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Pimientos del piquillo rellenos de atún

Los pimientos del piquillo se pueden rellenar de cualquier alimento que se nos ocurra, de verduras, de carne, de gambas, de setas, de arroz, ensaladilla, pescado, queso, etc.…se pueden hacer con bechamel, con patata, con quesitos, la forma de rellenarles puede variar según el gusto del que los cocina.

Pimiento rojo del piquillo en conserva
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Atún en aceite
Salsa de tomate
Patata
Aceite de oliva

Asamos unas patatas en el microondas.

Mientras, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadraditos pequeños.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos el ajo a dorar, incorporamos la cebolla y el pimiento, removemos y dejamos cocinar hasta que las verduras estén blandas. Incorporamos el bonito escurrido, y cocinamos un poco más.

Cuando las patatas estén asadas, las pelamos y aplastamos bien (podemos guardar alguna rodaja para utilizar como guarnición), y añadimos a la sartén con las verduras y el atún y mezclamos hasta formar una masa con la que rellenaremos los pimientos, (si nos queda muy espesa podemos añadir un chorrito de leche, de vino blanco, agua o salsa de tomate).

Colocamos los pimientos los pimientos rellenos en una sartén y vertemos encima la salsa de tomate, calentamos bien y listos para comer.

Yo no pongo sal, porque el atún y el tomate ya llevan, pero el que quiera puede añadirla.

Mejillones tigre

Los mejillones tigre, son mejillones rellenos, una especie de croqueta pero con concha.

Mejillones
Cebolla
Ajo
Guindilla
40 g de harina
50 g de mantequilla
½ litro de leche
Aceite
Harina
Huevo
Pan rallado

Limpiamos y lavamos los mejillones, quitando las barbas y la arena.

En una cazuela los cocemos al vapor durante unos 4 minutos, los retiramos en cuanto se abren.

Separamos la carne de las conchas y nos quedamos con una mitad.

Picamos el mejillón.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente.

Cuando estén dorados, añadimos la carne del mejillón y la guindilla.

Después de unos 3 o 4 minutos, ponemos la harina y mezclamos bien.

Agregamos la leche poco a poco hasta que quede una bechamel fina.

Ponemos la mezcla en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa este fría, rellenamos las conchas de los mejillones y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite, muy caliente, hasta que esten dorados.

Listos para comes, aunque también, los podemos acompañar de una salsa de tomate.

Queso fresco a la plancha con vinagreta de mostaza y sésamo

El queso fresco o de Burgos se elabora con leche de oveja o de vaca pasteurizada, cuajo y sal. Es muy suave y digerible, podemos encontrarlo sin sal y sin grasa. Los quesos frescos tienen proteínas y calcio de fácil asimilación, fósforo, magnesio, vitaminas A, D y del grupo B. Aunque para algunas personas resulta un poco insípido, se le puede acompañar con otros alimentos que aporten sabor, membrillo, frutos secos, frutos rojos, mermeladas, etc.…Una forma diferente de comerlo es caliente, como en esta receta.

Queso fresco
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza
Sésamo tostado
Sal

Escurrimos bien el queso y lo cortamos por la mitad y cada mitad en 3 lonchas no muy gruesas.

En una sartén antiadherente caliente, con una gota de aceite, ponemos las lonchas de queso, cuando comiencen a coger color, damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Mientras se hace el queso, en un vol, ponemos el aceite, el vinagre, un poquito de mostaza, una pizca de sal y el sésamo (3 partes de aceite por 1 de vinagre) y batimos bien con un tenedor.

Al cocinar el queso, suelta bastante suero, yo lo añado a la vinagreta.

Servimos el queso caliente rociado con la vinagreta.

Salteado de setas

Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico. Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.

Contienen ergosterol, una sustancia que puede transformarse en vitamina D gracias a la acción del sol, favorece la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Setas (en este caso unos boletus)
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal

Ponemos  a pochar la cebolla y el ajo picado fino en una cazuela con un poco de aceite.

Añadimos las setas bien limpias y troceadas.

Dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos con perejil picado y sal.

Listas para comer.

A este salteado se le pueden añadir unos ajetes tiernos o unas gambas.

Podemos hacer algo parecido, pero sin aceite, cocinándolas en el microondas.

En un recipiente apto para microondas, colocamos las setas (lavadas y troceadas) con la cebolla  y el ajo cortado muy fino, introducimos en el microondas y cocinamos cinco minutos a máxima potencia, sacando de vez en cuando para remover.

