Bueno, no es preciso arrancar los nabos antes de que florezcan. Eso es importante si se trata de leguminosas que empezarían a «gastar» los ahorros que han ido acumulando en forma de nitrógeno. Pero con los nabos no tenemos esa situación. Es cierto que cualquier planta consume más nutrientes del suelo al florecer, pero en el caso de las crucíferas, cuando florecen nos dejan a cambio unos compuestos que son muy interesantes para la higiene del suelo.
en cuanto a usar las hojas, depende de hasta que punto las hayas troceado. Sencillamente ve observando si se descomponen bien o se secan. Eso te dará la pista. Lo que buscamos es que se descompongan poco a poco.
Los nabos en la compostera también deberían ir troceados (depende del tamaño)
Si dejas las habas hasta el final no funcionan como abono verde, como te comento en el primer párrafo. De todos modos aunque «gasten» casi todos los ahorros de nitrógeno, aún así dejana una buena tierra.