Acelgas rehogadas

Verduras

El otro día en la frutería, me sorprendió una señora que compraba acelgas y pedía que tiren la parte verde, comentando con la dependienta me dijo que es algo bastante habitual, pues mucha gente compra la acelga para hacer pencas rellenas y la parte verde no la quiere. Creo que esto un gran error, pues la hoja de la acelga se puede preparar de muchas maneras y todas muy rica, si es tierna en ensalada, cocida con patata, añadirla a los purés, etc…

La receta de hoy, es muy sencilla y sabrosa.

Acelga
Ajo
Aceite
Vinagre
Sal

Separamos las hojas de las pencas, lavamos todo muy bien, escurrimos, las pencas las guardamos para otra receta.

En una sartén con aceite rehogamos el ajo picado, cuando empiece a dorar añadimos las hojas de la acelga troceadas, tapamos la sartén (si se prefiere se pueden cocer previamente, pero pierden algunos nutrientes) y dejamos que se hagan a fuego suave, de vez en cuando damos vuelta.

Cuando la acelga este cocinada (si es tierna unos 5 minutos), añadimos la sal y un chorrito de vinagre, removemos bien y listas para comer.

Esta misma receta, podemos hacerla agregando jamón picado, gambas, atún etc.

Barcas de pepino rellenas

Ensalada

Una buena alternativa para la presentación de las ensaladas, puede ser estas barcas de pepino rellenas, podemos utilizar diferentes rellenos, ensalada de arroz, ensalada de pasta, queso fresco con atún y frutos secos etc.…En este caso vamos a utilizar lechuga y atún.

Pepinos
Atún (lata)
Lechugas variadas
Cebolletas
Pepinillos
Aceitunas
Aceite
Vinagre
Sal

Primero, lavamos muy bien los pepinos (porque no los vamos a pelar), yo los sumerjo en agua con unas gotitas de lejía apta para desinfección de aguas, los froto bien, luego los aclaro con abundante agua.

Cuando están limpios y secos, los cortamos transversalmente, los vaciamos con una cuchara, y los reservamos.

En una fuente, picamos la pulpa de los pepinos, la lechuga, las cebolletas, los pepinillos, las aceitunas y el atún desmigado, aliñamos con el aceite, vinagre y la sal, mezclamos todo bien.

Con esta mezcla rellenamos los pepinos y listos para comer.

Servimos fríos.

Bacalao con tomate

Pescados y Mariscos

El bacalao es un pescado blanco, aporta vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas B1, B2, B6 y B9, y los minerales como el sodio, potasio y fósforo. Es una receta muy sana, sabrosa y con pocas calorías.

Desalar el bacalao

Si el trozo de bacalao tiene una costra de sal muy gruesa, primero lo pasamos por el chorro de agua fría para quitarle un poco.

Ponemos el bacalao en remojo en abundante agua fría durante 48 horas, en el frigorífico (para evitar que se estropee), con cambios de agua cada 8 horas.

Intentar que todos los trozos sean de un tamaño similar, pues los grandes tardan más en desalarse.

Bacalao desalado en trozos
Cebolla
Ajo
Salsa de tomate
Pimientos asados y pelados (pueden ser de conserva)
Guindilla
Aceite de oliva

En una cazuela de barro o sartén, con aceite pochamos la cebolla y el ajo pelados y troceados.

Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos la salsa de tomate (se pueden usar tomates maduros troceados).

Rehogamos todo junto y añadimos una pizca de guindilla, dejamos a fuego suave.

Mientras la salsa se cocina, enharinamos ligeramente el bacalao desalado y bien escurrido, freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite, hasta que se dore un poco, lo introducimos en la salsa de tomate.

Dejamos hervir el bacalao en la salsa durante 5 minutos a fuego suave, añadimos los pimientos (enteros o en tiras), probamos y si fuera necesario, añadimos un poco de sal (aunque para mi gusto no suele ser necesario).

Lo apagamos y dejamos reposar unos minutos.

Servir caliente.

