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Burritos de pollo

Carnes y Aves, Entrantes

Los burritos son típicos de Méjico, originariamente se preparaban con tortas de maíz, aunque ahora se comercializan también de trigo (son mas fáciles de manejar), de pendiendo de la forma que le demos a la torta podemos hacer burrito, fajita, quesadilla o enchilada.

Son rápidos y fáciles de hacer, sobre todo si compramos las tortas preparadas, ayer, prepare unos con lo que tenia a mano, y la verdad es que estaban buenísimos, apunto la receta.

Pechuga de pollo (puede ser muslo deshuesado)
Espárragos trigueros
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Champiñones
Salsa de soja
Tomate
Salsa picante
Aceite de oliva

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, los pimientos, los espárragos, los champiñones y la pechuga, todo ello cortado en tiras del mismo tamaño, dejamos que se cocine a fuego suave.

Cuando la carne este bien cocinada, añadimos un chorrito de salsa de soja, un poco de tomate, un salsa picante al gusto.

Estiramos las tortillas para burritos,  y rellenamos con la mezcla.
Untamos los burritos con un poco de aceite y gratinamos en el horno.

Servimos calientes, acompañados de un poco de ensalada.

Los rellenos pueden ser innumerables, incluso pueden ser una buena forma de aprovechar sobras que tengamos por el frigorífico.

Si no queremos meter los burritos al horno, antes de rellenarlos les damos una vuelta en la sartén o en el microondas (en el paquete explican como hacerlos).

Lomo a la pimienta

Carnes y Aves

Es un plato muy sencillo de elaborar, aunque tenemos que consumir con moderación en casos de colesterol y sobrepeso, pues con la nata añadimos grasa saturada y calorías, (podríamos sustituir la nata por una leche en polvo desnatada).

Lomo en filetes
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Nata para cocinar
Vino blanco (o brandy)
Sal

Calentamos el aceite en una sartén, ponemos el lomo previamente salpimentado.

Cuando tengamos la carne dorada por la 2 caras, sacamos, colocamos en una fuente y reservamos.

En la misma sartén, aprovechando los jugos que nos han quedado, añadimos un buen chorro de vino blanco, lo dejamos reducir para evaporar el alcohol y agregamos la nata.

Bajamos el fuego y lo dejamos que reduzca, ponemos a punto de sal y esperamos hasta que la salsa tenga la consistencia que nos gusta (si queda muy espeso podemos añadir un poco de agua templada).

Vertemos la salsa sobre el lomo y servimos caliente.

Podemos acompañarlos con unas patatas fritas, unas verduritas a la plancha, una ensalada, un arroz blanco, etc.

Otra opción, es utilizar pimienta verde o blanca o mezcladas, si en vez de utilizarla molida  la tenemos en grano, podemos incrustarla en los filetes o machacarla un poco en un mortero, también podemos cambiar el lomo por solomillo, filetes de ternera,  entrecot, escalopes, pechugas de pollo, etc.

Costilla de cerdo asada

Carnes y Aves, Horno y Microondas

Las costillas de cerdo son una de las partes del cerdo con mayor contenido de grasas, por este motivo no debemos abusar de su consumo, aunque asadas con muy poco aceite, suelen ser menos grasas que fritas.

Costillas de cerdo
Ajo
Zumo de un limón
Vino blanco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Cortamos las costillas en trozos a lo largo por la parte de carne que hay entre costilla y costilla (También se pueden asar en una pieza).

En un cuenco, mezclamos el zumo de limón, el  vino blanco, la sal, la pimienta, el ajo muy picado y el aceite (muy poco)

Pintamos la costilla con esta mezcla, por los 2 lados.

Ponemos las costillas en una fuente de horno.

Metemos en el horno a 180ºC  y cuando estén doradas les damos la vuelta.
Una vez asadas uniformemente las sacamos del horno y servimos calientes.

