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Conejo estofado

Carnes y Aves, Olla a presión

Aunque la carne de conejo no gusta a todo el mundo, a mí personalmente me parece que es muy rica, además es carne blanca por lo que es muy poco grasa, de todas formas si somos de los que no apreciamos el conejo, podemos hacer esta receta con pollo.

Conejo
Cebolla
Ajo
Patatas
Perejil
Huevo
Harina
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta

Troceamos el conejo, lo sazonamos y pasamos por harina.

En la olla con un poco de aceite caliente lo doramos bien por ambos lados.

Cuando el conejo coja color agregamos los ajos y la cebolla picados finamente, pochamos la verdura a fuego medio, salpimentamos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas, regamos con un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con perejil picado.

Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte hasta que salga la primera anilla, reducimos el fuego y cuando salga la segunda dejamos 5 minutos, apagamos, dejamos bajar la válvula.

Aparte, cocemos los huevos (10 minutos), enfriamos, pelamos y picamos.

Cuando la olla pierda la presión, abrimos, y añadimos el huevo picado y listo para comer.

Servir el conejo caliente.

Alubias rojas en olla Express

Legumbres, Olla a presión

Las alubias son ricas en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento y de difícil digestión, en cuyo caso se aconseja, añadir durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión digestiva al final de la comida.

Alubias
Cebolla
Pimiento verde
Morcilla
Chorizo
Tocino
Aceite de oliva
Agua
Pimentón
Sal

El día anterior lavamos las alubias y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

Al día siguiente ponemos en la olla todos los ingredientes en crudo, las alubias, la morcilla, el chorizo, el tocino, (la cebolla y el pimiento bien picados), añadimos un chorrito de aceite, sazonamos y cubrimos con agua, cerramos la olla.

Ponemos a fuego fuerte, dejamos subir hasta el primer anillo y reducimos el fuego al mínimo, cuando salga el segundo anillo dejamos cocer  8 minutos (esto depende de la olla), retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos a las alubias.

Listo para comer.

Podemos servir todo junto a presentar la morcilla, el chorizo y el tocino en una fuente a parte.

También podemos acompañar de unas guindillas en vinagre.

Esta misma receta, se puede hacer en puchero de forma tradicional, pero el tiempo de cocción es mucho mas largo.

Pasta en olla express

Olla a presión, Pastas y Arroces

¿Y que hay mejor que la olla express para la cocina rápida?

Pues aquí va una receta, puede resultar extraña, pero queda bien.

225gr. de pasta (En este caso son unas trompetillas de setas, pero se puede usar cualquier pasta)
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Jamón o chorizo
400 gr. de tomate triturado
Sal
Agua

Calentamos la olla en vacía, cuando este caliente, echamos el aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el jamón, todo cortado en daditos,  sofreímos un poco.

Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate triturado y la misma cantidad de agua.

Cuando empiece a hervir, echamos la pasta, damos vuelta, sazonamos.

Ponemos el fuego al máximo, cuando suba la válvula, dejamos 3 minutos,  retiramos del fuego, enfriamos y abrimos.

Cuando sirvamos, podemos añadir un poco de queso rallado y unas aceitunas picadas.

Estofado de soja

Legumbres, Olla a presión

La soja es una legumbre muy nutritiva que contiene proteínas, apenas grasas e hidratos de carbono y fibra. En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.

Yo siempre compro soja no transgenica, ya que no me fió mucho de los efectos que nos pueden producir los alimentos genéticamente modificados.

Soja seca
Cebolla
Pimiento
Ajo
Zanahoria
Chorizo o Jamón
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimentón

Remojamos la soja en agua fría durante 3 horas (si lo hacemos en la olla no es necesario).

A parte, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picado fino.

Cuando estén sofritos, añadimos el chorizo troceado y doramos un poco.

Agregamos el pimentón y la soja verde escurrida.

Removemos, añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir tapado, durante unos 30 minutos a fuego suave (en la olla dejo hasta que salen las anillas, bajo el fuego, dejo 4 minutos, apago la vitroceramica y dejo al calor hasta que bajar la presión).

