Archivo de la categoría: Tapas y aperitivos

Higos asados con jamón y queso

Con la llegada del verano,  comienza la temporada de higos y brevas, (la cual, tenemos que aprovechar porque no es muy larga), los higos y las brevas, se pueden utilizar en cantidad de recetas, tanto dulces como saladas, aparte de comerlos solos, ya  que es una fruta que si esta madura es bastante dulce y sabrosa.

Higos o brevas
Jamón serrano
Queso de oveja o de cabra curado
Aceite de oliva

Lavamos los higos.

Cortamos el jamón y el queso en tiritas pequeñas.

Untamos una fuente apta para horno con aceite.

Partimos los higos por la mitad, y sobre cada mitad ponemos un poco de jamón y un poco de queso, rociamos con unas gotas de aceite.

Metemos al horno precalentado a 175º, unos 15 minutos (que el queso empiece a fundir y el jamón a tostarse).

Sacamos y listo para comer, se puede comer tanto caliente como frió.

Mejillones tigre

Los mejillones tigre, son mejillones rellenos, una especie de croqueta pero con concha.

Mejillones
Cebolla
Ajo
Guindilla
40 g de harina
50 g de mantequilla
½ litro de leche
Aceite
Harina
Huevo
Pan rallado

Limpiamos y lavamos los mejillones, quitando las barbas y la arena.

En una cazuela los cocemos al vapor durante unos 4 minutos, los retiramos en cuanto se abren.

Separamos la carne de las conchas y nos quedamos con una mitad.

Picamos el mejillón.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente.

Cuando estén dorados, añadimos la carne del mejillón y la guindilla.

Después de unos 3 o 4 minutos, ponemos la harina y mezclamos bien.

Agregamos la leche poco a poco hasta que quede una bechamel fina.

Ponemos la mezcla en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa este fría, rellenamos las conchas de los mejillones y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite, muy caliente, hasta que esten dorados.

Listos para comes, aunque también, los podemos acompañar de una salsa de tomate.

Mejillones con vinagreta

Los mejillones son ricos en proteínas, con apenas grasa y muchas vitaminas y minerales, los mejillones se convierten en un alimento a tener en cuenta en todo tipo de dietas. Esta receta de mejillones al vapor resulta deliciosa y ligera, y le da el contrapunto original a los menús de las dietas bajas en calorías.

Mejillones
Cebolla
Pimiento
Ajo
Aceite
Vinagre
Sal

Lavamos bien los mejillones y los ponemos en una olla tapada, sin agua, a fuego medio, hasta que se abran todos.

Mientras los mejillones se abren, hacemos una vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre y un poco de sal), mezclamos bien.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento (puede ser rojo, verde o ambos), y añadimos a la vinagreta.

Cuando los mejillones estén abiertos, retiramos las conchas vacías y colocamos los mejillones (con su concha) en una fuente.

Regamos con la vinagreta y listos para comer.

Se sirven fríos o a temperatura ambiente.

Podemos añadir también algunas aceitunas picadas.

Queso fresco a la plancha con vinagreta de mostaza y sésamo

El queso fresco o de Burgos se elabora con leche de oveja o de vaca pasteurizada, cuajo y sal. Es muy suave y digerible, podemos encontrarlo sin sal y sin grasa. Los quesos frescos tienen proteínas y calcio de fácil asimilación, fósforo, magnesio, vitaminas A, D y del grupo B. Aunque para algunas personas resulta un poco insípido, se le puede acompañar con otros alimentos que aporten sabor, membrillo, frutos secos, frutos rojos, mermeladas, etc.…Una forma diferente de comerlo es caliente, como en esta receta.

Queso fresco
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza
Sésamo tostado
Sal

Escurrimos bien el queso y lo cortamos por la mitad y cada mitad en 3 lonchas no muy gruesas.

En una sartén antiadherente caliente, con una gota de aceite, ponemos las lonchas de queso, cuando comiencen a coger color, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Mientras se hace el queso, en un vol, ponemos el aceite, el vinagre, un poquito de mostaza, una pizca de sal y el sésamo (3 partes de aceite por 1 de vinagre) y batimos bien con un tenedor.

Al cocinar el queso, suelta bastante suero, yo lo añado a la vinagreta.

Servimos el queso caliente rociado con la vinagreta.

Rollitos de jamón y queso

Es muy fácil de hacer, puede ser una cena rápida o un aperitivo que podemos presentar en trozos más pequeños.

