El salmorejo es una especie de crema tradicional de Andalucía sobre todo de Córdoba, se puede servir como entrante o primer plato, las cantidades pueden variar dependiendo de los gustos de los comensales, al que no le gusta el ajo no pone y al que le gustan mucho pues pone mas,  los celiacos pueden sustituir la miga de pan por patata cocida, el vinagre se pude cambiar por vino blanco o no poner nada, etc.

Pan del día anterior
Aceite de oliva virgen
Tomates maduros
Ajo
Sal
Vinagre

Lavamos los tomates y los batimos bien con la batidora (para que nos quede la crema mas fina podemos pelarlos).

Añadimos el pan y lo dejamos que se empape en los tomates, ponemos el ajo, la sal, el aceite y el vinagre.

Batimos hasta formar una crema homogénea y fina.

Probamos el sabor y si hace falta  rectificamos a nuestro gusto, si nos queda demasiado espesa podemos agregar un poco de agua fría hasta que este cremosa.

Metemos al frigorífico  y servimos fría.

Se sirve adornando por encima con el huevo duro troceado o picado, con virutas de jamón, aceitunas negras, con picatostes o trocitos de bacalao ahumado etc. Y siempre un chorrito de aceite de oliva.