Precisamente este año yo estoy regando las cebollas más que nunca y, por ahora, los resultados son muy positivos.
El problema es no pasarse porque, a fin de cuentas, es un bulbo y está acostumbrado a almacenar agua.
Lo que mejor me ha funcionado siempre es mantener una capa de cobertura que no permita que el suelo se compacte mucho (Difícil en algunos suelos, ya lo sé) e ir aumentándola si hace falta. Con que tuviera unos dos dedos de espesor, ya debería bastar.
Eso, más unos cuantos riegos bien pensados y el suelo debería mantenerse lo bastante aireado como para permitir que el bulbo engorde.
PEEERO si ya se ha compactado, lo más probable es que con la cobertura y el riego no baste y tal vez tengas que airear (Escardar, binar) el suelo. No es tarea fácil porque suelen estar muy juntas, pero si no se hace es posible que el bulbo esté tan apretado que no consiga engordar.
Así que tantea el suelo, airea un poco con cuidado si es preciso, pon de nuevo cobertura y DESPUES riega.
Estoy asumiendo que las cebollas llevan ya algún tiempo plantadas por lo que dices que están saliendo a la superficie, pero no sé de que variedad se trata, es decir cuanto tiempo les queda de cultivo, y eso también marcaría la diferencia, porque si las vas a cosechar dentro de un mes, tal vez hagas más daño que beneficio al airear.
Respecto a las alubias, con solo esos datos es imposible ayudarte, cuéntanos cuando empezó el tema, como fue, qué variedad, cuanto llevan plantadas, manda algunas fotos, etc.