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Gazpacho

Entrantes, Tapas y aperitivos, Verduras

El gazpacho es una especie de sopa fría a base de verduras y hortalizas, es una forma diferente de comer este tipo de alimentos tan sanos, en verano es muy recomendable ya  que resulta muy hidratante y refrescante, se puede tomar como primer plato, aperitivo, almuerzo, merienda o simplemente entre horas para matar el hambre y la sed, además es muy fácil de hacer pues no necesitamos cocinar nada (bueno el huevo, pero podemos prescindir de el).

Las cantidades dependerán del gusto de los comensales, se pude hacer sin pepino, o si nos gusta el pepino, ponerle bastante, sin ajo o con mucho ajo, poner cebolla, sin vinagre etc.

Tomates
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Pepinos
Ajo
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Huevo

Ponemos  a remojo las rebanadas de pan, cubriéndolas con agua, vinagre, aceite y sal. Se reservan.

Troceamos, el tomate, los pimientos, el pepino, y el ajo.

Mezclamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora, vamos  añadiendo un poco de agua hasta conseguir una consistencia de crema.

Añadimos el pan  y volvemos a batir hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

Si fuera necesario, añadiremos un poco más de agua fría, comprobamos el punto de sal y vinagre y mezclamos bien. Si nos gusta la textura sea fina, lo podemos colar, para quitar las pieles que puedan quedar, a mi no me molestan así que si yo no lo suelo hacer.

Introducimos en el frigorífico hasta que este bien frió.

Podemos servirlo en copas o vasos anchos, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y decoramos con huevo cocido y las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas muy finas, las verduras las podemos poner picadas en cuencos a parte para que cada uno se sirva lo que le guste, también podemos añadir trocitos de pan tostado.

Si tenemos prisa podemos hacer un gazpacho express, trituramos todos los ingredientes con la batidora a velocidad rápida, vamos añadiendo agua muy fría o hielo al gusto, hasta conseguir la textura que nos guste.

Pasta brick rellena de pollo, espárragos trigueros y champiñones

Entrantes, Horno y Microondas

La pasta brick es una pasta muy fina, es muy parecida a la pasta filo, aunque esta es aun mas fina. Se puede utilizar para preparaciones en salado y para postres, cocinarla frita o en el horno (en el horno absorbe menos grasa) y podemos rellenarla con cualquier cosa que se nos ocurra, con morcilla, marisco, verduras, carne, queso, fruta, crema pastelera, chocolate, nata, frutos secos, mermelada, etc.…además podemos dándole diferentes  formas, de triangulo, cuadrado, hacer saquitos, utilizar pequeños moldes etc.…aunque se puede hacer en casa, parece que es muy complicado porque al ser tan fina se rompe con facilidad, yo la compro en el supermercado, trae 10 laminas redondas bastante grandes, por lo que yo suelo partirlas por la mitad, si consigo 20 paquetitos.

Pasta brick
Pollo (pechuga o muslo deshuesado)
Espárragos trigueros
Champiñones
Pimiento
Cebolla
Aceitunas
Nueces
Pasas
Sal
Aceite de oliva
Harina
Agua

La masa la mantenemos en el frigorífico cerrada hasta la hora de usarla, como es muy fina se reseca fácilmente y es mas difícil trabajar con ella porque se rompe.

Ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimiento, los espárragos trigueros y los  champiñones, todo ello cortado en trozos muy pequeños.

Cuando la verdura este blanda, añadimos el pollo cortado e trocitos y lo dejamos dorar.

Añadimos una cucharada de harina, removemos, añadimos el agua y la sal.

En cuanto empiece a espesar, retiramos del fuego y añadimos las aceitunas, las nueces y las pasas, todo troceado, reservamos.

Sacamos las láminas de pasta brick y las partimos por la mitad, rellenamos con la mezcla, y cerramos dándole la forma deseada. Si se nos secan mucho y se rompen al doblarlas, las podemos pintar con un poco de aceite de oliva.

Una vez cerrados los paquetes, los colocamos en una bandeja e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º,  hasta que veas que están todos dorados, si no queremos utilizar el horno, los podemos freír.

Comemos calientes acompañados de una ensalada.