Lonchas de jamón de york
Lonchas de queso fundente
Harina
Pan rallado
Huevo batido

Colocamos las lonchas de jamón abiertas, ponemos una loncha de queso encima  y enrollamos.

Pasamos los rollitos por  harina, huevo y pan rallado y los freímos en una sartén con aceite caliente, hasta que se doren y con cuidado de que no se rompan (si se nos rompen podemos sujetarlos con un palillo).

Sacamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa y listos para comer.

Es mejor comerlos calientes para que en queso este fundido.

Podemos acompañarlos con un poco de ensalada, también se pueden servir con una salsa de tomate.

Aunque normalmente se hace con jamón york, también podemos hacerlo con jamón serrano y rellenar con unas lonchas de huevo cocido, pimiento asado, aceitunas etc.….

Pita de pollo

El pan  pita es un tipo de pan plano, se caracteriza por ser un pan hueco que puede ser rellenado con todo tipo de alimentos, dependiendo de los ingredientes que se elijan para su relleno, puede ser sabroso y nutritivo.

Podemos hacer el pan en casa o comprarlo en cualquier supermercado (mucho más rápido).

Si nos decidimos por elaborar los panes:

500 g. de harina
30 g. de levadura de panadero
Sal
1 vaso de agua templada
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Amasamos todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea. Es importante mantener las manos y la superficie sobre la que estemos trabajando  enharinadas para que no se nos pegue la masa.

Dividimos la masa en bolas de unos 50 gramos. Las amasamos y las dejamos reposar unos 30 minutos.

Aplastamos cada bola hasta conseguir una tortita redonda de unos 20 centímetros.

Colocamos sobre una tela enharinada (para que no se peguen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen el doble de su volumen.

Precalentamos el horno a 220ª  y las metemos en una bandeja untada con un poco de aceite, durante unos 10 minutos. Durante la cocción se hinchan un poco y al sacarlas se deshinchan y quedan huecas por dentro.

Pan de pita
Pollo (pechuga o muslos deshuesados)
Zanahoria
Cebolleta
Pimiento
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Troceamos la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y el ajo, todo en tiras finas.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando la verdura este cocinada, subimos el fuego y agregamos el pollo cortado en tiras.

Cuando se cocine el pollo sacamos del fuego y dejamos templar.

Humedecemos un poco el pan de pita y damos una vuelta en la sartén o en la tostadora.

Abrimos por un lado y con la mezcla rellenamos el pan de pita.

Y listo para comer.

Esta misma receta la podemos hacer cambiando las verduras por una ensalada aliñada mezclada con la carne ya cocinada, utilizando diferentes carnes, ternera, cordero, pavo, carne picada, salchichas, también podemos hacerla de pescado, vegetariana, añadiendo diferentes verduras, brócoli, calabacín, berenjena, espárragos, tomates, maíz, o podríamos hacerla de marisco, podemos añadir a la mezcla un poco de salsa de soja, salsa de yogur, mostaza, podemos incorporar huevo duro, aceitunas, las mezclas son interminables, dependiendo del gusto de los comensales.

Croquetas

Las croquetas son un aperitivo bastante calórico, por lo que conviene consumirlas de forma esporádica.

Las proporciones para la elaboración de la masa de croquetas son de 130 gramos de mantequilla o de aceite y 150 gramos de harina por cada litro de leche.

Como norma general, pondremos unos 150gr. del picadillo elegido (carne, pescado, marisco, jamón, huevo cocido, setas, queso,  etc.…), por cada ½ litro de leche. Vertemos la besamel en una fuente honda untada con aceite y dejamos enfriar.

Leche
Harina
Aceite de oliva
Picadillo
Nuez moscada
Sal
Pan rallado
Huevo

Ponemos a calentar el aceite, añadimos la harina y la dejamos cocinar sin que coja color.

Mientras, calentamos la leche. Cuando esté cocinada la harina, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente. Con una varilla o una cuchara de madera vamos removiendo de forma continua para evitar que salgan grumos.

La besamel, tiene que ser espesa, pero conseguiremos dar cuerpo a la bechamel gracias al hervor suave y continuado, no agregando más harina. Una vez elaborada la salsa besamel, sazonamos al gusto con nuez moscada y sal.

Agregamos el picadillo desmigado y cocinado, sobre la cazuela con la masa de bechamel al fuego todavía y damos un hervor para que se mezclen bien los sabores, (si ponemos el picadillo crudo, tendremos que dejar mas tiempo, hasta que se cocine).

