La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa parecida al pan, aunque  hoy en día, algunos la hacen con hojaldre.

Para la masa:

500 g. de harina
Agua
1 trocito de levadura de panadero (como un garbanzo)  o 2 cucharadas de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite
2 huevos
1 cucharada de pimentón
Sal
Pimienta

Para el relleno:
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Atún
Setas o champiñones
Pasas
Bacón
Huevo cocido

Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa en forma de volcán.

Agregamos el aceite y mezclamos hasta  conseguir una masa arenosa.

Hacemos de nuevo un volcán e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa (añadir el agua poco a poco para no pasarnos) y quede suave, elástica y no pegajosa.

Amasamos, alisamos y hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un trapo de cocina durante una hora.

Dividimos la masa en dos partes iguales.

Para el relleno:

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y  los tomates picados.

Cuando las verduras esten  fritas, añadimos el atún, las setas, el bacón y las pasas, lo damos unas vueltas y salpimentamos.

Colocamos la mitad de la masa bien estirada en un molde para horno, ponemos el relleno y el huevo cocido cortado en rodajas y tapamos con la otra mitad de la masa bien estirada también.

Cerramos los laterales doblando las dos masas juntas. Pintamos con huevo batido y hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos.

El relleno puede ser de infinidad de sabores, de pescado (tanto fresco como de conserva), de carne, de verduras, de marisco, huevo, jamón etc… Y como siempre, improvisar y hacer vuestras propias mezclas.

Y encima, se puede comer caliente o fría.