Las alubias son ricas en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento y de difícil digestión, en cuyo caso se aconseja, añadir durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión digestiva al final de la comida.

Alubias
Cebolla
Pimiento verde
Morcilla
Chorizo
Tocino
Aceite de oliva
Agua
Pimentón
Sal

El día anterior lavamos las alubias y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

Al día siguiente ponemos en la olla todos los ingredientes en crudo, las alubias, la morcilla, el chorizo, el tocino, (la cebolla y el pimiento bien picados), añadimos un chorrito de aceite, sazonamos y cubrimos con agua, cerramos la olla.

Ponemos a fuego fuerte, dejamos subir hasta el primer anillo y reducimos el fuego al mínimo, cuando salga el segundo anillo dejamos cocer  8 minutos (esto depende de la olla), retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos a las alubias.

Listo para comer.

Podemos servir todo junto a presentar la morcilla, el chorizo y el tocino en una fuente a parte.

También podemos acompañar de unas guindillas en vinagre.

Esta misma receta, se puede hacer en puchero de forma tradicional, pero el tiempo de cocción es mucho mas largo.