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Sangrecilla

Esta es una receta que comíamos a veces de pequeños, la verdad en que ahora no es muy común encontrar sangrecilla, pero si la veis en alguna carnicería creo que merece la pena probarla, podemos encontrarla de vaca, cerdo o de cordero, y es solamente sangre cocida.

Sangrecilla
Cebolla
Ajo
Pimiento verde y rojo
Tomate
Aceite
Guindilla
Sal

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite, dejamos hasta que este bien pochada.

Mientras, cortamos la sangrecilla en dados y los añadimos a la sartén, seguimos friendo.

Añadimos los tomates troceados, la sal y un poco de guindilla, dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos dando vueltas para que no se pegue.

Servir caliente.

Pechugas rellenas de jamón york y queso

Esta receta es muy fácil, es una forma más “jugosa” de comer las pechugas que a la plancha, y si usamos un queso bajo en grasa nos podemos quitar unas cuantas calorías. Si lo acompañamos con una ensalada puede ser una cena rápida y saludable.

Pechugas de pollo
Jamón york en lonchas
Queso en lonchas
Aceite de oliva
Pimientos rojos asados
Sal
Pimienta

Cortamos las pechugas en filetes finos (con cuidado de no romperlos, si no somos capaces, los hacemos un poco mas gordos y los golpeamos para dejarlos mas finos) y los salpimentamos por las 2 caras.

Colocamos una loncha de jamón, otra de queso y una tira de pimiento, enrollamos las pechugas dejando el relleno dentro y cubierto con la pechuga.

Atamos las pechugas (con hilo de cocina o con un palillo) para que no se desmonten.

En una sartén con aceite caliente, freímos las pechugas, con el fuego no muy fuerte para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.

Una vez cocinadas y doradas sacamos a un plato con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa de la fritura, dejamos reposar un minuto.

También podríamos ponerlas empanadas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, pero de esta forma resultan mucho más calóricas.

Conejo asado

Aunque no es una forma muy habitual de comer el conejo (al tener poca grasa puede quedar un poco seco), para mi gusto esta muy rico y es fácil de hacer, así que recomiendo probarlo.

Conejo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Agua
Vino blanco o Vinagre

Limpiamos el conejo (le quitamos las vísceras), o podemos comprarlo limpio.

Cortamos en trozos grandes, salpimentamos y untamos con un poco de aceite.

Colocamos los trozos de conejo en una fuente para horno.

Introducimos en el horno precalentado a 170º C durante unos 40 minutos, dando de vez en cuando vuelta a los trozos de conejo y rociándoles con su jugo.

A mitad del asado añadimos el vino blanco y el agua (mezclamos un chorrito de cada) y rociamos por encima del asado del conejo.

Cuando el conejo este dorado sacamos del horno, podemos acompañarlo con una ensalada.

Conejo estofado

Aunque la carne de conejo no gusta a todo el mundo, a mí personalmente me parece que es muy rica, además es carne blanca por lo que es muy poco grasa, de todas formas si somos de los que no apreciamos el conejo, podemos hacer esta receta con pollo.

Conejo
Cebolla
Ajo
Patatas
Perejil
Huevo
Harina
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta

Troceamos el conejo, lo sazonamos y pasamos por harina.

En la olla con un poco de aceite caliente lo doramos bien por ambos lados.

Cuando el conejo coja color agregamos los ajos y la cebolla picados finamente, pochamos la verdura a fuego medio, salpimentamos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas, regamos con un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con perejil picado.

Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte hasta que salga la primera anilla, reducimos el fuego y cuando salga la segunda dejamos 5 minutos, apagamos, dejamos bajar la válvula.

Aparte, cocemos los huevos (10 minutos), enfriamos, pelamos y picamos.

Cuando la olla pierda la presión, abrimos, y añadimos el huevo picado y listo para comer.

Servir el conejo caliente.

Lomo de cerdo con manzana

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, podemos usar cualquier tipo de manzana aunque para mi gusto van mejor las que son un poco ácidas.

Lomo de cerdo en filetes
Manzana reineta
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Harina

Preparamos los filetes untándolos con un poco de aceite de oliva y condimentándolos  con un poco de sal y ajo picado muy finito.

En una plancha o sartén antiadherente los cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados.

Mientras se hacen los filetes, lavamos y cortamos las manzanas (quitamos el corazón), las pasamos por harina y freímos.

Servimos los filetes acompañados de la manzana frita.

Esta receta se puede hacer con otras carnes, con chuletas de cerdo, con pechugas de pollo, con filetes de ternera, etc.…

Cordero asado

El cordero tiene una carne muy grasa, por lo que cocinarlo asado es una buena opción  ya que no necesitamos añadir casi nada de grasa para su cocinado. Es fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. y aporta hierro, zinc y fósforo, si lo acompañamos de una ensalada, podemos hacer un plato único.

Cordero
Ajo
Aceite
Vino blanco
Sal

Picamos en el mortero los ajos con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

Untamos el cordero con la pasta que nos sale.

Precalentamos el horno a unos 180ª.

Untamos una bandeja de horno con aceite, colocamos el cordero troceado encima (podemos ponerlo en cuartos o medios pero tarda mas en asarse).