Podemos acompañarla con una buena ensalada, unas patatas fritas, un arroz blanco etc.…

Ñoquis con tomate

Carnes y Aves, Patatas

Los ñoquis son una  especialidad de la cocina italiana elaborada a base de patata y harina o en sus múltiples variables, añadiendo vegetales y obteniendo ñoquis de colores y sabores, podemos añadir queso, tinta de calamar, remolacha, espinacas, etc. La masa básica se compone de:

Patatas
Harina (300gr. por kilo de patatas)
1 huevo (opcional)
Sal

Se lavan bien las patatas y se cuecen  con la piel, una vez cocidas se pelan y se pasan por un pasapurés.  Añadimos la harina, el huevo y la sal, mezclamos todos los ingredientes. Se sabe que la masa tiene la consistencia adecuada si al amasarla no se pega en las manos ni en la mesa.

Con esta masa, en una mesa enharinada, hacemos unos  rollitos de 1 1/2 cm. de grosor, y el rollito lo cortamos en trocitos de unos 2 centímetros. También podemos hacerlos a mano, con pequeñas cantidades de masa y dándole forma de pequeñas croquetas o bolas. Suelen llevar unas rallas que les podemos hacer con un tenedor, aunque este paso es solo por estética así que nos lo podemos saltar.

Ñoquis frescos
Salsa de tomate
Carne  picada
Queso rayado
Cebolla
Ajo
Pimiento verde y rojo

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y los pimientos, cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate,  agregamos la carne y revolvemos hasta que la carne este cocinada.

Cuando la salsa casi terminada, se comienzan a cocer los ñoquis en abundante agua en hirviendo con sal.

A medida que los ñoquis van subiendo a la superficie del agua, indican que ya están listos, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.
Una vez cocidos, se escurren y se añaden a la salsa.

Servir calientes.

Para las personas que por falta de tiempo o ganas no puedan o no quieran hacer los ñoquis en casa, en los supermercados los venden frescos, están en cámara en la misma zona que la pasta fresca, y son una buena opción, además el precio es asequible.

Lomo con piña

Carnes y Aves, Horno y Microondas

Hoy una receta muy sencilla, que a la vez, es una forma un poco diferente de preparar la carne, pues creo que es muy importante, introducir en nuestra dieta, recetas variadas para no aburrirnos de la comida.

1 lomo de cerdo
Aceite de oliva
1 lata de piña (se puede utilizar piña natural)
Sal
Ajo
Pimienta

Salpimentamos el lomo y lo freímos, cuando empiece a dorarse, agregamos los dientes de ajo machacados. Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, añadimos el  almíbar y la piña en rodajas o troceada (si utilizamos piña natural, podemos sustituir el almíbar por un chorrito de vino blanco).

Tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego lento.

Cuando esté hecho, lo sacamos y fileteamos.

Acompañamos el lomo con trozos de piña y con la salsa que nos queda.

Esto mismo se puede hacer en el horno,  ponemos el lomo en una fuente apta para horno, lo salpimentamos y ponemos un poco de aceite,  lo  introducimos en el horno precalentado a 200º C durante unos 30 minutos.

Cuando el lomo se dore, añadimos el almíbar y la piña en rodajas o troceada en la bandeja del horno y dejamos que se cocine otros 10 minutos.

El resto como en la receta anterior.

Pechuga de pollo rellena

Carnes y Aves, Horno y Microondas

El pollo es una de las carnes que menor cantidad de grasa contiene, además, combina muy bien con todo tipo de alimentos.

Pechugas de pollo
Jamón serrano
Queso
Pimientos del piquillo
Aceite
Sal

Abrimos las pechugas y las golpeamos para que sean mas finas, las salpimentamos.

Rellenamos la pechuga de pollo poniendo una loncha de jamón, una de queso y  medio  pimiento del piquillo, una vez rellenas, enrollamos las pechugas con cuidado para que no sobresalga el relleno, las ponemos en una fuente de horno untada con aceite con la parte de la junta para abajo y la rociamos con un chorrito de aceite. Se meten en el horno a 180º unos 20 minutos (depende del tamaño), si vemos que se secan mucho, podemos rociarlas con un poco de vino blanco o agua.

