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Pasta maravilla

Pastas y Arroces, Verduras

Esta es una receta que yo suelo hacer cuando tengo un poco de prisa, si dejamos el sofrito preparado de víspera no tardamos mas de 5 minutos en prepararla.

Pasta maravilla
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Espárrago verde
Champiñón
Aceite oliva
Sal

Lavamos y troceamos la verdura.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos a freír la verdura.

Cuando la verdura comienza a dorarse, añadimos la pasta maravilla, damos una vuelta con el sofrito para que se impregne del sabor, añadimos la misma cantidad de agua que de pasta, salamos.

Cuando empieza a hervir, apagamos el fuego y tapamos, a los 5 minutos destapamos y esta lista para comer.

Para el sofrito, como siempre, podemos utilizar las verduras que tengamos en el frigorífico.

Esta misma receta la podemos hacer añadiendo tomate frito, pasa, frutos secos, chorizo, jamón etc.…

Hojas y tronco de coliflor

Sobras, Verduras

El otro día en el supermercado me asombre al ver como una mujer arrancaba y tiraba a la basura las hojas de una coliflor, sobre todo teniendo en cuenta que las vendían por unidad y no a peso.

Quizás sea por desconocimiento o falta de costumbre, pero parece que es algo muy habitual tirar las hojas y el tronco de la coliflor, con los tiempos que corren, no creo que sea una buena practica tirar la comida y las hojas de coliflor no son una excepción, tiene un sabor  parecido al repollo y se pueden cocinar con el resto de la coliflor o prepararlas solas, utilizándola para realizar cualquier receta que usamos para preparar otras verduras, aquí dejo un ejemplo de preparación, (esto mismo es aplicable al brócoli y al romanescu).

Hojas y tronco de coliflor
Aceite
Ajos
Pimentón
Sal

Lavamos y troceamos las hojas y el tronco de la coliflor.

En una sartén ponemos a dorar los ajos cortados. Cuando empiecen a dorar añadimos un poco de pimentón (puede ser dulce o picante).

Agregamos las hojas y el tronco de coliflor cortados, ponemos una pizca de sal y tapamos.

Dejamos hacer a fuego lento, hasta que estén tiernas, no es necesario añadir agua pues al estar tapadas “sudan”, pero si queremos con un poco de caldo, podemos añadir un chorrito de vino blanco o agua.

Coliflor al curry

Verduras

La coliflor es una verdura que rechazan muchas personas por el fuerte olor que desprende al cocerla, para que el olor sea menor se puede añadir al agua de cocción patata, manzana o miga de pan empapada con leche.
Para evitar el problema de los gases que suele provoca por su alto contenido en fibra y azufre, podemos añadir un poco de comino o de hinojo en la cocción.

Coliflor
Nata de soja
Harina
Aceite de oliva
Queso rayado
Sal
Curry
Perejil
Pimienta

Limpiamos y lavamos la coliflor con agua fría, quitamos las hojas verdes y retiramos el tallo central, (pero no los tiramos, lo utilizaremos otro día para añadir a algún puré) separamos la coliflor en ramilletes.

En una cazuela ponemos agua con sal, cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor.

Cocemos hasta que este tierna (en olla a presión 3 minutos).

Mientras la coliflor se cuece vamos preparando la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando empiece a calentarse añadimos la harina y el curry, moviendo bien con la cuchara de madera, hasta que se tueste ligeramente.

Incorporamos la nata de soja, poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando la salsa haya adquirido la consistencia deseada, añadimos el queso rallado.

Seguimos moviendo hasta que el queso esté bien fundido y quede una salsa cremosa.

Salpimentamos según gusto.

Sacamos la coliflor de la cazuela y la escurrimos.

Colocamos la coliflor en una fuente, vertiendo sobre ella la salsa caliente.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Calabacines rellenos con jamón

Horno y Microondas, Verduras

Esta es una receta que suelo hacer a menudo y es bastante rápida.