Puerros con vinagreta

Entrantes, Olla a presión, Verduras

Los puerros son hortalizas formadas en su mayoría por agua, por lo que tiene muy pocas calorías, además aporta una gran cantidad de fibra. Se pueden hacer gran cantidad de recetas diferentes con ello, cocinados a la plancha, en el horno, microondas, cocidos, rehogados etc.… podemos hacer lo mismo recetas calientes, puerros con patatas, gratinados, crema de puerros, hojaldre de puerros etc.…pero para las temporada de calor, están muy buenos fríos, con vinagreta o añadidos en las ensaladas. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, y podemos dejarla preparada de víspera.

Puerros
Aceite de oliva
Vinagre
Ajo
Cebolla
Pimiento verde y rojo
Sal

Limpiamos los puerros y los lavamos bien para quitarles toda la tierra.

Los cortamos en trozos mas o menos del mismo tamaño (normalmente se utiliza solo la parte blanca, pero a mi me gusta mas la parte verde porque tiene mas sabor así que yo utilizo el puerro entero, pero cada uno a su gusto).

Ponemos a cocer en agua con sal, unos 15 minutos, si tenemos prisa podemos utilizar la olla a presión.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal (1 cucharada de vinagre por 3 de aceite).

Picamos muy pequeño el ajo, la cebolla y los pimientos y lo mezclamos todo con la vinagreta.

Ponemos la vinagreta repartida sobre los puerros y listos para comer, se pueden comer templados, pero a mí en verano me gustan bien fríos.

Salmorejo

Entrantes, Tapas y aperitivos

El salmorejo es una especie de crema tradicional de Andalucía sobre todo de Córdoba, se puede servir como entrante o primer plato, las cantidades pueden variar dependiendo de los gustos de los comensales, al que no le gusta el ajo no pone y al que le gustan mucho pues pone mas,  los celiacos pueden sustituir la miga de pan por patata cocida, el vinagre se pude cambiar por vino blanco o no poner nada, etc.

Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen
Tomates maduros
Ajo
Sal
Vinagre

Lavamos los tomates y los batimos bien con la batidora (para que nos quede la crema mas fina podemos pelarlos).

Añadimos el pan y lo dejamos que se empape en los tomates, ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre.

Batimos hasta formar una crema homogénea y fina.

Probamos el sabor y si hace falta  rectificamos a nuestro gusto, si nos queda demasiado espesa podemos agregar un poco de agua fría hasta que este cremosa.

Metemos al frigorífico  y servimos fría.

Se sirve adornando por encima con el huevo duro troceado o picado, con virutas de jamón, aceitunas negras, con picatostes o trocitos de bacalao ahumado etc. Y siempre un chorrito de aceite de oliva.

Buñuelos de bacalao

Entrantes, Pescados y Mariscos, Tapas y aperitivos

Aunque los buñuelos normalmente son un postre, recomiendo que probéis los buñuelos salados, son muy fáciles de hacer y nos dan muchas posibilidades, se pueden hacer de cualquier sabor que nos guste, verduras, carne, pescado, embutido, marisco, lo que se os ocurra.

Bacalao desalado
Ajo
Cebolla
Huevos
Perejil
Patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Asamos las patatas en el microondas (se pueden cocer) y hacemos con ellas un puré que mezclamos con los huevos, sal y pimienta, tenemos que conseguir un puré espeso.

Mientras en una sartén con aceite caliente, sofreímos la cebolla, y el ajo, cuando empiecen a dorarse añadimos las migas de bacalao y le damos unas vueltas, añadimos perejil picado.

Añadimos al puré de patata el bacalao y mezclamos bien. Si nos gusta podemos añadir un poco de tomate triturado.

Dejamos enfriar la mezcla.

Hacemos bolitas, que rebozamos y freímos en abundante aceite caliente.

Otra forma de hacerlo y que también queda muy bien, pero cuesta un poco mas de tiempo, es haciendo los 2 primeros pasos igual, pero en vez de mezclar el bacalao con el puré, cogemos parte del puré y formamos bolas, las aplastamos contra la palma de la mano para hacer una especie de cuenco que rellenamos con el bacalao, cerramos la bolita envolviendo el bacalao, rebozar y freír.

