ya  que es una fruta que si esta madura es bastante dulce y sabrosa.

Higos o brevas
Jamón serrano
Queso de oveja o de cabra curado
Aceite de oliva

Lavamos los higos.

Cortamos el jamón y el queso en tiritas pequeñas.

Untamos una fuente apta para horno con aceite.

Partimos los higos por la mitad, y sobre cada mitad ponemos un poco de jamón y un poco de queso, rociamos con unas gotas de aceite.

Metemos al horno precalentado a 175º, unos 15 minutos (que el queso empiece a fundir y el jamón a tostarse).

Sacamos y listo para comer, se puede comer tanto caliente como frió.

Ensalada de escarola con granada y pechuga de pollo

Y con la vuelta del buen tiempo, volvemos a ponernos las pilas con las ensaladas. En esta ocasión, utilizamos escarola que tiene un sabor un poco amargo que la lechuga pero esta muy rica.

Escarola
Granada
Pechuga de pollo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En una sartén con un poco de aceite freímos la pechuga cortada en trocitos.

Mientras se dora la pechuga lavamos y escurrimos la escarola.

Desgranamos la granada intentando quitar bien las pieles.

En una ensalada mezclamos el aceite con el vinagre y la sal (3 partes de aceite por 1 de vinagre), lo batimos todo bien y añadimos la granada, la escarola troceada y la pechuga dorada, mezclamos todo bien y listo para servir.

Podríamos añadir unas aceitunas o unos frutos secos, pero así ya esta muy rica.

Pasta maravilla

Esta es una receta que yo suelo hacer cuando tengo un poco de prisa, si dejamos el sofrito preparado de víspera no tardamos mas de 5 minutos en prepararla.

Pasta maravilla
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Espárrago verde
Champiñón
Aceite oliva
Sal

Lavamos y troceamos la verdura.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos a freír la verdura.

Cuando la verdura comienza a dorarse, añadimos la pasta maravilla, damos una vuelta con el sofrito para que se impregne del sabor, añadimos la misma cantidad de agua que de pasta, salamos.

Cuando empieza a hervir, apagamos el fuego y tapamos, a los 5 minutos destapamos y esta lista para comer.

Para el sofrito, como siempre, podemos utilizar las verduras que tengamos en el frigorífico.

Esta misma receta la podemos hacer añadiendo tomate frito, pasa, frutos secos, chorizo, jamón etc.…

Hojas y tronco de coliflor

El otro día en el supermercado me asombre al ver como una mujer arrancaba y tiraba a la basura las hojas de una coliflor, sobre todo teniendo en cuenta que las vendían por unidad y no a peso.

Quizás sea por desconocimiento o falta de costumbre, pero parece que es algo muy habitual tirar las hojas y el tronco de la coliflor, con los tiempos que corren, no creo que sea una buena practica tirar la comida y las hojas de coliflor no son una excepción, tiene un sabor  parecido al repollo y se pueden cocinar con el resto de la coliflor o prepararlas solas, utilizándola para realizar cualquier receta que usamos para preparar otras verduras, aquí dejo un ejemplo de preparación, (esto mismo es aplicable al brócoli y al romanescu).

Hojas y tronco de coliflor
Aceite
Ajos
Pimentón
Sal

Lavamos y troceamos las hojas y el tronco de la coliflor.

En una sartén ponemos a dorar los ajos cortados. Cuando empiecen a dorar añadimos un poco de pimentón (puede ser dulce o picante).

Agregamos las hojas y el tronco de coliflor cortados, ponemos una pizca de sal y tapamos.

Dejamos hacer a fuego lento, hasta que estén tiernas, no es necesario añadir agua pues al estar tapadas “sudan”, pero si queremos con un poco de caldo, podemos añadir un chorrito de vino blanco o agua.

Kokotxas de bacalao al pil-pil

La kokotxa es cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado pues son de textura suave y muy sabrosas. Su alto contenido en gelatina es lo único que necesitamos para espesar la salsa, además se cocina en muy pocos minutos.
Tienen un precio bastante elevado por lo que no se pueden comer con mucha frecuencia. Se pueden encontrar frescas, saladas (habría que desalarlas como el bacalao) y congeladas, estas ultimas pueden ser un poco mas económicas.

Kokotxas de bacalao (puede utilizarse de merluza)
Aceite de oliva
Ajo
Guindilla
Perejil
Sal

Limpiamos las kokotxa, lavamos y recortamos los laterales quitando las pieles que sobran, salamos.

En una cazuela (preferiblemente de barro) ponemos el aceite y los ajos laminados.

Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos la guindilla, dejamos que se fría (sin quemarse), sacamos y reservamos.

Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos templar unos minutos.

