Con la llega del buen tiempo apetecen mas las ensaladas y menos las legumbres, así que esta es una buena manera de seguir comiendo legumbres con el calorcito. Los garbanzos son fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas, por lo que debemos consumirlos todo el año.

Garbanzos
Espinacas
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza
Sal
Pimienta

La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con sal.

Lavamos los garbanzos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal.

Una vez cocidos los garbanzos los escurrimos y los dejamos enfriar.

Lavamos la espinaca y la troceamos en una fuente, añadimos los garbanzos.

Preparamos una vinagreta, (3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, un chorrito de mostaza y una pizca de pimienta y sal), mezclamos y regamos con ella los garbanzos y espinacas.

Podemos comer fría o templada.

Si andamos con prisa, podemos utilizar garbanzos en conserva.

A esta ensalada, podemos añadirle unas pasas, unos piñones tostados, cebolla, ajo, aceitunas, tomate, huevo cocido, pimiento, puerro, zanahoria, atún…