Archivo de la categoría: Pastas y Arroces

Pasta maravilla

Esta es una receta que yo suelo hacer cuando tengo un poco de prisa, si dejamos el sofrito preparado de víspera no tardamos mas de 5 minutos en prepararla.

Pasta maravilla
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Espárrago verde
Champiñón
Aceite oliva
Sal

Lavamos y troceamos la verdura.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos a freír la verdura.

Cuando la verdura comienza a dorarse, añadimos la pasta maravilla, damos una vuelta con el sofrito para que se impregne del sabor, añadimos la misma cantidad de agua que de pasta, salamos.

Cuando empieza a hervir, apagamos el fuego y tapamos, a los 5 minutos destapamos y esta lista para comer.

Para el sofrito, como siempre, podemos utilizar las verduras que tengamos en el frigorífico.

Esta misma receta la podemos hacer añadiendo tomate frito, pasa, frutos secos, chorizo, jamón etc.…

Pimientos de padrón rellenos de arroz

Hoy inauguramos una nueva sección “sobras”, porque en mi casa, como en el resto, a veces,  sobra comida.

Por norma, no tiro nunca comida a no ser que este en mal estado, pero no siempre nos apetece comer lo mismo 2 días seguidos, así que como opción podemos congelar o hacer que estas sobras, formen parte de otra receta.

Pimientos de padrón
Arroz del día anterior

Aceite
Sal

Lavamos y secamos los pimientos.

Quitamos el rabo y los vaciamos de pepitas.

Con una cucharilla y mucho cuidado para no romperlos, rellenamos los pimientos.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.

Cuando el aceite este caliente, freímos los pimiento, salamos y listos para comer.

Podríamos hacer un poco de bechamel para añadir al arroz y que este mas ligado y cremoso, pero esto nos da mas trabajo y aporta mas calorías, sin que el sabor se vea beneficiado, además con los pimiento pequeños, como se comen de bocado, no se nos puede escapar el relleno.

Pasta casera de colores

La pasta casera es un poco laboriosa, pero de vez en cuando merece la pena dedicarle un poco de tiempo y darnos el gusto.

En este caso, uno tallarines de pasta negra, sobre cama de rodajas de tomate rebozadas y fritas, acompañado con un poco de queso, un chorrito de aceite de oliva y sal.

La receta básica por persona para la pasta amarilla seria:

100g de harina
1 huevo
Una pizca de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Si queremos prescindir de los huevos, podemos hacer pasta fresca usando agua en su lugar, calculando unos 60 gr. de agua por huevo.

Para la pasta de color, dependiendo de la tonalidad que nos interese conseguir añadiríamos en mayor o menor proporción:

Para la pasta verde, espinacas cocidas.
Para la pasta rosa, tomate.
Para la pasta negra, de tinta de calamar.
También podemos hacer una pasta amarilla y añadirle hierbas aromáticas o especias al gusto del consumidor.

Tamizamos la harina sobre una fuente, formamos un hueco en el centro y en el añadimos el resto de ingredientes.

Mezclamos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa homogénea (unos 10 minutos).

La masa debe quedarnos algo blanda pero no pegajosa, si es necesario espolvoreamos con un poco más de harina.

Cuando tenemos la masa a punto, le damos forma de bola y espolvoreamos con harina, la envolvemos con plástico y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.

Pasado el tiempo, en una superficie muy limpia espolvoreamos harina y estiramos la masa con un rodillo de cocina, formamos un rectángulo muy fino, tenemos que pensar que al cocer la pasta aumenta de volumen.

Con esta pasta podemos confeccionar:

Lasañas, cortando rectángulos.
Canelones, cortando cuadrados.
Mariposas, cortando rectángulos pequeños y pintándolos en el centro.
Tallarines y espaguetis, se espolvorea la masa ligeramente con harina y se enrolla sobre si misma (sin apretar), y con un cuchillo afilado, cortamos tiras del grosor deseado.

Desenrollamos las tiras y las enharinamos ligeramente para que no se peguen.

Si nos cuesta cortar la masa porque está pegajosa, podemos dejarla secar unos minutos una vez estirada antes de proceder al corte (tampoco demasiado, porque entonces se vuelve quebradiza).

La cocemos en abundante agua hirviendo durante 3-4 minutos y preparamos como más nos guste.

Venden unas maquinas especiales para laminar y cortar la masa.

Arroz Basmati con mollejas de pollo y tomates Cherry

El arroz es un alimento rico en hidratos de carbono y que apenas tiene grasa, la variedad basmiti se caracterizada por tener el grano largo y por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor.

