Con la llegada del verano,  comienza la temporada de higos y brevas, (la cual, tenemos que aprovechar porque no es muy larga), los higos y las brevas, se pueden utilizar en cantidad de recetas, tanto dulces como saladas, aparte de comerlos solos, ya  que es una fruta que si esta madura es bastante dulce y sabrosa.

Higos o brevas
Jamón serrano
Queso de oveja o de cabra curado
Aceite de oliva

Lavamos los higos.

Cortamos el jamón y el queso en tiritas pequeñas.

Untamos una fuente apta para horno con aceite.

Partimos los higos por la mitad, y sobre cada mitad ponemos un poco de jamón y un poco de queso, rociamos con unas gotas de aceite.

Metemos al horno precalentado a 175º, unos 15 minutos (que el queso empiece a fundir y el jamón a tostarse).

Sacamos y listo para comer, se puede comer tanto caliente como frió.

Es muy fácil de hacer, puede ser una cena rápida o un aperitivo que podemos presentar en trozos más pequeños.

Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso fundente
Harina
Pan rallado
Huevo batido

Colocamos las lonchas de jamón abiertas, ponemos una loncha de queso encima  y enrollamos.

Pasamos los rollitos por  harina, huevo y pan rallado y los freímos en una sartén con aceite caliente, hasta que se doren y con cuidado de que no se rompan (si se nos rompen podemos sujetarlos con un palillo).

Sacamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa y listos para comer.

Es mejor comerlos calientes para que en queso este fundido.

Podemos acompañarlos con un poco de ensalada, también se pueden servir con una salsa de tomate.

Aunque normalmente se hace con jamón york, también podemos hacerlo con jamón serrano y rellenar con unas lonchas de huevo cocido, pimiento asado, aceitunas etc.….

Las croquetas son un aperitivo bastante calórico, por lo que conviene consumirlas de forma esporádica.

Las proporciones para la elaboración de la masa de croquetas son de 130 gramos de mantequilla o de aceite y 150 gramos de harina por cada litro de leche.

Como norma general, pondremos unos 150gr. del picadillo elegido (carne, pescado, marisco, jamón, huevo cocido, setas, queso,  etc.…), por cada ½ litro de leche. Vertemos la besamel en una fuente honda untada con aceite y dejamos enfriar.

Leche
Harina
Aceite de oliva
Picadillo
Nuez moscada
Sal
Pan rallado
Huevo

Ponemos a calentar el aceite, añadimos la harina y la dejamos cocinar sin que coja color.

Mientras, calentamos la leche. Cuando esté cocinada la harina, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente. Con una varilla o una cuchara de madera vamos removiendo de forma continua para evitar que salgan grumos.

La besamel, tiene que ser espesa, pero conseguiremos dar cuerpo a la bechamel gracias al hervor suave y continuado, no agregando más harina. Una vez elaborada la salsa besamel, sazonamos al gusto con nuez moscada y sal.

Agregamos el picadillo desmigado y cocinado, sobre la cazuela con la masa de bechamel al fuego todavía y damos un hervor para que se mezclen bien los sabores, (si ponemos el picadillo crudo, tendremos que dejar mas tiempo, hasta que se cocine).

Sacamos del fuego la bechamel y volcamos sobre una fuente previamente engrasada.

Dejamos enfriar.

Para moldear las croquetas podemos hacerlo con la ayuda de 2 cucharas o coger pequeñas porciones con una cuchara y moldearlas con las manos, podemos dar forma de bola o alargada.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y, ya podemos freírlas o congelarlas para otro momento.

Freímos en abundante aceite caliente.

Una vez que estén bien doradas, las ponemos en un plato con papel de cocina, para que absorba la grasa de la fritura.

Comer calientes.

Una forma de conseguir que tengan menos grasa, puede ser hacerlas en el horno en vez de fritas.

Podemos hacer con un ingrediente o mezclando varios,  por ejemplo:
Cebolla frita y pollo, jamón York y queso, huevo cocido y pimiento, gambas y merluza etc.…

También se pueden hacer croquetas con purés espesos, de arroz, sémola, tapioca, patata, polenta, legumbres.

Este aperitivo típico de Asturias, es bastante calórico, por lo que se debe consumir en pequeñas cantidades y esporádicamente.

Chorizo tierno
Sidra natural

Es importante que el chorizo sea tierno, para que no resulte seco tras la cocción.

En una sartén o una cazuela ponemos los chorizos, pinchamos un poco la piel con un palillo (para que salga la grasa durante la cocción), añadimos la sidra hasta que los cubra.

Dejamos hervir (el tiempo dependerá del grosor y el tamaño del chorizo), para saber si están cocidos, los pinchamos con un palillo, si entra y sale con facilidad, será que están en su punto.

Dejamos templar el chorizo dentro de la sidra, lo sacamos y  troceamos, los cortamos en rodajas o tacos, los servimos con un poco de la salsa de la cocción y una rebanada de pan.

Algunas recetas aconsejan freír el chorizo con aceite antes de poner la sidra, pero entonces tendrá todavía mas calorías.

Tenemos que elegir un chorizo que sea de buena calidad y sin mucha grasa, la sidra tiene que ser natural, la de  gas no sirve.