Abr 072014
 

La kokotxa es cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado pues son de textura suave y muy sabrosas. Su alto contenido en gelatina es lo único que necesitamos para espesar la salsa, además se cocina en muy pocos minutos.
Tienen un precio bastante elevado por lo que no se pueden comer con mucha frecuencia. Se pueden encontrar frescas, saladas (habría que desalarlas como el bacalao) y congeladas, estas ultimas pueden ser un poco mas económicas.

Kokotxas de bacalao (puede utilizarse de merluza)
Aceite de oliva
Ajo
Guindilla
Perejil
Sal

Limpiamos las kokotxa, lavamos y recortamos los laterales quitando las pieles que sobran, salamos.

En una cazuela (preferiblemente de barro) ponemos el aceite y los ajos laminados.

Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos la guindilla, dejamos que se fría (sin quemarse), sacamos y reservamos.

Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos templar unos minutos.

Cuando el aceite este templado, añadimos las kokotxas con la piel hacia arriba, ponemos a fuego muy suave, al calentarse empiezan a soltar la gelatina, movemos continuamente la cazuela, para que ligue o espese la salsa (pil – pil).

En el último momento agregamos el perejil picado, los ajos fritos y la guindilla frita.

Servimos caliente.

 Posted by at 19:44

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