Sacamos del fuego la bechamel y volcamos sobre una fuente previamente engrasada.

Dejamos enfriar.

Para moldear las croquetas podemos hacerlo con la ayuda de 2 cucharas o coger pequeñas porciones con una cuchara y moldearlas con las manos, podemos dar forma de bola o alargada.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y, ya podemos freírlas o congelarlas para otro momento.

Freímos en abundante aceite caliente.

Una vez que estén bien doradas, las ponemos en un plato con papel de cocina, para que absorba la grasa de la fritura.

Comer calientes.

Una forma de conseguir que tengan menos grasa, puede ser hacerlas en el horno en vez de fritas.

Podemos hacer con un ingrediente o mezclando varios,  por ejemplo:
Cebolla frita y pollo, jamón York y queso, huevo cocido y pimiento, gambas y merluza etc.…

También se pueden hacer croquetas con purés espesos, de arroz, sémola, tapioca, patata, polenta, legumbres.

Tostada de jamón, trigueros y pimiento

Hoy propongo un plato que más bien podría ser un almuerzo o una merienda, es fácil y rápido de hacer y podemos cambiar los ingredientes y combinarlo de forma que conseguiremos una gran variedad de tostadas.

Pan de pueblo
Jamón serrano (que sea bueno)
Ajo
Aceite de oliva
Tomate
Espárragos trigueros
Pimiento rojo (de lata)

Salteamos los espárragos trigeros en una sartén con unas gotas de aceite, cuando los tengamos tiernos, añadimos el pimiento cortado en tiras y calentamos.

Cortamos el pan de pueblo en rebanadas y tostamos ligeramente en una sartén.

Frotamos las rebanadas con el ajo abierto por la mitad y con el tomate cortado.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva cada rebanada.

Colocamos las lonchas de jamón sobre las tostadas de pan, ponemos encima los espárragos y las tiras de pimiento y listo para comer.

También podríamos añadir un poco de queso y gratinar.

Chorizo a la sidra

Este aperitivo típico de Asturias, es bastante calórico, por lo que se debe consumir en pequeñas cantidades y esporádicamente.

Chorizo tierno
Sidra natural

Es importante que el chorizo sea tierno, para que no resulte seco tras la cocción.

En una sartén o una cazuela ponemos los chorizos, pinchamos un poco la piel con un palillo (para que salga la grasa durante la cocción), añadimos la sidra hasta que los cubra.

Dejamos hervir (el tiempo dependerá del grosor y el tamaño del chorizo), para saber si están cocidos, los pinchamos con un palillo, si entra y sale con facilidad, será que están en su punto.

Dejamos templar el chorizo dentro de la sidra, lo sacamos y  troceamos, los cortamos en rodajas o tacos, los servimos con un poco de la salsa de la cocción y una rebanada de pan.

Algunas recetas aconsejan freír el chorizo con aceite antes de poner la sidra, pero entonces tendrá todavía mas calorías.

Tenemos que elegir un chorizo que sea de buena calidad y sin mucha grasa, la sidra tiene que ser natural, la de  gas no sirve.

Guacamole

El aguacate es un fruto tropical rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales. Aunque la grasa del aguacate es grasa saludable, no conviene abusar por su alto contenido en calorías.

Aguacate maduro
Cebolla
Ajo
Limón (puede sustituirse por vinagre)
Aceite
Pimienta
Tomate
Salsa picante
Guindilla, (chile, ají, jalapeño)
Cilantro (opcional)
Sal

Partimos los aguacates y vaciamos la pulpa en un el recipiente.

Lo aplastamos hasta conseguir un puré (si nos gusta podemos dejar trocitos de aguacate).

Añadimos la cebolla, el ajo, el tomate, la guindilla y el cilantro, todo picado al gusto, removemos bien (al que le gusten las salsas mas finas lo puede pasar por un pasapurés o batirlo con la batidora).

Agregamos el zumo de limón, el aceite la pimienta y la sal, y volvemos a mezclar todo muy bien.
Metemos en el frigorífico hasta el momento en que se va a usar.

Se pude utilizar como salsa para acompañar los nachos, tacos, tortas, carnes, pescados, verduras, mariscos, para rellenar aguacates etc.… podemos añadir pimiento, aceitunas, pepinillos, cebolletas, o no poner tomate, ajo, cebolla, cada uno que experimente con los ingredientes a ver como le gusta mas.