Quiche de espárragos verdes

Entrantes, Horno y Microondas

El quiche es una «especie de tarta» que admite multitud de rellenos.  Por ser un plato original, puede ser utilizado en comidas especiales.

Para la masa:
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de agua
Sal
Relleno:
Aceite de oliva
Cebolla
Espárragos trigueros
Champiñones
Pimiento rojo o verde
Puerro
Huevos
Nata para cocinar (se puede sustituir por leche desnatada)
Nuez moscada
Perejil picado
Pimienta negra

Mezclamos la harina con la sal hacemos un hueco en el centro en el que ponemos la mantequilla muy fría cortada en trocitos y el huevo, mezclamos bien con los dedos, cuando este bien mezclado añadimos el agua muy fría y seguimos amasando hasta conseguir un masa homogénea, hacemos una bola y la tapamos con un trapo de cocina limpio, metemos al frigorífico 1 hora.

Cuando pase el tiempo, estiramos la masa con un rodillo (puede servir una botella bien lavada), en una superficie enharinada para que no se pegue, y forramos con ella el molde que queramos utilizar, recortamos los bordes y pinchamos el fondo para que no suba en el horno, metemos el molde al frigorífico otra ½ hora.

Mientras, preparamos el relleno, lavamos y cortamos todas la verduras en trozos pequeños, en una sartén calentamos el aceite de oliva y rehogamos las verduras, batimos los huevos con la nata y añadimos la sal la nuez moscada la pimienta y el perejil.

Mezclamos las verduras (bien escurridas) con la crema de  huevo y lo ponemos dentro del molde.

Horneamos 40 minutos a unos 180ª. Desmoldar y comer, a los que les guste pueden espolvorear por encima un poquito de queso rallado y horneamos hasta que se dore

Aguacates rellenos

Entrantes

Este plato, es muy rápido y fácil de preparar, para prepararlo no necesitamos cocinar nada, ya que todos los ingredientes se usan en crudo (menos el huevo, del que podríamos prescindir). Como se consume frió se puede hacer de víspera, aunque el aguacate se oxida con facilidad (se pone negro), al mezclarlo con la vinagreta lo evitamos.

Aguacates maduros (medio por persona)
Lechuga
Bonito en conserva
Cebolla
Pimiento (rojo y verde)
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Huevo cocido
Aceitunas

Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, cortamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el verde y lo añadimos a la vinagreta.

Cortamos a lo largo el aguacate, quitamos el hueso y con una cuchara sacamos la carne pero teniendo cuidado de no romper la piel (es dura así que es fácil).

Ponemos la carne del  aguacate en la vinagreta, lo mezclamos todo muy bien y añadimos el resto de ingredientes picados muy pequeños, volvemos a mezclar.

Con esta mezcla, rellenamos las pieles de los aguacates, y ya esta listo para comer.

Podemos adornarlo con mayonesa, un poco de queso, una salsa rosa, unas aceitunas, con unos tomatitos, con un poco del huevo cocido etc.

Podemos sustituir el bonito por unas gulas, unas gambas o por unos palitos de surimi.

Empanada de atún

Entrantes, Horno y Microondas

La empanada es un plato típico gallego, elaborada con una masa parecida al pan, aunque  hoy en día, algunos la hacen con hojaldre.

Para la masa:

500 g. de harina
Agua
1 trocito de levadura de panadero (como un garbanzo)  o 2 cucharadas de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite
2 huevos
1 cucharada de pimentón
Sal
Pimienta

Para el relleno:
Cebolla
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Atún
Setas o champiñones
Pasas
Bacón
Huevo cocido

Colocamos la harina, la sal, el pimentón y la levadura sobre la mesa en forma de volcán.

Agregamos el aceite y mezclamos hasta  conseguir una masa arenosa.

Hacemos de nuevo un volcán e incorporamos los huevos y la cantidad de agua necesaria hasta unir la masa y conseguir que no se pegue en la mesa (añadir el agua poco a poco para no pasarnos) y quede suave, elástica y no pegajosa.

Amasamos, alisamos y hacemos una bola y dejamos reposar tapada con un trapo de cocina durante una hora.

Dividimos la masa en dos partes iguales.

Para el relleno:

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos las cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo, los dientes de ajo y  los tomates picados.