En la misma fuente, junto a las pechugas, podemos meter alguna verdura que luego nos pueden servir de acompañamiento, también podemos acompañarlas con una ensalada o un arroz blanco, podemos hacer alguna salsa de champiñones, tomate, salsa de mostaza, de naranja etc…. para que estén más jugosas, esto es a gusto del consumidor y nos llevaría más tiempo.

El relleno como siempre se puede variar, podemos meter unos frutos secos, unos espárragos trigueros, setas, espinacas, cebolla, incluso huevo duro, etc… las posibilidades son enormes, y siempre quedan muy buenas.

Pollo a la jardinera

Carnes y Aves

El pollo es una de las carnes que menor cantidad de grasa contiene (siempre y cuando no se coma la piel). Al ser una carne de sabor suave, combina muy bien con todo tipo de alimentos.

Pollo entero, muslos o pechugas
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Guisantes (puede ser una latita)
Ajo
Aceite
Vino
Tomillo, sal y pimienta
Pimiento (verde y rojo)

Limpiamos el pollo y lo cortamos trozos.

Salpimentamos los trozos de pollo (podemos pasarlos por harina para que no salte mucho aceite) y los doramos  en una sartén con un poco de aceite, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, pocharemos el ajo, la cebolla y la zanahoria (cortado todo en daditos), cuando empiezan ablandarse, añadimos el tomate troceado y el tomillo, dejamos cocer hasta que la verdura este blanda.

Agregamos el pollo, el vino, los guisantes y un poco de agua (hasta que cubra un poco el pollo).

Ponemos a fuego fuerte y dejamos hervir hasta que el pollo este bien cocido.

Podemos acompañarlo de un arroz blanco o una ensalada.

Como siempre digo, podéis cambiar las verduras por las que tengáis en casa, se pueden poner champiñones, espárragos trigueros, calabacín, berenjena, alcachofas, judias verdes, apio, etc.…

San Jacobo

Carnes y Aves

Los San Jacobos, no es que tengan mucho misterio, pero a mi me gustan mucho, y sobre todo, los caseros que no tienen nada que ver con los que venden de jamón malo y queso peor. El truco para que estén muy ricos, es utilizar buenos ingredientes.

Podemos utilizar filetes de cerdo o de ternera los dos están muy buenos, incluso se podrían hacer con pechugas de pollo.

Filetes
Jamón serrano
Queso
Huevo
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta

Para empezar, aplastamos un poco los filetes para que sean muy finos y se frían bien, luego los salpimentamos, (cuidado con la sal, ya que el jamón serrano ya le aporta un toque salado).

Ponemos un filete, una loncha de jamón serrano (también se puede utilizar jamón york), una loncha de queso (mejor que sea fundente) y terminamos con otro filete.

Los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente, (pero no demasiado fuerte) para que se hagan por dentro sin quemarse. Si queremos que sea mas ligero, podemos hacer solo con huevo y harina o con huevo y pan rayado.

Una vez dorados sacamos los filetes a un plato con papel de cocina para que absorba la grasa sobrante de la fritura. Posteriormente y sin dejar que se enfríen presentamos acompañado de una ensalada o con unas patatas.

Conejo con mostaza

Carnes y Aves, Olla a presión

El conejo es una carne blanca que, por su bajo aporte de grasa, se recomienda su consumo a personas que quieran seguir dietas bajas en grasa y colesterol.

Conejo
Mostaza
Cebolla
Ajo
Pimiento
Harina
Vino blanco
Pimienta
Agua

Cortamos el conejo en trozos, y los pasamos por harina.

En la olla a presión ponemos a pochar cebolla, ajo y pimiento, cuando este casi frito, añadimos los trozos de conejo, los dejamos dorar y añadimos un par de cucharadas de mostaza, un chorrito de vino blanco, sal, pimienta y un vasito de agua, tapamos y dejamos cocer, (el tiempo dependerá de la olla que tenga cada uno).

Si se quiere hacer plato único, se pueden añadir unas patatas con el conejo, o acompañarlo con arroz blanco o cuscus.