Esta es una receta que suelo hacer a menudo y es bastante rápida.

Calabacín
Cebolla
Ajo
Apio
Champiñón
Pimiento (podemos añadir las verduras que tengamos)
Jamón serrano
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavar los calabacines y cortarlos en horizontal.

Cocerlos 5 minutos en agua con sal.

Vaciar la parte interior con una cucharilla con cuidado de no romper la piel.

Picar todas las verduras en dados pequeños y rehogar en una sartén con poco aceite.

Cuando estén tiernas, añadir el jamón y salpimentar.

Añadir la carne del calabacín.

Rellenar los calabacines.

Colocar en un recipiente apto para horno.

Espolvorear con  queso y meter al horno a gratinar, hasta que el queso se dore.

Prueba a sustituir el jamón por atún en aceite, salchichas o carne picada, esta muy bueno también, y así con el mismo plato pones comidas diferentes.

También puede utilizarse berenjena, esta buenísima.