Normalmente, las pizzas se asocian a platos de un elevado valor calórico. Sin embargo las pizzas caseras contienen ingredientes más saludables que las precocinadas, por ejemplo si hacemos una pizza vegetariana sin queso, el aporte calórico disminuye considerablemente y es una manera de que los niños coman verduras que les aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para la masa:

400 gr. de harina (mejor de fuerza)
10 gr. de levadura fresca (5 gr. si es seca)
200 ml. de agua
Aceite de oliva
Sal

Para el relleno:

Setas variadas
Salchichas de pollo
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Berenjena
Ajo
Tomate frito
Queso
Aceite de oliva
Sal

En una fuente grande, mezclamos, la levadura con la harina y la sal, y vamos añadiendo poco a poco el agua y un chorrito de aceite.

Amasamos (es preferible que al principio quede la masa pegajosa, por que en ese caso podemos añadir mas harina), hasta obtener una masa compacta que no se pegue en los dedos, según se amasa, gana cuerpo y se hace menos pegajosa.

Cuando tenemos la masa, la trabajamos en una mesa o encimera enharinadas, se amasa, estirándola, retorciéndola, pegando y tirando la masa contra la mesa, tenemos que amasar durante unos 10 minutos, el punto se comprueba estirando un trocito que deberá estirarse sin romperse.

Hacemos una bola y la  metemos en la fuente, dejamos que repose en un sitio templado, cubierta con un paño.

Cuando se duplique su tamaño esta lista para usar, para asegurarnos, apretamos con un dedo y si la masa vuelve a su posición original estará lista para utilizar.
Una vez reposada, amasamos de nuevo la bola, y extendemos la masa sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite para que no se pegue, dejándola lo más fina posible.

Horneamos esta base en el horno, previamente calentado a 200º C.
Sacamos del horno y dejamos que se temple.

Añadimos a la base la sala de tomate el ajo picado muy pequeño, y encima colocamos el resto de los ingredientes troceados,  de manera homogénea y decorativa.

Por último, terminamos espolvoreando el queso rallado, un chorrito de aceite y un poco de sal (si utilizamos queso en lonchas, lo ponemos encima del tomate).

Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos).

Servimos caliente.

Se pueden añadir unas hierbas aromáticas, como orégano y albahaca.

La proporción para la masa, suele ser de la mitad de agua que de harina, aunque no todas las harinas son iguales y unas necesitan mas agua que otras.

Podemos hacer una cantidad grande de masa y la que nos sobre congelarla.

Podemos utilizar harina integral para la masa.

Para el relleno podemos utilizar cualquier ingrediente que se nos ocurra, esta tiene los alimentos que tenia en ese momento en el frigorífico.

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de pan, al principio cuesta un poco hacerlo, pero cuando le coges la mano, merece la pena.

Esta receta de pan es de Ibán Yarza,  le vi hacerla en la tele hace año y pico y desde entonces utilizo la misma masa madre, la conservo en el frigorifico cuando no la utilizo y esta como el primer día.

Para el pan me gusta cambiar de harina, así con la misma receta, cambiamos de pan.

Normalmente utilizo una maquina de pan, aunque en el horno queda mejor, así es mas rápido.

Para la masa madre:

Día 1: Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa. Unos 80g de harina y 110g de agua

Día 2: Revolver la mezcla.

Día 3: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.

Día 4: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Día 5: Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Para el día 4 ó 5, la masa ya será capaz de doblar su volumen en pocas horas, entonces ya está lista para hacer pan.

Ya tenemos la masa madre en marcha. Tapar y guardar en el frigorífico.

Pan de masa madre natural

475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.

Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen. Pesamos y añadimos 100g de harina y 100g de agua (en total 300g), dejamos reposar unas 4 horas a temperatura ambiente (hasta que este burbujeante), separamos 100g en un bote y lo seguimos alimentando o lo guardamos en el frigorífico hasta que lo necesitemos.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera ½ hora.

Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Repetir este proceso unas 4 veces.

Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).

Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.

Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.

Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a 210-200º. Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.

Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla.