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Crema de calabaza

Verduras

Esta receta es muy  sencilla y rápida, como el ingrediente principal es la calabaza,  resulta una crema suave y de bajo valor calórico ya que la calabaza está compuesta básicamente por agua.
La calabaza contiene fibra, beta-caroteno, vitamina C,  potasio, magnesio y zinc.

Calabaza
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Ajo
Patata
Aceite
Agua
Sal
Pimienta

En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo, todo troceado.

Cuando la verdura empiece a dorar, añadimos la calabaza y las patatas (troceadas también),  añadimos sal y dejamos rehogar un poco con las verduras.

Cubrimos con  agua, salpimentamos y dejamos que hierva hasta que la calabaza esté blanda.

Trituramos y servimos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

Podemos decorar con semillas de sésamo, con unas aceitunas troceadas, unos piñones tostados, etc.…

Algunas personas añaden quesitos o nata, pero esto aporta a la crema más calorías.

Las verduras que acompañan a la calabaza se pueden sustituir por otras, calabacín, tomate, brócoli, lo que nos guste, o sino, podemos hacerla solo con calabaza.

Cardo con jamón

Verduras

El cardo es una verdura de sabor ligeramente amargo. Es buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes, tiene gran contenido de agua, lo que  hace que sea poco calórico.

Como no es fácil encontrar cardo fresco en las tiendas, podemos utilizar cardo en conserva, además nos ahorramos el limpiarlo y cocerlo, también podemos encontrarlo congelado, pero si conseguís cardo crudo, merece la pena probarlo, aunque nos de un poco mas de trabajo, el sabor es incomparable.

Cardo
Jamón serrano
Ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal

Limpiamos muy bien el cardo en agua, si fuese necesario lo pelamos.

Cortamos en trozos regulares de unos 2 cm. de grosor aproximadamente.

Cocemos el cardo en agua hirviendo con sal (algunos ponen limón para que no se oscurezca, pero le cambia un poco el sabor).

Una vez tierno, escurrimos el cardo y reservamos el caldo.

En una sartén con aceite caliente, sofreímos los dientes de ajos picados y unos taquitos de jamón, antes de cojan color, añadimos una cucharada de harina y la doramos un poco.

Vamos agregando el caldo poco a poco  sin parar de remover, hasta conseguir una especie de bechamel un poco liquida (velouté).

Cuando tengamos el punto de la salsa, añadimos el cardo que teníamos reservado.

Damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos al instante.

Si queremos, podemos espolvorear con un poco de perejil picado.

Salteado de pechuga de pollo con verduras

Carnes y Aves, Verduras

El pollo, es rico en proteínas y contiene poca grasa, en especial la pechuga. Al acompañar la pechuga con verduras, añadimos minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra.

Pechuga de pollo
Cebolla
Pimiento vede
Pimiento rojo
Ajo
Aceite
Salsa de soja
Sal

En una sartén caliente con un poco de aceite salteamos la verdura lavada y troceada.

Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen las verduras.

Cuando las verduras estén tiernas, sacamos la sartén del fuego y reservamos las verduras.

Cortamos las pechugas en tiras finas, las salteamos en una sartén caliente, hasta que se doren.

Una vez doradas, añadimos las verduras que teníamos reservadas.

Añadimos un chorrito de salsa de soja y sal (la salsa de soja contiene sal, por lo que tendremos cuidado con la sal), damos un hervor, y servimos caliente.

Podemos utilizar otras verduras como berenjena, calabacín, puerro, champiñones, etc… cambiar al pechuga por muslos, utilizar pavo, si no nos gusta la salsa de soja podemos prescindir de ella o podemos cambiarla por pimienta, curry o salsa de tomate etc.…

Judías verdes con chorizo

Verduras

Las judías verdes tienen un bajo contenido calórico, por su alto contenido en agua. Son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud.

Judías verdes
Chorizo
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal

Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hilito que tiene en el lateral,

Troceamos las vainas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal (unos 15 minutos), si las hacemos en la olla mas rápido, dejamos hasta que estén tiernas.

