El quiche es una «especie de tarta» que admite multitud de rellenos.  Por ser un plato original, puede ser utilizado en comidas especiales.

Para la masa:
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de agua
Sal
Relleno:
Aceite de oliva
Cebolla
Espárragos trigueros
Champiñones
Pimiento rojo o verde
Puerro
Huevos
Nata para cocinar (se puede sustituir por leche desnatada)
Nuez moscada
Perejil picado
Pimienta negra

Mezclamos la harina con la sal hacemos un hueco en el centro en el que ponemos la mantequilla muy fría cortada en trocitos y el huevo, mezclamos bien con los dedos, cuando este bien mezclado añadimos el agua muy fría y seguimos amasando hasta conseguir un masa homogénea, hacemos una bola y la tapamos con un trapo de cocina limpio, metemos al frigorífico 1 hora.

Cuando pase el tiempo, estiramos la masa con un rodillo (puede servir una botella bien lavada), en una superficie enharinada para que no se pegue, y forramos con ella el molde que queramos utilizar, recortamos los bordes y pinchamos el fondo para que no suba en el horno, metemos el molde al frigorífico otra ½ hora.

Mientras, preparamos el relleno, lavamos y cortamos todas la verduras en trozos pequeños, en una sartén calentamos el aceite de oliva y rehogamos las verduras, batimos los huevos con la nata y añadimos la sal la nuez moscada la pimienta y el perejil.

Mezclamos las verduras (bien escurridas) con la crema de  huevo y lo ponemos dentro del molde.

Horneamos 40 minutos a unos 180ª. Desmoldar y comer, a los que les guste pueden espolvorear por encima un poquito de queso rallado y horneamos hasta que se dore

La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa parecida al pan, aunque  hoy en día, algunos la hacen con hojaldre.

Para la masa:

500 g. de harina
Agua
1 trocito de levadura de panadero (como un garbanzo)  o 2 cucharadas de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite
2 huevos
1 cucharada de pimentón
Sal
Pimienta

Para el relleno:
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Atún
Setas o champiñones
Pasas
Bacón
Huevo cocido

Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa en forma de volcán.

Agregamos el aceite y mezclamos hasta  conseguir una masa arenosa.

Hacemos de nuevo un volcán e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa (añadir el agua poco a poco para no pasarnos) y quede suave, elástica y no pegajosa.

Amasamos, alisamos y hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un trapo de cocina durante una hora.

Dividimos la masa en dos partes iguales.

Para el relleno:

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y  los tomates picados.

Cuando las verduras esten  fritas, añadimos el atún, las setas, el bacón y las pasas, lo damos unas vueltas y salpimentamos.

Colocamos la mitad de la masa bien estirada en un molde para horno, ponemos el relleno y el huevo cocido cortado en rodajas y tapamos con la otra mitad de la masa bien estirada también.

Cerramos los laterales doblando las dos masas juntas. Pintamos con huevo batido y hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos.

El relleno puede ser de infinidad de sabores, de pescado (tanto fresco como de conserva), de carne, de verduras, de marisco, huevo, jamón etc… Y como siempre, improvisar y hacer vuestras propias mezclas.

Y encima, se puede comer caliente o fría.