Calabacín
Cebolla
Ajo
Apio
Champiñón
Pimiento (podemos añadir las verduras que tengamos)
Jamón serrano
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavar los calabacines y cortarlos en horizontal.

Cocerlos 5 minutos en agua con sal.

Vaciar la parte interior con una cucharilla con cuidado de no romper la piel.

Picar todas las verduras en dados pequeños y rehogar en una sartén con poco aceite.

Cuando estén tiernas, añadir el jamón y salpimentar.

Añadir la carne del calabacín.

Rellenar los calabacines.

Colocar en un recipiente apto para horno.

Espolvorear con  queso y meter al horno a gratinar, hasta que el queso se dore.

Prueba a sustituir el jamón por atún en aceite, salchichas o carne picada, esta muy bueno también, y así con el mismo plato pones comidas diferentes.

También puede utilizarse berenjena, esta buenísima.

Pimientos de padrón rellenos de arroz

Pastas y Arroces, Sobras, Verduras

Hoy inauguramos una nueva sección “sobras”, porque en mi casa, como en el resto, a veces,  sobra comida.

Por norma, no tiro nunca comida a no ser que este en mal estado, pero no siempre nos apetece comer lo mismo 2 días seguidos, así que como opción podemos congelar o hacer que estas sobras, formen parte de otra receta.

Pimientos de padrón
Arroz del día anterior
Aceite
Sal

Lavamos y secamos los pimientos.

Quitamos el rabo y los vaciamos de pepitas.

Con una cucharilla y mucho cuidado para no romperlos, rellenamos los pimientos.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.

Cuando el aceite este caliente, freímos los pimiento, salamos y listos para comer.

Podríamos hacer un poco de bechamel para añadir al arroz y que este mas ligado y cremoso, pero esto nos da mas trabajo y aporta mas calorías, sin que el sabor se vea beneficiado, además con los pimiento pequeños, como se comen de bocado, no se nos puede escapar el relleno.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Entrantes, Verduras

Los pimientos del piquillo se pueden rellenar de cualquier alimento que se nos ocurra, de verduras, de carne, de gambas, de setas, de arroz, ensaladilla, pescado, queso, etc.…se pueden hacer con bechamel, con patata, con quesitos, la forma de rellenarles puede variar según el gusto del que los cocina.

Pimiento rojo del piquillo en conserva
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Atún en aceite
Salsa de tomate
Patata
Aceite de oliva

Asamos unas patatas en el microondas.

Mientras, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadraditos pequeños.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos el ajo a dorar, incorporamos la cebolla y el pimiento, removemos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos el bonito escurrido, y cocinamos un poco más.

Cuando las patatas estén asadas, las pelamos y aplastamos bien (podemos guardar alguna rodaja para utilizar como guarnición), y añadimos a la sartén con las verduras y el atún y mezclamos hasta formar una masa con la que rellenaremos los pimientos, (si nos queda muy espesa podemos añadir un chorrito de leche, de vino blanco, agua o salsa de tomate).

Colocamos los pimientos los pimientos rellenos en una sartén y vertemos encima la salsa de tomate, calentamos bien y listos para comer.

Yo no pongo sal, porque el atún y el tomate ya llevan, pero el que quiera puede añadirla.

Calabacín relleno de huevo

Horno y Microondas, Huevos, Verduras

El calabacín es una verdura baja en calorías pues su principal componente es el agua, aunque en esta receta con el huevo, la harina y el queso aumentamos su valor calórico.

Esta receta de calabacín relleno es rápida y sencilla y puede ser plato único.

Calabacines
Cebolla
Pimiento
Ajo
Huevo
Tomate
Harina
Agua
Sal
Pimienta

Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad o en cuatro si son grandes (en forma de barcas), los vaciamos con un saca bocados o una cucharilla, con cuidado de no romper la piel, la parte que sacamos la cortamos y reservamos.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo troceados, cuando la cebolla este transparente añadimos la carne del calabacín, salpimentamos y dejamos hacer.

