Esta salsa va muy bien para acompañar pasta, hamburguesas, arroz blanco, carne. Se puede servir con los trocitos de verdura y carne, o podemos pasarla por el pasapurés o la batidora para que nos quede más fina.

Carne picada
Cebolla
Ajo
Puerro
Zanahoria
Pimiento verde
Tomate frito
Vino blanco
Aceite de oliva
Albahaca
Orégano
Pimienta
Sal

Picamos las verduras y  pochamos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Añadimos la carne, la rehogamos y ponemos un chorrito de vino tinto, cuando éste se haya evaporado, salseamos con el tomate.

Espolvoreamos con el orégano, la albahaca y la pimienta, añadimos la sal y servimos.

La salsa pesto, es originaria de Italia, se utiliza como acompañamiento en multitud de recetas, sobre todo de pasta.

Es una salsa que se utiliza en frió y es muy fácil de hacer porque no necesita ninguna cocción, el único inconveniente que tiene, es que solo se encuentra la albahaca fresca en tiendas especializadas.

Existe una gran variedad de recetas de pesto, en algunas se añade perejil, en otras que pone queso, nata o leche, incluso si no conseguimos piñones (o son muy caros) los podemos sustituir por otros frutos secos.

Albahaca fresca
Piñones
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal

La salsa la podemos hacer en un mortero o con la batidora (más rápido).

Primero, lavamos bien la albahaca y la troceamos en el vaso de la batidora, ponemos los piñones, el ajo (picado), la sal, la pimienta y una cucharada de vinagre.

Después, iremos batiendo y agregando tanto aceite cómo vayamos necesitando para conseguir la consistencia que nos guste, unas salsa mas o menos espesa.

También podemos encontrar la salsa pesto envasada, aunque no es lo mismo, puede ser una buena opción, si elegimos una, con ingredientes naturales y sin conservantes ni colorantes.

El escabeche es una forma de conservación de los alimentos, su utilización se remonta a la época en que no existían los frigoríficos aunque ahora se utiliza como condimento, si queremos conservarlo mucho tiempo deberemos de embotarlo y ponerlo al vació.

Como se puede hacer de antemano, y se conserva varios días en el frigorífico, es muy útil para días que andemos con prisa, además se puede usar tanto en carne, como en pescado y verdura, además se puede consumir tanto en caliente como en frió.

Aceite
Vinagre
Vino Blanco
Hierbas aromáticas
Verduras
Especias

Las proporciones para hacer un buen escabeche suele ser dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, si nos gusta mas fuerte una de aceite, una de vinagre y una de vino blanco, como siempre, esto es a gusto del consumidor y es cuestión de ir probando.

A esta mezcla luego le podemos añadir  hierbas aromáticas al gusto, eneldo,  laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, tomillo, comino, hinojo, tomillo, orégano, cebollino etc.

Verdura, cebollas, ajos, zanahorias, puerros,  pimiento, perejil, calabaza etc.

Especias como la pimienta, pimentón, curry, clavo, jengibre, comino, azafrán etc.

Este proceso puede realizarse en frío o en caliente.

Para realizar un escabechado en frió,  preparamos la mezcla de escabeche al gusto y sumergimos en ella el alimento elegido, (tiene que quedar cubierto para que coja bien los sabores y no se deteriore), lo dejamos reposar durante varias horas (mejor un día) en el escabeche (lo dejaremos siempre dentro del frigorífico) una vez pasado el tiempo de reposo lo cocemos en el mismo escabeche.

Para realizar un escabechado en caliente, igual que en el caso anterior, preparamos la mezcla de escabeche en una cazuela y lo calentamos, por otro lado cocinamos el alimento elegido (pude ser a la plancha, frito, cocido etc.),  juntamos los dos y le damos un hervor para que coja bien el sabor, aunque el hervor no debe ser muy largo para que el vinagre y el vino no se evaporen ya que sirven de conservantes, lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico (siempre bien cubierto con el escabeche) hasta que lo queramos utilizar.

El escabeche también se puede utilizar para conservar o transformar sobras de comida y así aprovecharlas.

Otro día pondré alguna receta en la que pongamos en práctica esta técnica culinaria.