El cardo es una verdura de sabor ligeramente amargo. Es buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes, tiene gran contenido de agua, lo que  hace que sea poco calórico.

Como no es fácil encontrar cardo fresco en las tiendas, podemos utilizar cardo en conserva, además nos ahorramos el limpiarlo y cocerlo, también podemos encontrarlo congelado, pero si conseguís cardo crudo, merece la pena probarlo, aunque nos de un poco mas de trabajo, el sabor es incomparable.

Cardo
Jamón serrano
Ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Limpiamos muy bien el cardo en agua, si fuese necesario lo pelamos.

Cortamos en trozos regulares de unos 2 cm. de grosor aproximadamente.

Cocemos el cardo en agua hirviendo con sal (algunos ponen limón para que no se oscurezca, pero le cambia un poco el sabor).

Una vez tierno, escurrimos el cardo y reservamos el caldo.

En una sartén con aceite caliente, sofreímos los dientes de ajos picados y unos taquitos de jamón, antes de cojan color, añadimos una cucharada de harina y la doramos un poco.

Vamos agregando el caldo poco a poco  sin parar de remover, hasta conseguir una especie de bechamel un poco liquida (velouté).

Cuando tengamos el punto de la salsa, añadimos el cardo que teníamos reservado.

Damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos al instante.

Si queremos, podemos espolvorear con un poco de perejil picado.