El pez espada tiene una carne con muy buen sabor aunque un poco seca, por lo que es mejor cocinarlo con alguna salsa que a la plancha.

Pez espada (pueden ser filetes o rodajas)
Cebolla
Pimiento verde
Zanahoria
Ajo
Perejil
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Lavamos las rodajas de pez espada y las sazonamos ligeramente.

Freímos en una sartén con aceite muy caliente. Cuando este hecho, sacamos y reservamos en un lugar caliente.

Cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo,  lo ponemos en la misma sartén que hemos frito el pescado y lo rehogamos a fuego suave.

Cuando este cocinado, ponemos un chorro de vino blanco o agua, dejamos reducir. Si queremos espesar la salsa, podemos añadir un poco de harina.

Introducimos en la sartén  con la salsa  el pescado que teníamos apartado, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos.

Para servir, espolvoreamos con un poco de perejil picado, también podríamos utilizar cebollino.

Para los que no les gustan las verduras, podemos pasar la salsa por un pasapurés o por la batidora.