Otra receta adecuada para las fiestas navideñas, muy fácil y muy rica.

Cardo
Piñones
Harina
Aceite de oliva
Sal
Limón

Lavamos el cardo y con un cuchillo, retiramos las partes más duras que cubren el tallo, así como las hojas y los filamentos que recubren la penca.

Se trocea en trozos de unos 5 centímetros y se cuecen en agua hirviendo con sal y zumo de limón (para que no se oscurezcan).

Cuando esté tierno, escurrimos el cardo y reservamos el caldo.

Mientras el cardo se cuece, en una sartén con un poco de aceite, doramos los piñones.

Cuando estén dorados, añadimos un poco de harina (rehogamos un poco), y vamos añadiendo el caldo que hemos reservado de cocer el cardo, hasta que se forme una velouté (como una besamel liguera, pero con agua en vez de leche).
Incorporamos el cardo a la salsa y lo calentamos en ella, servir caliente.

Otra opción más rápida y sencilla, seria utilizar cardo en conserva o congelado, el resultado no es el mismo, pero es muy bueno también.

Los piñones los podemos sustituir por cualquier otro fruto seco.

El cardo lo podemos acompañar de unas rodajas de patata asada en el microondas.