Y con la vuelta del buen tiempo, volvemos a ponernos las pilas con las ensaladas. En esta ocasión, utilizamos escarola que tiene un sabor un poco amargo que la lechuga pero esta muy rica.

Escarola
Granada
Pechuga de pollo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

En una sartén con un poco de aceite freímos la pechuga cortada en trocitos.

Mientras se dora la pechuga lavamos y escurrimos la escarola.

Desgranamos la granada intentando quitar bien las pieles.

En una ensalada mezclamos el aceite con el vinagre y la sal (3 partes de aceite por 1 de vinagre), lo batimos todo bien y añadimos la granada, la escarola troceada y la pechuga dorada, mezclamos todo bien y listo para servir.

Podríamos añadir unas aceitunas o unos frutos secos, pero así ya esta muy rica.