Arroz Basmati
Mollejas de pollo
Tomates Cherry
Cebolla
Ajo
Pimiento
Zanahoria
Aceitunas negras
Agua
Aceite
Pimienta
Sal

Lavamos y limpiamos las mollejas de pollo,  las troceamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos las mollejas troceadas.

Mientras se cocinan las mollejas, cortamos la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, añadimos a las mollejas, y seguimos rehogando hasta que la verdura esté tierna.

Añadimos el arroz, dejamos que el arroz se dore un poco y añadimos los tomates y las aceitunas picadas.

Incorporamos el agua (el doble de agua que de arroz), salpimentamos, removemos y cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave, unos 20 minutos (hasta que el arroz esté tierno).

Servimos bien caliente.

Pasta en olla express

¿Y que hay mejor que la olla express para la cocina rápida?

Pues aquí va una receta, puede resultar extraña, pero queda bien.

225gr. de pasta (En este caso son unas trompetillas de setas, pero se puede usar cualquier pasta)
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Jamón o chorizo
400 gr. de tomate triturado
Sal
Agua

Calentamos la olla en vacía, cuando este caliente, echamos el aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el jamón, todo cortado en daditos,  sofreímos un poco.

Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate triturado y la misma cantidad de agua.

Cuando empiece a hervir, echamos la pasta, damos vuelta, sazonamos.

Ponemos el fuego al máximo, cuando suba la válvula, dejamos 3 minutos,  retiramos del fuego, enfriamos y abrimos.

Cuando sirvamos, podemos añadir un poco de queso rallado y unas aceitunas picadas.

Ensalada de pasta con gulas

Las ensaladas son por lo general platos sanos y fáciles de preparar. Además en ellas se pueden emplear gran variedad de alimentos, obteniéndose ensaladas muy sabrosas y nutritivas. En este caso, la pasta es fuente de hidratos de carbono complejos, las gulas (un producto que deriva del surimi, elaborado a base de proteína de pescado, de abadejo de Alaska, jurel o morralla), tienen un alto contenido en proteínas, y las lechugas que son poco calóricas, destacan por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.

Espirales o lazos de colores
Lechugas variadas (podemos utilizar de bolsa)
Gulas
Ajo
Aceite
Vinagre
Sal

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con un poco de sal, dejamos la pasta “al denté” (que quede un poco dura en su interior).

Una vez cocida la enfriamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos bien,  la ponemos un chorrito de aceite de oliva (para que no se pegue) y la dejamos en una fuente.

Mientras, limpiamos la lechuga, la troceamos, y la colocamos  con la pasta.

En una sartén salteamos las gulas con el ajo picadito,  echamos el refrito sobre la pasta y la lechuga y aliñamos todo con sal, aceite de oliva y vinagre.

Lista para comer.

Podemos sustituir el vinagre por zumo de limón y por un yogur natural, cambiar las gulas por unas gambas, langostinos, o un poco de salmón ahumado, añadir unas aceitunas,  huevo cocido, unas pasas, frutos secos, fruta, etc..
Para darle un toque diferente a la vinagreta, podemos incorpora un poco de curry o mostaza.

Lasaña de bonito

La lasaña es un plato fácil de preparar y en el que se pueden emplear una gran variedad de ingredientes para su elaboración.

12 láminas de pasta para lasaña
Bonito de lata (o atún)
Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Aceite de oliva
Queso
Tomate triturado (puede ser de bote)
Sal
Pimienta

Cocemos las hojas de pasta en agua hirviendo con sal y aceite, revolviendo de vez en cuando, hasta que este al denté, una vez cocidas se reservan en agua fría (para que no se peguen).

Mientras se cuecen las laminas, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento, los pochamos en una sartén con aceite caliente.

Añadimos la salsa de tomate, tapamos y cocinamos a fuego suave, hasta que se forme una salsa espesa, ponemos el bonito, salpimentamos y mezclamos bien.

En una fuente de horno un poco alta para montar la lasaña, untamos de aceite de oliva las paredes y base y alternamos sucesivamente las láminas de lasaña con la mezcla de bonito, terminando con láminas de lasaña, sobre ellas ponderemos unas lonchas de queso (del que funde) y un poco de bonito (podemos poner un poco de queso rayado por encima).

Calentamos el horno a 200 ºC,  metemos al horno durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

Una vez cocinado es mejor dejar enfriar un poco antes de trocear ya que recién horneado se desmorona fácil.

Podemos acompañarla con salsa de tomate caliente.

