Archivo de la categoría: Verduras

Pimientos verdes rellenos

Entrantes, Verduras

Este platos, aunque requiere un poco mas de tiempo,  es fácil de hacer y el resultado es muy bueno. Se pueden utilizar pimientos verdes, rojos, crudos, de bote.

El relleno puede ser de verduras, carne, pescado, marisco, setas, etc…Podemos hacerlos fritos, en el horno o en el microondas.

Pimientos verdes
Setas
Champiñones
Cebolla
Ajo
Puerro
Tomate (puede ser de bote)
Aceite de oliva
Harina
Leche (se puede poner agua)
Sal
Pimienta

Lavamos, secamos los pimientos, quitamos el rabo y vaciamos las pepitas.

Troceamos la cebolla y el diente de ajo, el puerro y el tomate, todo ello cortado en cuadraditos pequeños. Cuando esté cocinada la verdura, añadimos las setas y los champiñones cortados y lo sofreímos todo hasta que se cocinen las setas.

Espolvoreamos la harina y la sofreímos con el relleno. A continuación, vertemos la leche templada poco a poco hasta que quede una masa manejable para poder rellenar (ni muy liquida, ni muy espesa),  salpimentamos.

Rellenamos los pimientos verdes con esta mezcla, si es necesario, podemos cerrarlos con la  ayuda de un palillo, y freímos en una sartén, (si se prefiere los podemos pasar por harina y huevo batido, pero absorberían mas aceite).

Cuando estén fritos, ponemos los pimientos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir.

Podemos acompañarlos de una salsa de tomate, de una salsa de pimientos, de una ensalada (en este caso es una ensalada de berza).

Crepes rellenos de ajetes y gambas

Entrantes, Verduras

Las crepes son excelentes para rellenar con diversidad de alimentos. Nos permiten elaborar platos rápidos y sabrosos e improvisar una comida o una cena muy nutritiva.

Para los crepes:

¼ litro de leche
¼ litro de agua
200 gramos de harina
4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

Cebolleta
Ajetes tiernos
Gambas peladas
Aceite de oliva
Sal

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.

Mientras en otra sartén, hacemos un sofrito con la cebolleta, los ajetes y las gambas.

Con el sofrito rellenamos las crepes.

Podríamos  flambear el relleno con media copita de brandy.

Una forma diferente de hacer las crepes es con rellenos dulces, chocolate, mermelada, frutas, que se pueden utilizar en el  desayuno o la merienda.

Ensalada de bimi

Ensalada, Verduras

Hoy vamos a utilizar una verdura relativamente nueva, Bimi también llamado Broccolini. Se trata de un híbrido de brócoli y col rizada china.

Bimi es 100 % comestible. Aunque de aspecto similar al brócoli, tiene pequeñas flores, es mas largo y con tallos mas delgados. Tiene un sabor más suave y dulce que el brócoli tradicional.

Bimi contiene 10 sustancias nutritivas que son extraordinariamente beneficiosas para la salud, tiene más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que cualquier verdura conocida. También es rico en glucosinalatos, un importante agente contra el cáncer.

Esta verdura no es fácil de encontrar, se comercializa en tiendas especializadas y es un poco cara.

Con el bimi podemos hacer infinidad de recetas, se puede comer salteado, en tempura, crudite, cocido, gratinado, etc…

Bimi
Manzana verde
Queso feta
Nueces
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Salteamos el bimi en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sacamos a una fuente y reservamos.

Cortamos la manzana en cubitos y la salteamos también, los colocamos sobre el bimi.

Cortamos el queso feta en cubitos similares a la manzana y los extendemos sobre el bimi.

Decoramos con las nueces y aliñamos con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Podremos añadir unas aceitunas, tomates, pepinos, melón, y en la vinagreta poner un poco de mostaza, curry, como siempre, se puede ir adaptando al gusto del comensal.

Gazpacho

Entrantes, Tapas y aperitivos, Verduras

El gazpacho es una especie de sopa fría a base de verduras y hortalizas, es una forma diferente de comer este tipo de alimentos tan sanos, en verano es muy recomendable ya  que resulta muy hidratante y refrescante, se puede tomar como primer plato, aperitivo, almuerzo, merienda o simplemente entre horas para matar el hambre y la sed, además es muy fácil de hacer pues no necesitamos cocinar nada (bueno el huevo, pero podemos prescindir de el).

Las cantidades dependerán del gusto de los comensales, se pude hacer sin pepino, o si nos gusta el pepino, ponerle bastante, sin ajo o con mucho ajo, poner cebolla, sin vinagre etc.

