Las legumbres son un alimento muy completo y delicioso, aunque en verano apetecen menos, debemos de consumirlas aunque haciendo recetas más ligeras,como ensaladas o legumbres con verduras.

Alubias blancas
Judías verdes
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Pimiento
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta
Sal

Ponemos a remojo las alubias durante 8 horas (podemos dejarlas por la noche), las aclaramos, ponemos en la olla y cubrimos con agua fría, añadimos un chorro de aceite de oliva y un poco de pimentón y ponemos a cocer, en mi olla son unos 10 minutos.

Mientras las alubias se cuecen lavamos y cortamos las verduras, en una sartén con un poco de aceite hacemos un sofrito con ellas.

Cuando las alubias estén cocidas, añadimos el sofrito y salpimentamos, damos un hervor a todo junto y listas para servir.

Podemos elegir las verduras que mas nos gusten o las que tengamos en ese momento en casa, sirven todas las verduras.

En vez de hacer un sofrito, podemos poner todas las verduras troceadas en la olla junto a las alubias, aunque dependiendo de la verdura se puede cocer demasiado, también podemos cocerlas en un cacito aparte, pero a mi me gustan mas como quedan rehogadas.

Como siempre, esta receta, se puede aplicar a otras legumbres, garbanzos lentejas, alubias rojas, pintas, etc..