Podemos sustituir la salsa de tomate por una bechamel, el bonito por salmón, pollo, setas, añadir unas aceitunas picadas, poner champiñones, espárragos, calabacín, berenjena, añadir unos frutos secos, etc.…

Espaguetis negros con salmón ahumado

Esta recetas, surgió un día de esos que andas con prisa y quieres hacer una  comida rápida (plato único), con los ingredientes que tienes a mano, pero termino siendo una comida  habitual en casa porque nos gusto mucho. Prácticamente se prepara en el tiempo que tardan en cocer los espaguetis.

Espaguetis negros
Salmón ahumado
Cebolla
Pimiento
Aceitunas
Aceite
Pimienta
Sal

En una sartén con un poco de aceite caliente, con la cebolla y el pimiento cortado en cuadraditos, hacemos un sofrito.

Mientras se pocha la verdura, en una cazuela, ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal, el tiempo dependerá de la pasta (lo especifica en los envases).

Cuando la verdura se dore, agregamos el salmón cortado en taquitos y le damos una vuelta.

Colamos la pasta y la añadimos a la sartén con el salmón, salpimentamos (cuidado con la sal, pues el salmón ya es salado), ponemos unas aceitunas picadas y salteamos todo junto.

Servimos caliente.

Podemos hacer esta misma receta cambiando el salmón por unos langostinos o gambas.

Tarta de arroz salada

Esta receta no es de un postre, es una tarta salada que sirve como entrante, para acompañar carnes y pescados e incluso como plato único si se añaden verduras, carne, pescado o marisco.

Arroz cocido
Huevos (1 huevo por cada 100 gr. de arroz)
Queso rallado
Aceite de oliva (3 cucharadas por cada 100gr. de arroz)
Leche (lo mismo que de aceite)
Pimienta
Sal

Se pone a cocer el arroz en agua con sal durante 20 minutos.

Se cuela y se le echa  agua fría para que quede suelto.

Se mezclan los huevos batidos, el queso rallado (al gusto), el aceite (se puede utilizar mantequilla), la leche (se puede sustituir por nata o por leche de soja), la sal y la pimienta.

Cuando este todo bien mezclado, añadimos el arroz y volvemos a mezclar todo.

Precalentar el horno a 180º, engrasamos un molde y ponemos la mezcla en el, espolvoreamos con queso rallado por encima. Introducimos en el horno unos 20 minutos o hasta que se gratine la superficie.

Esta seria la receta básica, a esta podemos agregar un salteado de varias verduras, cebolla, pimientos verdes, zanahoria, calabacín, tomate, espinaca, etc…, carne, pescado, marisco o una mezcla de varios.

Para ello, rehogamos los ingredientes elegidos y una vez cocinados, los escurrimos para eliminar el aceite sobrante,  los  mezclamos con el arroz y horneamos igual que antes.

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre muy fácil de hacer. La leche aporta proteínas y diferentes minerales como el calcio y el arroz es buena fuente de hidratos de carbono complejos.

1 litro de leche
200 g de arroz (a mi me gusta espeso, al que le guste liquido que ponga menos arroz)
Corteza de limón y naranja
Canela en rama
50 g de azúcar
Canela en polvo

En una cazuela ponemos a hervir la leche, la piel de limón y naranja y la canela en rama.

Cuando comience a hervir, añadimos el arroz en forma de lluvia, removemos y lo dejamos a fuego suave hasta que este cocido (remover de vez en cuando para que no se pegue).

Es importante que el arroz no quede excesivamente cocido. Deben quedar los granos sueltos pero no duros y tener una textura cremosa.
Sacamos la corteza de limón naranja (si queremos dejar la corteza la podemos poner rallada)  y la rama de canela y añadimos el azúcar, dejamos cocer otros cinco minutos para que se disuelva bien.

Se pone en recipientes individuales y se deja enfriar, antes de servir, espolvoreamos con canela, o añadimos un poco de azúcar y caramelizamos.

Esta es la receta base, pero como en todas las recetas, se pueden hacer modificaciones y darle un toque diferente.

Podemos añadir un poco de café soluble (puede ser descafeinado) a la leche.

Para las personas con intolerancia a la lactosa, podemos utilizar leche de soja (ahora la tenemos de diferentes sabores, ir probando con todos y conseguiremos distintos acabados), de avena, de almendras etc.…

También, podemos acompañarlo con diferentes frutas, frutas deshidratadas o frutos secos, mermeladas etc.….

Se puede preparar con arroz integral, añadir un poco de vainilla, con azúcar moreno, podemos pasarlo por la batidora y servirlo como una crema etc.….