La soja es una legumbre muy nutritiva que contiene proteínas, apenas grasas e hidratos de carbono y fibra. En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.

Yo siempre compro soja no transgenica, ya que no me fió mucho de los efectos que nos pueden producir los alimentos genéticamente modificados.

Soja seca
Cebolla
Pimiento
Ajo
Zanahoria
Chorizo o Jamón
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimentón

Remojamos la soja en agua fría durante 3 horas (si lo hacemos en la olla no es necesario).

A parte, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picado fino.

Cuando estén sofritos, añadimos el chorizo troceado y doramos un poco.

Agregamos el pimentón y la soja verde escurrida.

Removemos, añadimos agua hasta cubrir y dejamos hervir tapado, durante unos 30 minutos a fuego suave (en la olla dejo hasta que salen las anillas, bajo el fuego, dejo 4 minutos, apago la vitroceramica y dejo al calor hasta que bajar la presión).

Abrimos y sazonamos, si vemos que esta un poco tiesa le damos otro hervor