Esta receta, aunque pueda parecer un poco complicada, es muy fácil de hacer, y el resultado es un plato muy rico que nos sirve para ocasiones especiales.

Lomo de cerdo deshuesado
Manzana
Pasas
Sidra (podemos sustituir por vino blanco)
Sal
Aceite de oliva

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.

En una sartén con un poco de aceite caliente, echamos la manzana y las uvas pasas.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de sidra, para que las pasas se hidraten.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Abrimos la carne como si fuera un libro.

Añadimos un poco de sal y ponemos el relleno encima.

Enrollamos y atamos con una cuerda (especial para cocina).

Colocamos en un recipiente que sirva para el horno,  que previamente untamos de aceite.

Introducimos en el horno durante 40 m., si parece que nos queda muy seco, podemos regar con un poco de sidra.

Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar reposar (es mejor cortar cuando esta templado porque si esta muy caliente se nos rompe).

Retiramos la cuerda y cortamos la carne en rodajas.

En el relleno podemos añadir algún fruto seco, unos piñones tostados, cambiar las pasas por orejones, ciruelas pasas.

Podemos acompañar la carne con una salsa de mostaza, en un cazo ponemos el jugo que nos queda (si es poco, podemos añadir agua), cuando comience a hervir, añadimos la mostaza y un poco de harina o  maicena, removemos hasta que espese al gusto y regar con ella la carne.