Cuando las verduras esten  fritas, añadimos el atún, las setas, el bacón y las pasas, lo damos unas vueltas y salpimentamos.

Colocamos la mitad de la masa bien estirada en un molde para horno, ponemos el relleno y el huevo cocido cortado en rodajas y tapamos con la otra mitad de la masa bien estirada también.

Cerramos los laterales doblando las dos masas juntas. Pintamos con huevo batido y hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos.

El relleno puede ser de infinidad de sabores, de pescado (tanto fresco como de conserva), de carne, de verduras, de marisco, huevo, jamón etc… Y como siempre, improvisar y hacer vuestras propias mezclas.

Y encima, se puede comer caliente o fría.

Champiñones rellenos, en horno, microondas o sartén

Entrantes, Horno y Microondas, Verduras

Para los que tienen algún conocimiento sobre setas, lo mejor es ir a recogerlos al monte (es una buena excusa para pasar el día en el campo), el sabor es mucho mas rico que los que venden de cultivo, pero hay que tener mucho cuidado con lo que se coge, ante la duda, es mejor comprarlos que envenenarse.

Champiñones
Cebolla
Ajo
Aceite
Jamón serrano
Vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta
Pure de patatas

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros, picando finamente los tallos.

Rehogamos la cebolla y el ajo picados muy finos, en una sartén con aceite de oliva, cuando esté dorada la cebolleta añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden.

A continuación, añadimos jamón troceado (lo podemos sustituir por una lata de atún, unas gambas, verdura etc…), podemos echar también un poco de queso para poder gratinarlos.

Agregamos una cucharada de vino y  perejil picado, salpimentamos y retiramos la sartén del fuego. Para que nos quede más consistente podemos añadir un poco puré de patata espeso o de bechamel.

Rellenamos con este salteado los sombreros de los champiñones.

Podemos hacerlos en el horno, colocarlos en una bandeja de horno untada con  aceite, precalentar el horno y meter los champiñones a potencia media-fuerte durante unos15 minutos.

En el microondas, colocarlos es una fuente apta para microondas untada con aceite, meter en el microondas a potencia máxima durante 5 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los champiñones.

En una sartén, con un poco de aceite,  cubrimos la sartén con una tapa para que se cocinen antes los champiñones.

Una vez cocinados, tienen que comerse calientes, se pueden acompañar con un poco de ensalada.

Tomates rellenos, en microondas

Entrantes, Horno y Microondas, Verduras

Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce, tiene fibra, minerales y vitaminas además, un alto contenido en carotenos y en vitaminas C y E por lo que es una importante fuente de antioxidantes.

Tomate
Puerro
Cebolla
Ajo
Pimiento
Carne picada
Aceite
Oregano
Albahaca

Cortar una tapa en la parte de arriba de los tomates y vaciarlos con una cuchara pequeña. Colocarlos boca abajo para que saquen bien el líquido.

En una sartén ponemos aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento y puerro, pochamos y añadimos carne picada o una latita de atún, albahaca y orégano, dejamos freír hasta que la carne este doradita e incorporamos la pulpa del tomate, damos unas vueltas, para dar consistencia ponemos un poco de puré de patatas que este espesito, (también puede usarse bechamel) y salpimentamos.

Colocar los tomates en una fuente de vidrio apta para microondas. Rellenar los tomates con la preparación y taparlos con la parte que quitamos al principio, meterlos al microondas unos 4 minutos (hasta que el tomate este blando). Espolvorearlos con el queso rallado y gratinarlos hasta que estén doraditos.

Para cambiar, podemos poner otro tipo de rellenos arroz, champiñones, marisco, queso tierno (puede ser desnatado) etc… todos ellos acompañados alguna verdura para hacerlos mas completos. Como el tomate tiene muy pocas calorías y muchas vitaminas y minerales, si elegimos bien el relleno, podemos conseguir un primer plato muy saludable.

Si tenemos mucha prisa podemos hacer unos tomates rellenos pero preparando una mezcla de maíz, soja, queso tierno, aceitunas, una latita de atún o cualquier ingrediente que se pueda consumir en crudo, aliñar y rellenar los tomates, comer en crudo, es como una ensalada pero presentada de forma diferente.