Las alubias blancas tienen hidratos de carbono complejos y proteínas. Además contienen  fibra y apenas poseen grasa.

Alubias blancas
Almejas
Setas
Tomate maduro
Cebolla
Laurel
Perejil
Ajo
Aceite
Sal
Azafrán
Pimentón

Ponemos las alubias en remojo en agua fría y, las dejamos toda la noche.

En una cazuela (se puede usar la olla a presión), sofreímos la cebolla, el tomate, el laurel, el ajo, el perejil (todo bien picado) si se prefiere,  se puede poner todo en crudo,  ponemos el pimentón, añadimos las alubias escurridas y lo cubrimos todo con agua fría.

Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no se rompa la piel.

Una vez tiernas,  sazonamos, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.

Mientras, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén y, cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado y quitamos las almejas que no se hayan abierto, y el resto las añadimos a las alubias, las dejamos hervir muy despacio unos  10 minutos más.

Retiramos del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos minutos antes de servirlas.

Esta misma receta se puede hacer con alubias rojas o pintas, también podemos sustituir las almejas por gambas, no poner setas, etc.…