Comprobamos que están cocinadas, de no ser así, vamos dando otros 30 segundos, hasta que esten cocinadas.

Una vez cocinadas las setas, las espolvoreamos con un poquito de sal y perejil.

Servimos caliente.

Pita de pollo

El pan  pita es un tipo de pan plano, se caracteriza por ser un pan hueco que puede ser rellenado con todo tipo de alimentos, dependiendo de los ingredientes que se elijan para su relleno, puede ser sabroso y nutritivo.

Podemos hacer el pan en casa o comprarlo en cualquier supermercado (mucho más rápido).

Si nos decidimos por elaborar los panes:

500 g. de harina
30 g. de levadura de panadero
Sal
1 vaso de agua templada
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Amasamos todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea. Es importante mantener las manos y la superficie sobre la que estemos trabajando  enharinadas para que no se nos pegue la masa.

Dividimos la masa en bolas de unos 50 gramos. Las amasamos y las dejamos reposar unos 30 minutos.

Aplastamos cada bola hasta conseguir una tortita redonda de unos 20 centímetros.

Colocamos sobre una tela enharinada (para que no se peguen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen el doble de su volumen.

Precalentamos el horno a 220ª  y las metemos en una bandeja untada con un poco de aceite, durante unos 10 minutos. Durante la cocción se hinchan un poco y al sacarlas se deshinchan y quedan huecas por dentro.

Pan de pita
Pollo (pechuga o muslos deshuesados)
Zanahoria
Cebolleta
Pimiento
Ajo
Aceite de oliva
Sal

Troceamos la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y el ajo, todo en tiras finas.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Cuando la verdura este cocinada, subimos el fuego y agregamos el pollo cortado en tiras.

Cuando se cocine el pollo sacamos del fuego y dejamos templar.

Humedecemos un poco el pan de pita y damos una vuelta en la sartén o en la tostadora.

Abrimos por un lado y con la mezcla rellenamos el pan de pita.

Y listo para comer.

Esta misma receta la podemos hacer cambiando las verduras por una ensalada aliñada mezclada con la carne ya cocinada, utilizando diferentes carnes, ternera, cordero, pavo, carne picada, salchichas, también podemos hacerla de pescado, vegetariana, añadiendo diferentes verduras, brócoli, calabacín, berenjena, espárragos, tomates, maíz, o podríamos hacerla de marisco, podemos añadir a la mezcla un poco de salsa de soja, salsa de yogur, mostaza, podemos incorporar huevo duro, aceitunas, las mezclas son interminables, dependiendo del gusto de los comensales.

Crema de espárragos trigueros

Esta es una  receta es muy fácil y rápida de hacer, además, es ligera,  baja en grasa y con muy pocas calorías, puesto que el espárrago es casi todo agua, además de contener mucha fibra.

Espárragos trigueros
Cebolla
Patata
Aceite de oliva
Agua
Pimienta
Sal

Lavamos y pelamos los espárragos (si son tiernos, no hace falta pelarlos), cortamos unas cuantas yemas y reservamos para decorar.

Rehogamos la cebolla, incorporamos los espárragos y dejamos hasta que se doren (si se prefiere se pueden cocer).

Pelamos y cortamos las patatas y la añadimos a los espárragos, freímos un poco.

Cubrimos con agua y dejamos hervir, bajamos es fuego y cocemos a fuego medio, hasta que la patata este cocida.

Cuando este cocida, trituramos con la batidora, hasta obtener una crema fina y homogénea, salpimentamos.

Salteamos las yemas de espárrago que teníamos reservadas y decoramos con ellas la crema,  también podemos poner un poco de sésamo o unos piñones tostados,  un chorrito de aceite de oliva y sal de escamas.

Podemos comer caliente, templada o fría.

Prueba a hacer una crema de espárragos trigueros y otra de espárragos blancos y sírvelas en un vol de cristal, colocando una sobre otra, que se note la diferencia de color.

Pimientos verdes rellenos

Este platos, aunque requiere un poco mas de tiempo,  es fácil de hacer y el resultado es muy bueno. Se pueden utilizar pimientos verdes, rojos, crudos, de bote.

El relleno puede ser de verduras, carne, pescado, marisco, setas, etc…Podemos hacerlos fritos, en el horno o en el microondas.

