El romanesco, es una mezcla entre brécol y coliflor, es rico en vitamina C y fibra. Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también, se puede utilizar crudo en ensaladas.

Romanesco
Piñones
Panceta
Harina
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavamos el romanesco, lo separamos en ramilletes y lo cocemos  al vapor, en la olla express unos 3 minutos (se puede cocer entero pero entonces el tiempo de cocción es mayor).

Mientras, en una sartén con el aceite, sofreímos  los ajos y la panceta.

Añadimos harina, la doramos un poco y vamos agregando agua (hacemos una veloute, especie de bechamel sin leche) que no quede muy liquido pero tampoco demasiado espeso, salpimentamos.

Ponemos la salsa por encima del romanesco y lo gratinamos.

Mientras se gratina, tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite y los utilizamos para decorar.

Servir caliente,

A esta receta podemos ponerle unas patatas cocidas, y en la salsa añadir un poquito de mostaza.