Mientras, en una sartén con aceite caliente, pochamos la cebolla picada, los ajos, el pimiento, cuando empiece a dorarse, añadimos unas rodajas de chorizo.

Una vez cocidas las judías verdes, las escurrimos y las agregamos al sofrito, las sazonamos y continuamos la cocción durante unos minutos más.

Servimos caliente.

Podemos sustituir el chorizo por jamón, añadir unas patatas cortadas en daditos, puerro, pimiento verde, añadir un poco de queso, unas nueces picadas, un poco de pimentón, acompañarlas con una salsa de tomate, o sea,  adaptarlas al gusto del consumidor.

Salteado de setas

Entrantes, Horno y Microondas, Verduras

Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico. Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.

Contienen ergosterol, una sustancia que puede transformarse en vitamina D gracias a la acción del sol, favorece la absorción de calcio y fósforo, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Setas (en este caso unos boletus)
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal

Ponemos  a pochar la cebolla y el ajo picado fino en una cazuela con un poco de aceite.

Añadimos las setas bien limpias y troceadas.

Dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos con perejil picado y sal.

Listas para comer.

A este salteado se le pueden añadir unos ajetes tiernos o unas gambas.

Podemos hacer algo parecido, pero sin aceite, cocinándolas en el microondas.

En un recipiente apto para microondas, colocamos las setas (lavadas y troceadas) con la cebolla  y el ajo cortado muy fino, introducimos en el microondas y cocinamos cinco minutos a máxima potencia, sacando de vez en cuando para remover.

Comprobamos que están cocinadas, de no ser así, vamos dando otros 30 segundos, hasta que esten cocinadas.

Una vez cocinadas las setas, las espolvoreamos con un poquito de sal y perejil.

Servimos caliente.

Crema de espárragos trigueros

Entrantes, Verduras

Esta es una  receta es muy fácil y rápida de hacer, además, es ligera,  baja en grasa y con muy pocas calorías, puesto que el espárrago es casi todo agua, además de contener mucha fibra.

Espárragos trigueros
Cebolla
Patata
Aceite de oliva
Agua
Pimienta
Sal

Lavamos y pelamos los espárragos (si son tiernos, no hace falta pelarlos), cortamos unas cuantas yemas y reservamos para decorar.

Rehogamos la cebolla, incorporamos los espárragos y dejamos hasta que se doren (si se prefiere se pueden cocer).

Pelamos y cortamos las patatas y la añadimos a los espárragos, freímos un poco.

Cubrimos con agua y dejamos hervir, bajamos es fuego y cocemos a fuego medio, hasta que la patata este cocida.

Cuando este cocida, trituramos con la batidora, hasta obtener una crema fina y homogénea, salpimentamos.

Salteamos las yemas de espárrago que teníamos reservadas y decoramos con ellas la crema,  también podemos poner un poco de sésamo o unos piñones tostados,  un chorrito de aceite de oliva y sal de escamas.

Podemos comer caliente, templada o fría.

Prueba a hacer una crema de espárragos trigueros y otra de espárragos blancos y sírvelas en un vol de cristal, colocando una sobre otra, que se note la diferencia de color.

Calabacín relleno

Horno y Microondas, Verduras

Esta receta, aunque puede ser una buena opción como plato único, puede hacerse el relleno con verduras, con carne picada, jamón, setas, huevo cocido, etc.….

Calabacines
Patatas
Atún en conseva
Cebolla
Pimiento
Ajo
Sal
Pimienta

Se lavan bien las patatas y se ponen en el microondas, en un recipiente de cristal, dependiendo del microondas que tengamos y el tamaño de las patatas (yo las suelo elegir medianas y todas de tamaño similar) las tenemos mas o menos tiempos, yo tengo un microondas de 900w y tiene un temporizador para asar patatas los tiempos son, 100gr. 3 minutos, y cada 100gr. mas añade 1.20 minutos pero es cuestión de ir probando.

Lavamos los calabacines y los cortamos en forma de barcas, los vaciamos con un saca bocados, con cuidado de no romper la piel, la parte que sacamos la cortamos en trocitos y reservamos.