Tomates
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Pepinos
Ajo
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Huevo

Ponemos  a remojo las rebanadas de pan, cubriéndolas con agua, vinagre, aceite y sal. Se reservan.

Troceamos, el tomate, los pimientos, el pepino, y el ajo.

Mezclamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora, vamos  añadiendo un poco de agua hasta conseguir una consistencia de crema.

Añadimos el pan  y volvemos a batir hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

Si fuera necesario, añadiremos un poco más de agua fría, comprobamos el punto de sal y vinagre y mezclamos bien. Si nos gusta la textura sea fina, lo podemos colar, para quitar las pieles que puedan quedar, a mi no me molestan así que si yo no lo suelo hacer.

Introducimos en el frigorífico hasta que este bien frió.

Podemos servirlo en copas o vasos anchos, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y decoramos con huevo cocido y las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas muy finas, las verduras las podemos poner picadas en cuencos a parte para que cada uno se sirva lo que le guste, también podemos añadir trocitos de pan tostado.

Si tenemos prisa podemos hacer un gazpacho express, trituramos todos los ingredientes con la batidora a velocidad rápida, vamos añadiendo agua muy fría o hielo al gusto, hasta conseguir la textura que nos guste.

Puerros con vinagreta

Entrantes, Olla a presión, Verduras

Los puerros son hortalizas formadas en su mayoría por agua, por lo que tiene muy pocas calorías, además aporta una gran cantidad de fibra. Se pueden hacer gran cantidad de recetas diferentes con ello, cocinados a la plancha, en el horno, microondas, cocidos, rehogados etc.… podemos hacer lo mismo recetas calientes, puerros con patatas, gratinados, crema de puerros, hojaldre de puerros etc.…pero para las temporada de calor, están muy buenos fríos, con vinagreta o añadidos en las ensaladas. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, y podemos dejarla preparada de víspera.

Puerros
Aceite de oliva
Vinagre
Ajo
Cebolla
Pimiento verde y rojo
Sal

Limpiamos los puerros y los lavamos bien para quitarles toda la tierra.

Los cortamos en trozos mas o menos del mismo tamaño (normalmente se utiliza solo la parte blanca, pero a mi me gusta mas la parte verde porque tiene mas sabor así que yo utilizo el puerro entero, pero cada uno a su gusto).

Ponemos a cocer en agua con sal, unos 15 minutos, si tenemos prisa podemos utilizar la olla a presión.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal (1 cucharada de vinagre por 3 de aceite).

Picamos muy pequeño el ajo, la cebolla y los pimientos y lo mezclamos todo con la vinagreta.

Ponemos la vinagreta repartida sobre los puerros y listos para comer, se pueden comer templados, pero a mí en verano me gustan bien fríos.

Puding de espárragos

Horno y Microondas, Tapas y aperitivos, Verduras

Este entrante es muy sencillo de hacer y muy rico, se puede hacer con antelación pues se come frió.

Espárragos blancos en conserva (una lata o bote grande)
200 ml. de nata líquida
5 huevos
Sal
Pimienta
Mayonesa o salsa rosa
Mantequilla

Doramos los espárragos en una sarten (tienen que estas muy bien escurridos),podemos sustituir los espárragos blancos por espárragos verdes.

Untamos con mantequilla un molde y colocamos los espárragos en el.

Con la batidora, batimos los huevos, los salpimentamos, añadimos el caldo de los espárragos y la nata liquida, mezclamos todo bien.

Vertemos la mezcla sobre los espárragos y metemos al horno a 140º una hora aproximadamente, estará hecho cuando pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.

Una vez cuajado el puding, lo dejamos enfriar en el frigorífico y lo desmoldamos en la fuente donde se va a servir.

Acompañamos con  salsa mayonesa o salsas rosa. También se pude acompañar con un poco de ensalada.

Esta misma receta la podemos hacer triturando los espárragos con el resto de ingredientes en vez de colocarlos enteros.

También podemos hacerlo en el microondas, unos 15 o 20 minutos  (tapado para que no se reseque).

Romanesco con piñones

Olla a presión, Verduras

El romanesco, es una mezcla entre brécol y coliflor, es rico en vitamina C y fibra. Se suele consumir cocido o al vapor, aunque también, se puede utilizar crudo en ensaladas.

Romanesco
Piñones
Panceta
Harina
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Lavamos el romanesco, lo separamos en ramilletes y lo cocemos  al vapor, en la olla express unos 3 minutos (se puede cocer entero pero entonces el tiempo de cocción es mayor).