Abrimos y sazonamos, si vemos que esta un poco tiesa le damos otro hervor

Pollo con cerveza

Carnes y Aves, Olla a presión

El pollo es una de las carnes más consumidas, dada su textura, más blanda que otras carnes, su delicado sabor y a que su contenido en grasa es bajo (siempre que se consuma sin piel). Del pollo se aprovecha prácticamente todo, y como su sabor combina bien con cualquier tipo de alimento se puede preparar de diversos modos.  Sus proteínas son muy fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.

Pollo
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Tomate
Cerveza
Aceite
Sal

Troceamos el pollo limpio (podemos utilizar muslos o pechugas) y lo sazonamos.

En una olla ponemos aceite y doramos los trozos, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, en la misma olla lo sofreímos.

Cuando este bien pochado, añadimos el tomate cortado en cuadraditos, dejamos cocer un poco.

Agregamos el pollo y la cerveza.

Cerramos la olla y dejamos cocer (en mi olla son 5 minutos después de salir las rayas).

Cuando el pollo este cocido, podemos servirlo como esta o podemos pasar la salsa por un pasapurés.

Como guarnición podemos acompañar con una ensalada o con unos espárragos.

Como siempre, podemos variar la receta, podemos poner frutos secos, aceitunas, alcaparras, espárragos, distintas verduras etc…

Alubias campesinas

Legumbres, Olla a presión

Las legumbres son un alimento muy completo y delicioso, aunque en verano apetecen menos, debemos de consumirlas aunque haciendo recetas más ligeras,como ensaladas o legumbres con verduras.

Alubias blancas
Judías verdes
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Pimiento
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta
Sal

Ponemos a remojo las alubias durante 8 horas (podemos dejarlas por la noche), las aclaramos, ponemos en la olla y cubrimos con agua fría, añadimos un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón y ponemos a cocer, en mi olla son unos 10 minutos.

Mientras las alubias se cuecen lavamos y cortamos las verduras, en una sartén con un poco de aceite hacemos un sofrito con ellas.

Cuando las alubias estén cocidas, añadimos el sofrito y salpimentamos, damos un hervor a todo junto y listas para servir.

Podemos elegir las verduras que mas nos gusten o las que tengamos en ese momento en casa, sirven todas las verduras.

En vez de hacer un sofrito, podemos poner todas las verduras troceadas en la olla junto a las alubias, aunque dependiendo de la verdura se puede cocer demasiado, también podemos cocerlas en un cacito aparte, pero a mi me gustan mas como quedan rehogadas.

Como siempre, esta receta, se puede aplicar a otras legumbres, garbanzos lentejas, alubias rojas, pintas, etc..

Puerros con vinagreta

Entrantes, Olla a presión, Verduras

Los puerros son hortalizas formadas en su mayoría por agua, por lo que tiene muy pocas calorías, además aporta una gran cantidad de fibra. Se pueden hacer gran cantidad de recetas diferentes con ello, cocinados a la plancha, en el horno, microondas, cocidos, rehogados etc.… podemos hacer lo mismo recetas calientes, puerros con patatas, gratinados, crema de puerros, hojaldre de puerros etc.…pero para las temporada de calor, están muy buenos fríos, con vinagreta o añadidos en las ensaladas. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, y podemos dejarla preparada de víspera.

Puerros
Aceite de oliva
Vinagre
Ajo
Cebolla
Pimiento verde y rojo
Sal

Limpiamos los puerros y los lavamos bien para quitarles toda la tierra.

Los cortamos en trozos mas o menos del mismo tamaño (normalmente se utiliza solo la parte blanca, pero a mi me gusta mas la parte verde porque tiene mas sabor así que yo utilizo el puerro entero, pero cada uno a su gusto).

Ponemos a cocer en agua con sal, unos 15 minutos, si tenemos prisa podemos utilizar la olla a presión.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal (1 cucharada de vinagre por 3 de aceite).

Picamos muy pequeño el ajo, la cebolla y los pimientos y lo mezclamos todo con la vinagreta.

Ponemos la vinagreta repartida sobre los puerros y listos para comer, se pueden comer templados, pero a mí en verano me gustan bien fríos.