Cuando el calabacín este cocinado (unos 5 minutos), añadimos una cucharada de harina, la mezclamos bien y agregamos un poco de agua (vamos añadiendo agua y removiendo hasta conseguir una especie de bechamel no muy espesa ni muy liquida).

Con esta mezcla, rellenamos los calabacines dejando un hueco en el que pondremos un huevo crudo, por encima ponemos unas rodajas de tomate y un poco de queso rayado.

Colocamos en una fuente apta para microondas.

Metemos al microondas unos 8 minutos (hasta que el calabacín este blando y el huevo cocido).

Servir calientes.

Acelgas rehogadas

Verduras

El otro día en la frutería, me sorprendió una señora que compraba acelgas y pedía que tiren la parte verde, comentando con la dependienta me dijo que es algo bastante habitual, pues mucha gente compra la acelga para hacer pencas rellenas y la parte verde no la quiere. Creo que esto un gran error, pues la hoja de la acelga se puede preparar de muchas maneras y todas muy rica, si es tierna en ensalada, cocida con patata, añadirla a los purés, etc…

La receta de hoy, es muy sencilla y sabrosa.

Acelga
Ajo
Aceite
Vinagre
Sal

Separamos las hojas de las pencas, lavamos todo muy bien, escurrimos, las pencas las guardamos para otra receta.

En una sartén con aceite rehogamos el ajo picado, cuando empiece a dorar añadimos las hojas de la acelga troceadas, tapamos la sartén (si se prefiere se pueden cocer previamente, pero pierden algunos nutrientes) y dejamos que se hagan a fuego suave, de vez en cuando damos vuelta.

Cuando la acelga este cocinada (si es tierna unos 5 minutos), añadimos la sal y un chorrito de vinagre, removemos bien y listas para comer.

Esta misma receta, podemos hacerla agregando jamón picado, gambas, atún etc.

Ensalada de espinacas, germinados y naranja

Ensalada, Verduras

Ahora que empieza el calorcito que mejor que una buena ensalada, fácil y rápida, pero con un toque diferente. Los germinados los podemos conseguir en cualquier supermercado, frescos o envasados, también se pueden germinar en casa (soja, lentejas, alfalfa, guisantes, trigo, cebada, etc…)

Espinacas
Germinados
Naranja
Pasas
Nueces
Aceite
Vinagre
Sal

Lavamos y escurrimos bien las espinacas.

En una ensaladera mezclamos el aceite, el vinagre y la sal (3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y batimos con un tenedor par mezclar bien.

Troceamos la naranja, las pasas y las nueces y añadimos a la vinagreta, removemos.

Añadimos los germinados y las espinacas troceadas, mezclamos todo bien para que se impregne de la vinagreta.

Servir fría.

Espinacas gratinadas

Horno y Microondas, Verduras

Aunque el ingrediente principal de esta receta son las espinacas, al añadir nata y queso se disparan las calorías, para solucionar este problema, podemos sustituir la nata por queso en crema desnatado, por un yogur desnatado o por un chorrito de leche descremada, así conseguiremos la misma receta pero con menos calorías, para los intolerantes a la lactosa, un chorrito de leche de soja o un poco de tofu fresco. Para gratinar utilizar algún queso bajo en grasa o incluso no poner queso (quedara menos dorado pero mas ligero).

Espinacas
Aceite de oliva
100 ml de nata líquida
Queso rallado
Sal
Pimienta
1 huevo
1 limón

Lavamos y troceamos las espinacas, escurrimos bien.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, calentamos, agregamos las espinacas, cuando comiencen a «menguar» añadimos el zumo de limón,  sal y pimienta, removemos, cocinamos un par de minutos y reservamos.
Calentamos la nata líquida, cuando comience a hervir la retiramos del fuego, añadimos el huevo batido y la sal y removemos rápidamente para que no se cuaje.

Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos a gratinar en el horno o en el microondas, dejamos unos minutos (hasta que la superficie este dorada).

Servimos caliente.