Mientras, en una sartén con el aceite, sofreímos  los ajos y la panceta.

Añadimos harina, la doramos un poco y vamos agregando agua (hacemos una veloute, especie de bechamel sin leche) que no quede muy liquido pero tampoco demasiado espeso, salpimentamos.

Ponemos la salsa por encima del romanesco y lo gratinamos.

Mientras se gratina, tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite y los utilizamos para decorar.

Servir caliente,

A esta receta podemos ponerle unas patatas cocidas, y en la salsa añadir un poquito de mostaza.

Ensaladilla rusa

Ensalada, Patatas, Verduras

La ensaladilla rusa, en cada casa  se prepara de una forma diferente, como admite tantos ingredientes como queramos utilizar, es fácil de adaptar a los gustos de cada familia, aunque el ingrediente principal, siempre, es la patata.

Patatas
Zanahoria
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento en conserva (morrón, piquillo)
Puerro
Aceitunas (negras y verdes)
Espárragos de frasco
Atún en conseva
Gambas peladas
Mayonesa
Huevos cocido

Lavamos bien todas las verduras (sin pelar) y las ponemos a cocer en una cazuela con agua caliente y sal (podemos hacerlas asadas en el microondas).

Una vez cocidas y frías, las pelamos y  cortamos en cuadraditos mas o menos del mismo tamaño, añadimos los espárragos troceados, las aceitunas picadas, el pimiento de bote en tiritas y el atún escurrido (guardamos para decorar algún espárrago, aceitunas y pimiento).

Cocemos las gambas, las escurrimos bien y las añadimos a la ensaladilla (se pueden preparar al ajillo con un poco de aceite y un ajo picadito).

Añadimos la mayonesa y mezclamos todo bien.

Decoramos con huevo cocido cortado en rodajas, con los espárragos, las aceitunas y unas tiritas de pimiento. También podemos poner unas hojas de lechuga para adornar.

Se come fría, por lo que es un plato muy adecuado para el verano.

Como podéis suponer, se puede utilizar cualquier verdura, también podemos incorporar alguna lata de atún, jamón york picado, maíz dulce, brotes de soja, cebolletas, pepinillos, palitos de surimi. etc…

Y aunque parezca un poco raro, aconsejo ponerle alguna fruta fresca, yo el otro día le puse melón, piña y pera, cortadas en cuadraditos como la verdura, el resultado nos gusto mucho, elegí estas frutas porque es lo que tenia en la nevera, pero se puede utilizar cualquier fruta que nos guste. Probadlo, esta muy buena y nos queda una ensaladilla diferente.

Para que resulte más ligera, podemos sustituir la mayonesa por una salsa vinagreta.

Cebollas rellenas de carne

Horno y Microondas, Verduras

De nuevo toca receta de verdura rellena, como podéis ver, soy muy aficionada a este tipo de alimentos.

4 Cebollas grandes
100 g de carne picada
1 Loncha de jamón serrano
Aceite
Pimienta
Semillas de sésamo
Sal

Pelamos y cocemos las cebollas en abundante agua con sal (unos 10 minutos), las escurrimos bien y sacamos la parte central y la cortamos en trozos pequeños.

Picamos el jamón y lo rehogamos, añadimos la carne picada, cuando este frito,  le ponemos el centro de la cebolla troceada y el sésamo y salpimentamos.

Rellenamos las cebollas con la mezcla y las vamos colocando en una fuente de horno.

Para ligar el relleno, podemos hacer un poco de bechamel o añadir un poco de tomate frito, el relleno podemos cambiarlo por bonito o bacalao y añadir unos pimientos y ajos etc.
Hornear unos diez minutos (hasta que se doren).

Espinacas con manzana, piñones y pasas

Verduras

Esta receta es una forma diferente de preparar las espinacas pero que esta muy buena y es muy fácil y rápida de preparar. Las espinacas tienen diferentes vitaminas y minerales entre los que destaca el calcio y el magnesio.

Espinacas frescas (se puede utilizar las que venden lavadas)
Manzana verde (mejor que sea ácida)
Piñones
Pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpiamos las espinacas y las cortamos en trozos.

Lavamos y cortamos la manzana en cuadraditos.

Ponemos una sartén a calentar con el aceite, doramos la manzana y los piñones, cuando estén dorados, añadimos las pasas.

Añadimos las espinacas, salteamos rápidamente (justo dar una vuelta las espinacas), salpimentamos y servimos.

Esta receta, la podemos utilizar como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.