Ensalada de espinacas, germinados y naranja

Ensalada, Verduras

Ahora que empieza el calorcito que mejor que una buena ensalada, fácil y rápida, pero con un toque diferente. Los germinados los podemos conseguir en cualquier supermercado, frescos o envasados, también se pueden germinar en casa (soja, lentejas, alfalfa, guisantes, trigo, cebada, etc…)

Espinacas
Germinados
Naranja
Pasas
Nueces
Aceite
Vinagre
Sal

Lavamos y escurrimos bien las espinacas.

En una ensaladera mezclamos el aceite, el vinagre y la sal (3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y batimos con un tenedor par mezclar bien.

Troceamos la naranja, las pasas y las nueces y añadimos a la vinagreta, removemos.

Añadimos los germinados y las espinacas troceadas, mezclamos todo bien para que se impregne de la vinagreta.

Servir fría.

Conejo estofado

Carnes y Aves, Olla a presión

Aunque la carne de conejo no gusta a todo el mundo, a mí personalmente me parece que es muy rica, además es carne blanca por lo que es muy poco grasa, de todas formas si somos de los que no apreciamos el conejo, podemos hacer esta receta con pollo.

Conejo
Cebolla
Ajo
Patatas
Perejil
Huevo
Harina
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta

Troceamos el conejo, lo sazonamos y pasamos por harina.

En la olla con un poco de aceite caliente lo doramos bien por ambos lados.

Cuando el conejo coja color agregamos los ajos y la cebolla picados finamente, pochamos la verdura a fuego medio, salpimentamos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas, regamos con un chorrito de vino blanco y espolvoreamos con perejil picado.

Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte hasta que salga la primera anilla, reducimos el fuego y cuando salga la segunda dejamos 5 minutos, apagamos, dejamos bajar la válvula.

Aparte, cocemos los huevos (10 minutos), enfriamos, pelamos y picamos.

Cuando la olla pierda la presión, abrimos, y añadimos el huevo picado y listo para comer.

Servir el conejo caliente.

Espinacas gratinadas

Horno y Microondas, Verduras

Aunque el ingrediente principal de esta receta son las espinacas, al añadir nata y queso se disparan las calorías, para solucionar este problema, podemos sustituir la nata por queso en crema desnatado, por un yogur desnatado o por un chorrito de leche descremada, así conseguiremos la misma receta pero con menos calorías, para los intolerantes a la lactosa, un chorrito de leche de soja o un poco de tofu fresco. Para gratinar utilizar algún queso bajo en grasa o incluso no poner queso (quedara menos dorado pero mas ligero).

Espinacas
Aceite de oliva
100 ml de nata líquida
Queso rallado
Sal
Pimienta
1 huevo
1 limón

Lavamos y troceamos las espinacas, escurrimos bien.

Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, calentamos, agregamos las espinacas, cuando comiencen a «menguar» añadimos el zumo de limón,  sal y pimienta, removemos, cocinamos un par de minutos y reservamos.
Calentamos la nata líquida, cuando comience a hervir la retiramos del fuego, añadimos el huevo batido y la sal y removemos rápidamente para que no se cuaje.

Colocamos las espinacas en una fuente de horno, vertemos la salsa de nata y huevo por encima y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos a gratinar en el horno o en el microondas, dejamos unos minutos (hasta que la superficie este dorada).

Servimos caliente.

Lomo de cerdo con manzana

Carnes y Aves

Esta receta es muy fácil y rápida de hacer, podemos usar cualquier tipo de manzana aunque para mi gusto van mejor las que son un poco ácidas.

Lomo de cerdo en filetes
Manzana reineta
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Harina

Preparamos los filetes untándolos con un poco de aceite de oliva y condimentándolos  con un poco de sal y ajo picado muy finito.

En una plancha o sartén antiadherente los cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados.

Mientras se hacen los filetes, lavamos y cortamos las manzanas (quitamos el corazón), las pasamos por harina y freímos.

Servimos los filetes acompañados de la manzana frita.

