Las croquetas son un aperitivo bastante calórico, por lo que conviene consumirlas de forma esporádica.
Las proporciones para la elaboración de la masa de croquetas son de 130 gramos de mantequilla o de aceite y 150 gramos de harina por cada litro de leche.
Como norma general, pondremos unos 150gr. del picadillo elegido (carne, pescado, marisco, jamón, huevo cocido, setas, queso, etc.…), por cada ½ litro de leche. Vertemos la besamel en una fuente honda untada con aceite y dejamos enfriar.
Leche
Harina
Aceite de oliva
Picadillo
Nuez moscada
Sal
Pan rallado
Huevo
Ponemos a calentar el aceite, añadimos la harina y la dejamos cocinar sin que coja color.
Mientras, calentamos la leche. Cuando esté cocinada la harina, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente. Con una varilla o una cuchara de madera vamos removiendo de forma continua para evitar que salgan grumos.
La besamel, tiene que ser espesa, pero conseguiremos dar cuerpo a la bechamel gracias al hervor suave y continuado, no agregando más harina. Una vez elaborada la salsa besamel, sazonamos al gusto con nuez moscada y sal.
Agregamos el picadillo desmigado y cocinado, sobre la cazuela con la masa de bechamel al fuego todavía y damos un hervor para que se mezclen bien los sabores, (si ponemos el picadillo crudo, tendremos que dejar mas tiempo, hasta que se cocine).
Sacamos del fuego la bechamel y volcamos sobre una fuente previamente engrasada.
Dejamos enfriar.
Para moldear las croquetas podemos hacerlo con la ayuda de 2 cucharas o coger pequeñas porciones con una cuchara y moldearlas con las manos, podemos dar forma de bola o alargada.
Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y, ya podemos freírlas o congelarlas para otro momento.
Freímos en abundante aceite caliente.
Una vez que estén bien doradas, las ponemos en un plato con papel de cocina, para que absorba la grasa de la fritura.
Comer calientes.
Una forma de conseguir que tengan menos grasa, puede ser hacerlas en el horno en vez de fritas.
Podemos hacer con un ingrediente o mezclando varios, por ejemplo:
Cebolla frita y pollo, jamón York y queso, huevo cocido y pimiento, gambas y merluza etc.…
También se pueden hacer croquetas con purés espesos, de arroz, sémola, tapioca, patata, polenta, legumbres.