Romanesco con piñones

Olla a presión, Verduras

El romanesco, es una mezcla entre brécol y coliflor, es rico en vitamina C y fibra. Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también, se puede utilizar crudo en ensaladas.

Romanesco
Piñones
Panceta
Harina
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavamos el romanesco, lo separamos en ramilletes y lo cocemos  al vapor, en la olla express unos 3 minutos (se puede cocer entero pero entonces el tiempo de cocción es mayor).

Mientras, en una sartén con el aceite, sofreímos  los ajos y la panceta.

Añadimos harina, la doramos un poco y vamos agregando agua (hacemos una veloute, especie de bechamel sin leche) que no quede muy liquido pero tampoco demasiado espeso, salpimentamos.

Ponemos la salsa por encima del romanesco y lo gratinamos.

Mientras se gratina, tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite y los utilizamos para decorar.

Servir caliente,

A esta receta podemos ponerle unas patatas cocidas, y en la salsa añadir un poquito de mostaza.

Lentejas en olla express

Legumbres, Olla a presión

Las lentejas son ricas en hidratos de carbono y proteínas, vitaminas B, minerales como el hierro y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Si las legumbres nos producen gases o digestiones mesadas, podemos añadir unas hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión al final de la comida.

Lentejas
Jamón o chorizo
Cebolla
Pimiento verde
Zanahorias
Ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta

Ponemos las lentejas a remojo de víspera, unas 12 horas antes.

Cortamos todos los ingredientes en trozos no muy grandes, y los ponemos en la olla en crudo junto con las lentejas.

Añadimos agua hasta cubrir todos los alimentos (podemos utilizar el agua del remojo),  salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.

Cerramos la olla, cuando salgan las rayas, reducimos el fuego y lo dejamos cocer 4 minutos (esto con mi olla, los demás consultar las tablas de tiempos de las suyas), retiramos la olla y dejamos bajar la presión antes de abrir.

Pulpo en seco

Olla a presión, Pescados y Mariscos

El otro día, compre un pulpo, como no entiendo mucho sobre el tema estuve buscando recetas por Internet, alguna vez lo había preparado con agua hirviendo y sal, se le asusta 3 veces (meter al agua hirviendo y sacar, cuando hierve otra vez se vuelve a meter) y se deja cocer con una patata mediana tirando a grande, cuando la patata esta cocida el pulpo también, unos cuarenta minutos (dependiendo del tamaño). Si el pulpo ha estado congelado queda más tierno.

Pero encontré una receta (presentada en Madrid Fusión 2007 por Nacho Manzano) que aconsejaba meter el pulpo en la olla en seco (sin agua) según él, la cocción del pulpo sin agua añadida permite cocinarlo en menos tiempo del habitual y disfrutar de sus mejores cualidades gastronómicas. (Resulta más terso, sabe más a marisco y la carne queda más dura que cuando se cuece demasiado en agua, ya que entonces pierde sabor y textura). Un pulpo se cuece sin agua durante un cuarto de hora, y después queda en reposo otros diez minutos (pinchamos con un palillo para comprobar que esta tierno). Se deja enfriar en el propio liquido según ponen es mejor para que no se desprenda la piel

Como soy muy curiosa hice la prueba y para mi sorpresa salió muy bueno, aunque yo lo preparé con alguna diferencia, lo preparé en la olla a presión, calentar la olla, meter el pulpo, cerrar la olla, cuando suben las rayas dejar 5 minutos (dependiendo del tamaño, el mío no era muy grande), apagar y dejar tapada para que termine de hacerse con el calor residual de la vitroceramica, si cuando destapamos pinchamos y esta un poco duro lo ponemos un ratito mas. Cuando destapé la olla, me sorprendió la cantidad de líquido que tenía, (cuando se enfría se queda como gelatina), el pulpo lo preparé tipo gallego, con patata,  aceite de oliva, sal de escamas y pimentón picante (que a mí me gusta más).

Con el líquido prepare un arroz blanco y quedó muy bueno, así que no se tira nada, también podemos congelarlo y utilizarlo para otras recetas.