Mientras se asan las patatas, en una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo troceados, cuando la cebolla este transparente añadimos la carne del calabacín y dejamos hacer, agregamos el atún y salpimentamos.

Cuando las patatas estén asadas, las pelamos y las trituramos,  mezclamos todo bien.

Con esta mezcla, rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente apta para microondas.

Metemos al microondas unos 5 minutos (hasta que el calabacín este blando).

Servir calientes.

Podemos espolvorear con el queso rallado y gratinar, añadir frutos secos al relleno, sustituir la patata por una bechamel espesa.

Cardo con piñones

Verduras

Otra receta adecuada para las fiestas navideñas, muy fácil y muy rica.

Cardo
Piñones
Harina
Aceite de oliva
Sal
Limón

Lavamos el cardo y con un cuchillo, retiramos las partes más duras que cubren el tallo, así como las hojas y los filamentos que recubren la penca.

Se trocea en trozos de unos 5 centímetros y se cuecen en agua hirviendo con sal y zumo de limón (para que no se oscurezcan).

Cuando esté tierno, escurrimos el cardo y reservamos el caldo.

Mientras el cardo se cuece, en una sartén con un poco de aceite, doramos los piñones.

Cuando estén dorados, añadimos un poco de harina (rehogamos un poco), y vamos añadiendo el caldo que hemos reservado de cocer el cardo, hasta que se forme una velouté (como una besamel liguera, pero con agua en vez de leche).
Incorporamos el cardo a la salsa y lo calentamos en ella, servir caliente.

Otra opción más rápida y sencilla, seria utilizar cardo en conserva o congelado, el resultado no es el mismo, pero es muy bueno también.

Los piñones los podemos sustituir por cualquier otro fruto seco.

El cardo lo podemos acompañar de unas rodajas de patata asada en el microondas.

Tortilla de calabaza

Huevos, Verduras

Esta temporada haremos varias recetas en las que utilizaremos calabaza, ya que en esta época abundan y tenemos la suerte de que nos regalan enormes calabazas con cierta frecuencia.

La calabaza es una cucurbitácea cuyo componente principal es el agua,  por lo que tiene un escaso aporte calórico, es buena fuente de fibra,  es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

Podemos añadirla en cantidad de recetas, tanto dulces como saladas, en esta ocasión, vamos a hacer una tortilla como la de patata, pero sustituyendo esta por la calabaza.

Huevos
Calabaza
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Sal

Cortamos la cebolla, el pimiento y la calabaza en daditos pequeños.

Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite, añadimos  la cebolla y el pimiento.

Cuando estén pochadas, agregamos la calabaza y dejamos hasta que las verduras estén  blandas, salamos.

Batimos los huevos y les incorporamos las verduras, mezclamos.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite (tiene que ser una sartén en la que no se nos pegue la comida), y vertemos la mezcla.

Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla (podemos utilizar un plato grande) y se deja hasta que cuaje por el otro lado.

Debe quedar dorada por fuera y cuajada por dentro (sin nos gusta podemos dejarla jugosa por dentro).

Podemos utilizar la mitad de calabaza y la mitad de patata.

Ensalada con granada y pera

Ensalada, Verduras

Las ensaladas son platos sanos, ricos y muy fáciles de preparar, (sobre todo si compramos lechugas de las que vienen lavadas y troceadas). Además en ellas se pueden emplear gran variedad de alimentos, entre ellos la fruta, los frutos secos, frutas deshidratadas, verduras crudas, queso, etc…

Lechugas variadas
Granada
Pera
Aceitunas (verdes y negras)
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Limpiamos las lechugas y las escurrimos bien (si usamos de bolsa no hace falta), las troceamos en una ensaladera, lavamos la peras, troceamos las peras y las aceitunas   y las añadimos a la lechuga, sacamos los granos de la granada y los ponemos también.

Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta formar una salsa homogénea (3 partes de aceite por 1 de vinagre). Podemos añadir mostaza, curry, pimienta, etc…eso a gusto del consumidor, podemos sustituir el vinagre por zumo de limón o por un yogur natural.

Aliñamos en el momento de servir, y mezclamos bien todos los ingredientes.