Pimientos verdes
Setas
Champiñones
Cebolla
Ajo
Puerro
Tomate (puede ser de bote)
Aceite de oliva
Harina
Leche (se puede poner agua)
Sal
Pimienta

Lavamos, secamos los pimientos, quitamos el rabo y vaciamos las pepitas.

Troceamos la cebolla y el diente de ajo, el puerro y el tomate, todo ello cortado en cuadraditos pequeños. Cuando esté cocinada la verdura, añadimos las setas y los champiñones cortados y lo sofreímos todo hasta que se cocinen las setas.

Espolvoreamos la harina y la sofreímos con el relleno. A continuación, vertemos la leche templada poco a poco hasta que quede una masa manejable para poder rellenar (ni muy liquida, ni muy espesa),  salpimentamos.

Rellenamos los pimientos verdes con esta mezcla, si es necesario, podemos cerrarlos con la  ayuda de un palillo, y freímos en una sartén, (si se prefiere los podemos pasar por harina y huevo batido, pero absorberían mas aceite).

Cuando estén fritos, ponemos los pimientos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir.

Podemos acompañarlos de una salsa de tomate, de una salsa de pimientos, de una ensalada (en este caso es una ensalada de berza).

Crepes rellenos de ajetes y gambas

Las crepes son excelentes para rellenar con diversidad de alimentos. Nos permiten elaborar platos rápidos y sabrosos e improvisar una comida o una cena muy nutritiva.

Para los crepes:

¼ litro de leche
¼ litro de agua
200 gramos de harina
4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

Cebolleta
Ajetes tiernos
Gambas peladas
Aceite de oliva
Sal

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.

Mientras en otra sartén, hacemos un sofrito con la cebolleta, los ajetes y las gambas.

Con el sofrito rellenamos las crepes.

Podríamos  flambear el relleno con media copita de brandy.

Una forma diferente de hacer las crepes es con rellenos dulces, chocolate, mermelada, frutas, que se pueden utilizar en el  desayuno o la merienda.

Tostada de jamón, trigueros y pimiento

Hoy propongo un plato que más bien podría ser un almuerzo o una merienda, es fácil y rápido de hacer y podemos cambiar los ingredientes y combinarlo de forma que conseguiremos una gran variedad de tostadas.

Pan de pueblo
Jamón serrano (que sea bueno)
Ajo
Aceite de oliva
Tomate
Espárragos trigueros
Pimiento rojo (de lata)

Salteamos los espárragos trigeros en una sartén con unas gotas de aceite, cuando los tengamos tiernos, añadimos el pimiento cortado en tiras y calentamos.

Cortamos el pan de pueblo en rebanadas y tostamos ligeramente en una sartén.

Frotamos las rebanadas con el ajo abierto por la mitad y con el tomate cortado.

Aliñamos con un poco de aceite de oliva cada rebanada.

Colocamos las lonchas de jamón sobre las tostadas de pan, ponemos encima los espárragos y las tiras de pimiento y listo para comer.

También podríamos añadir un poco de queso y gratinar.

Burritos de pollo

Los burritos son típicos de Méjico, originariamente se preparaban con tortas de maíz, aunque ahora se comercializan también de trigo (son mas fáciles de manejar), de pendiendo de la forma que le demos a la torta podemos hacer burrito, fajita, quesadilla o enchilada.

Son rápidos y fáciles de hacer, sobre todo si compramos las tortas preparadas, ayer, prepare unos con lo que tenia a mano, y la verdad es que estaban buenísimos, apunto la receta.

Pechuga de pollo (puede ser muslo deshuesado)
Espárragos trigueros
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Champiñones
Salsa de soja
Tomate
Salsa picante
Aceite de oliva

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, los pimientos, los espárragos, los champiñones y la pechuga, todo ello cortado en tiras del mismo tamaño, dejamos que se cocine a fuego suave.

Cuando la carne este bien cocinada, añadimos un chorrito de salsa de soja, un poco de tomate, un salsa picante al gusto.

Estiramos las tortillas para burritos,  y rellenamos con la mezcla.
Untamos los burritos con un poco de aceite y gratinamos en el horno.

Servimos calientes, acompañados de un poco de ensalada.

Los rellenos pueden ser innumerables, incluso pueden ser una buena forma de aprovechar sobras que tengamos por el frigorífico.

Si no queremos meter los burritos al horno, antes de rellenarlos les damos una vuelta en la sartén o en el microondas (en el paquete explican como hacerlos).