Introducimos en el horno, y cuando empiece a dorarse regamos con un poco de vino blanco.

Damos vuelta de vez en cuando para que se dore por ambos lados por igual.

Cuando este bien dorado y crujiente esta listo.

Servimos caliente acompañándolo de una ensalada.

Salteado de pechuga de pollo con verduras

El pollo, es rico en proteínas y contiene poca grasa, en especial la pechuga. Al acompañar la pechuga con verduras, añadimos minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra.

Pechuga de pollo
Cebolla
Pimiento vede
Pimiento rojo
Ajo
Aceite
Salsa de soja
Sal

En una sartén caliente con un poco de aceite salteamos la verdura lavada y troceada.

Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen las verduras.

Cuando las verduras estén tiernas, sacamos la sartén del fuego y reservamos las verduras.

Cortamos las pechugas en tiras finas, las salteamos en una sartén caliente, hasta que se doren.

Una vez doradas, añadimos las verduras que teníamos reservadas.

Añadimos un chorrito de salsa de soja y sal (la salsa de soja contiene sal, por lo que tendremos cuidado con la sal), damos un hervor, y servimos caliente.

Podemos utilizar otras verduras como berenjena, calabacín, puerro, champiñones, etc… cambiar al pechuga por muslos, utilizar pavo, si no nos gusta la salsa de soja podemos prescindir de ella o podemos cambiarla por pimienta, curry o salsa de tomate etc.…

Lomo relleno de manzana y pasas

Esta receta, aunque pueda parecer un poco complicada, es muy fácil de hacer, y el resultado es un plato muy rico que nos sirve para ocasiones especiales.

Lomo de cerdo deshuesado
Manzana
Pasas
Sidra (podemos sustituir por vino blanco)
Sal
Aceite de oliva

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.

En una sartén con un poco de aceite caliente, echamos la manzana y las uvas pasas.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de sidra, para que las pasas se hidraten.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Abrimos la carne como si fuera un libro.

Añadimos un poco de sal y ponemos el relleno encima.

Enrollamos y atamos con una cuerda (especial para cocina).

Colocamos en un recipiente que sirva para el horno,  que previamente untamos de aceite.

Introducimos en el horno durante 40 m., si parece que nos queda muy seco, podemos regar con un poco de sidra.

Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar (es mejor cortar cuando esta templado porque si esta muy caliente se nos rompe).

Retiramos la cuerda y cortamos la carne en rodajas.

En el relleno podemos añadir algún fruto seco, unos piñones tostados, cambiar las pasas por orejones, ciruelas pasas.

Podemos acompañar la carne con una salsa de mostaza, en un cazo ponemos el jugo que nos queda (si es poco, podemos añadir agua), cuando comience a hervir, añadimos la mostaza y un poco de harina o  maicena, removemos hasta que espese al gusto y regar con ella la carne.

Magret de pato con pure de manzana

Esta receta es fácil y rápida de hacer, por lo que resulta una buena opción para las fiestas que se nos avecinan, por cierto FELICES FIESTAS a todos.

Magret de pato
Manzana reineta (2 por magret)
Azúcar
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal

Cogemos el magret y por la parte de la grasa le hacemos unos cortes, lo salpimentamos.

Lo ponemos en una sartén bien caliente, primero por el lado de la grasa (hasta que esta, se empiece a fundir y dorar), y después por el lado de la carne.

Cuando el magret este en su punto (rosado y caliente por dentro), lo cortamos en filetes de 1 cm. mas o menos.

Mientras el magret se cocina, hacemos un puré con las manzanas.

Las lavamos y troceamos las manzanas, las ponemos a cocer en una cazuela con el azúcar (una cucharada) y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego lento, cuando la manzana este blanda trituramos.

Servimos el magret acompañado del pudre de manzana.

Podríamos hacer el magret al horno y acompañarlo con una ensalada, unas patatas, unas tiras de plátano frito, pure de melocotón, una salsa de frutos rojos, etc.

Pollo con cerveza

El pollo es una de las carnes más consumidas, dada su textura, más blanda que otras carnes, su delicado sabor y a que su contenido en grasa es bajo (siempre que se consuma sin piel). Del pollo se aprovecha prácticamente todo, y como su sabor combina bien con cualquier tipo de alimento se puede preparar de diversos modos.  Sus proteínas son muy fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.

Pollo
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Tomate
Cerveza
Aceite
Sal

Troceamos el pollo limpio (podemos utilizar muslos o pechugas) y lo sazonamos.

En una olla ponemos aceite y doramos los trozos, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, en la misma olla lo sofreímos.

Cuando este bien pochado, añadimos el tomate cortado en cuadraditos, dejamos cocer un poco.

Agregamos el pollo y la cerveza.

Cerramos la olla y dejamos cocer (en mi olla son 5 minutos después de salir las rayas).

Cuando el pollo este cocido, podemos servirlo como esta o podemos pasar la salsa por un pasapurés.

Como guarnición podemos acompañar con una ensalada o con unos espárragos.

Como siempre, podemos variar la receta, podemos poner frutos secos, aceitunas, alcaparras, espárragos, distintas verduras etc…