Esta receta se puede hacer con otras carnes, con chuletas de cerdo, con pechugas de pollo, con filetes de ternera, etc.…

Bizcocho de pasa, orejones y nueces

Horno y Microondas, Postres

Este bizcocho es muy rápido y fácil de hacer y esta muy bueno.

1 yogur
2 huevos
150 gr. de harina
75 gr. de azúcar
10 gr. de levadura
40 gr. de pasa
40 gr. de orejones
40 gr. de nueces
15 gr. de piñones
125 ml. de aceite de oliva
15 gr. de levadura

En una fuente honda mezclamos el yogur, la harina, los huevos, el azúcar, el aceite y la levadura,  lo batimos todo hasta que no queden grumos.

Ponemos las pasas, los orejones troceados y las nueces partidas dentro de un recipiente con un poco de harina, cerramos el recipiente con una tapa y sacudimos de forma que la fruta quede enharinada. Esto servirá para que no se vaya al fondo del molde.

Añadimos la fruta a la masa del pastel y, con la ayuda de la espátula, mezclamos bien.

Engrasamos el molde de plum cake con un poco de aceite y luego con un poco de harina para que no se pegue el pastel y se pueda desmoldar con facilidad.

Vertemos la masa del pastel en el molde y colocamos unos piñones por encima, repartiéndolos de forma homogénea.

Introducimos en el horno precalentado a 220º C durante los primeros 10 minutos. Bajamos el horno a 180º C y lo cocinamos durante unos 40 minutos más.

Antes de sacarlo del horno nos aseguramos de que esta cocinado por dentro, introduciéndole una aguja o un cuchillo en el centro; si sale limpio es que está cocinado, si sale con algo de masa cruda, deberemos de seguir horneándolo.

Desmoldamos el bizcocho y dejamos que se enfríe fuera del molde, sobre una rejilla.

Mejillones tigre

Entrantes, Pescados y Mariscos, Tapas y aperitivos

Los mejillones tigre, son mejillones rellenos, una especie de croqueta pero con concha.

Mejillones
Cebolla
Ajo
Guindilla
40 g de harina
50 g de mantequilla
½ litro de leche
Aceite
Harina
Huevo
Pan rallado

Limpiamos y lavamos los mejillones, quitando las barbas y la arena.

En una cazuela los cocemos al vapor durante unos 4 minutos, los retiramos en cuanto se abren.

Separamos la carne de las conchas y nos quedamos con una mitad.

Picamos el mejillón.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente.

Cuando estén dorados, añadimos la carne del mejillón y la guindilla.

Después de unos 3 o 4 minutos, ponemos la harina y mezclamos bien.

Agregamos la leche poco a poco hasta que quede una bechamel fina.

Ponemos la mezcla en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa este fría, rellenamos las conchas de los mejillones y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite, muy caliente, hasta que esten dorados.

Listos para comes, aunque también, los podemos acompañar de una salsa de tomate.

Alubias rojas en olla Express

Legumbres, Olla a presión

Las alubias son ricas en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento y de difícil digestión, en cuyo caso se aconseja, añadir durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión digestiva al final de la comida.

Alubias
Cebolla
Pimiento verde
Morcilla
Chorizo
Tocino
Aceite de oliva
Agua
Pimentón
Sal

El día anterior lavamos las alubias y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

Al día siguiente ponemos en la olla todos los ingredientes en crudo, las alubias, la morcilla, el chorizo, el tocino, (la cebolla y el pimiento bien picados), añadimos un chorrito de aceite, sazonamos y cubrimos con agua, cerramos la olla.

Ponemos a fuego fuerte, dejamos subir hasta el primer anillo y reducimos el fuego al mínimo, cuando salga el segundo anillo dejamos cocer  8 minutos (esto depende de la olla), retiramos la olla del fuego y dejamos bajar la válvula.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos a las alubias.

Listo para comer.

Podemos servir todo junto a presentar la morcilla, el chorizo y el tocino en una fuente a parte.

También podemos acompañar de unas guindillas en vinagre.

Esta misma receta, se puede hacer en puchero de forma tradicional, pero el tiempo de cocción es mucho mas largo.