Cuando el aceite este templado, añadimos las kokotxas con la piel hacia arriba, ponemos a fuego muy suave, al calentarse empiezan a soltar la gelatina, movemos continuamente la cazuela, para que ligue o espese la salsa (pil – pil).

En el último momento agregamos el perejil picado, los ajos fritos y la guindilla frita.

Servimos caliente.

Sangrecilla

Esta es una receta que comíamos a veces de pequeños, la verdad en que ahora no es muy común encontrar sangrecilla, pero si la veis en alguna carnicería creo que merece la pena probarla, podemos encontrarla de vaca, cerdo o de cordero, y es solamente sangre cocida.

Sangrecilla
Cebolla
Ajo
Pimiento verde y rojo
Tomate
Aceite
Guindilla
Sal

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, dejamos hasta que este bien pochada.

Mientras, cortamos la sangrecilla en dados y los añadimos a la sartén, seguimos friendo.

Añadimos los tomates troceados, la sal y un poco de guindilla, dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos dando vueltas para que no se pegue.

Servir caliente.

Coliflor al curry

La coliflor es una verdura que rechazan muchas personas por el fuerte olor que desprende al cocerla, para que el olor sea menor se puede añadir al agua de cocción patata, manzana o miga de pan empapada con leche.
Para evitar el problema de los gases que suele provoca por su alto contenido en fibra y azufre, podemos añadir un poco de comino o de hinojo en la cocción.

Coliflor
Nata de soja
Harina
Aceite de oliva
Queso rayado
Sal
Curry
Perejil
Pimienta

Limpiamos y lavamos la coliflor con agua fría, quitamos las hojas verdes y retiramos el tallo central, (pero no los tiramos, lo utilizaremos otro día para añadir a algún puré) separamos la coliflor en ramilletes.

En una cazuela ponemos agua con sal, cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor.

Cocemos hasta que este tierna (en olla a presión 3 minutos).

Mientras la coliflor se cuece vamos preparando la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando empiece a calentarse añadimos la harina y el curry, moviendo bien con la cuchara de madera, hasta que se tueste ligeramente.

Incorporamos la nata de soja, poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando la salsa haya adquirido la consistencia deseada, añadimos el queso rallado.

Seguimos moviendo hasta que el queso esté bien fundido y quede una salsa cremosa.

Salpimentamos según gusto.

Sacamos la coliflor de la cazuela y la escurrimos.

Colocamos la coliflor en una fuente, vertiendo sobre ella la salsa caliente.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Pechugas rellenas de jamón york y queso

Esta receta es muy fácil, es una forma más “jugosa” de comer las pechugas que a la plancha, y si usamos un queso bajo en grasa nos podemos quitar unas cuantas calorías. Si lo acompañamos con una ensalada puede ser una cena rápida y saludable.

Pechugas de pollo
Jamón york en lonchas
Queso en lonchas
Aceite de oliva
Pimientos rojos asados
Sal
Pimienta

Cortamos las pechugas en filetes finos (con cuidado de no romperlos, si no somos capaces, los hacemos un poco mas gordos y los golpeamos para dejarlos mas finos) y los salpimentamos por las 2 caras.

Colocamos una loncha de jamón, otra de queso y una tira de pimiento, enrollamos las pechugas dejando el relleno dentro y cubierto con la pechuga.

Atamos las pechugas (con hilo de cocina o con un palillo) para que no se desmonten.

En una sartén con aceite caliente, freímos las pechugas, con el fuego no muy fuerte para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.

Una vez cocinadas y doradas sacamos a un plato con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa de la fritura, dejamos reposar un minuto.

También podríamos ponerlas empanadas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, pero de esta forma resultan mucho más calóricas.

Calabacines rellenos con jamón

Esta es una receta que suelo hacer a menudo y es bastante rápida.

Calabacín
Cebolla
Ajo
Apio
Champiñón
Pimiento (podemos añadir las verduras que tengamos)
Jamón serrano
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavar los calabacines y cortarlos en horizontal.

Cocerlos 5 minutos en agua con sal.

Vaciar la parte interior con una cucharilla con cuidado de no romper la piel.

Picar todas las verduras en dados pequeños y rehogar en una sartén con poco aceite.

Cuando estén tiernas, añadir el jamón y salpimentar.

Añadir la carne del calabacín.

Rellenar los calabacines.

Colocar en un recipiente apto para horno.

Espolvorear con  queso y meter al horno a gratinar, hasta que el queso se dore.

Prueba a sustituir el jamón por atún en aceite, salchichas o carne picada, esta muy bueno también, y así con el mismo plato pones comidas diferentes.

También puede utilizarse berenjena, esta buenísima.